由中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理分會聯合九大醫院編寫《中國慢性疾病營養與膳食指導》的音像制品與系列圖書。本書以問答形式，從高脂血癥的危害、哪些營養素可以控制血脂、哪些食物有助于控制血脂、高脂血癥的膳食治療方案幾個方面介紹如何控制高脂血癥。
高血脂被稱為“隱形殺手”，它對身體的損害常不易被覺察，自覺癥狀不明顯，呈隱匿、逐漸、進行性和全身性的特點，加速全身動脈粥樣硬化，是誘發心血管疾病的危險因素。
血脂異常與眾多因素有關，其中飲食和生活方式是影響的因素之一，合理控制飲食對預防和治療高脂血癥的發生發展都起著重要作用。
第1章揭開高脂血癥的神秘面紗
一、血脂、脂蛋白、高脂血癥的概念
1.什么是血脂？
血脂是血清中的膽固醇、三酰甘油和類脂（如磷脂）等的總稱。與臨床密切相關的血脂主要是膽固醇和三酰甘油。膽固醇水平高者易導致心臟病、腦卒中和其他健康問題的發生。
2.什么是脂蛋白？
血脂不溶于水，必須與特殊的蛋白質即載脂蛋白結合形成脂蛋白才能溶于血液，被運輸至組織進行代謝（表1-1）。脂蛋白分為乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。
（1）乳糜微粒：是一種食物來源的脂肪顆粒，主要含外源性三酰甘油，約占90%，顆粒最大，密度最低，乳糜微粒的生物半衰期甚短，正常人空腹12小時后，血漿中乳糜微粒已完全被清除。由于乳糜微粒顆粒大，不能進入動脈壁內，一般不致動脈粥樣硬化，但易誘發胰腺炎。
（2）極低密度脂蛋白：主要由肝臟合成，其中內源性三酰甘油約占60%，顆粒較乳糜微粒小，而密度則比乳糜微粒略高。極低密度脂蛋白不易透過動脈內膜，因此，不具致動脈粥樣硬化的作用，但血漿極低密度脂蛋白水平升高是冠心病的危險因子。
解放軍南京總醫院營養科主任，副主任醫師。1990年浙江醫科大學醫學營養系畢業，南京醫科大學公共衛生碩士，一直從事臨床疾病的營養治療、腎臟病、肥胖、脂肪肝等的營養干預研究。在核心期刊發表學術論文20多篇；完成營養課題研究5項；出版營養專著和科普書籍20多本，任主編副主編8本
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