制作新奇、另類、有趣的蛋糕是網(wǎng)絡(luò)視頻頻道“How to cake it”的主理人尤蘭達(dá)·甘普極擅長的。本書從蛋糕制作所需的工具、材料開始介紹，帶你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；然后介紹基礎(chǔ)蛋糕坯、基礎(chǔ)奶油霜的做法，帶你打好烘焙蛋糕的基礎(chǔ)；以進(jìn)階的形式，從入門到進(jìn)階再到高階，以具體蛋糕款式的制作帶你掌握有關(guān)蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。
本書可供專業(yè)烘焙師學(xué)習(xí)，也可作為蛋糕“發(fā)燒友”的興趣書。愿新奇有趣的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。
給蛋糕的情書 4
烘焙基本原料 10
烘焙基本工具 12
尤氏配方表
尤氏巧克力蛋糕 20
尤氏香草蛋糕 22
尤氏粉絲絨蛋糕 24
尤氏椰子蛋糕 26
尤氏意式奶油霜 28
尤氏瑞士巧克力奶油霜 30
尤氏簡易糖漿 32
尤氏黑巧克力甘那許 34
尤氏蛋白糖霜 36
尤氏塑形巧克力 38
尤氏經(jīng)驗(yàn)
如何烤蛋糕 42
如何將蛋糕分層 46
如何運(yùn)用簡易糖漿 50
如何涂抹奶油霜 52
如何抹面 54
如何給奶油霜調(diào)色 56
翻糖知識 58
如何給翻糖調(diào)色 60
如何揉制和搟制翻糖 62
1 入門蛋糕
炸雞和華夫餅 71
墨西哥玉米餅 77
彩虹烤奶酪 85
比薩 93
派對帽 101
巨型蛋糕切片 109
西瓜 119
2 進(jìn)階蛋糕
巨型蘋果棒棒糖 131
沙桶 139
小豬存錢罐 149
椰子 159
金字塔 169
巨型巧克力 177
手包 187
3 高階蛋糕
XO招牌字母蛋糕 199
禮盒 209
工具箱 219
甜筒 219
玩具推土機(jī) 247
皇冠 259
招財(cái)貓 273
蛋糕配方換算指南 288
為夢之隊(duì)喝彩 290
粉絲作品分享 292
做自己的蛋糕 298
作者介紹 300
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