日本美食雜志和電視大力推薦的戚風(fēng)蛋糕人氣店食譜大公開。書中介紹的都是店鋪中廣受歡迎的戚風(fēng)蛋糕：蜂蜜戚風(fēng)、巧克力豆戚風(fēng)、杏仁戚風(fēng)、黑糖戚風(fēng)、黑芝麻戚風(fēng)、酸奶戚風(fēng)等多種口味的戚風(fēng)蛋糕。此外，還介紹了利用戚風(fēng)蛋糕為基底創(chuàng)作而成的花樣蛋糕。令人意外的是，戚風(fēng)蛋糕體無論與什么風(fēng)格的蛋糕搭配都很合適。所以可以應(yīng)用到各種季節(jié)性活動或者各類晚宴中。請一定要多姿多彩地嘗試一下。
制作蛋糕并不需要大費周章，也不需要謹小慎微。相反，大膽和簡潔才是真正必不可少的。書中詳細介紹了制作戚風(fēng)的各種基本技巧，配有詳細的步驟圖解。
蛋糕具有彈性的解決，就在于蛋白霜。
分量的稱量要準確把握。
關(guān)于戚風(fēng)模：掌握這種戚風(fēng)蛋糕模型的特性非常關(guān)鍵。
制作戚風(fēng)蛋糕要保持正確的姿勢和節(jié)奏。
戚風(fēng)蛋糕的保存方法。
試著和你的烤箱做朋友。
鐮倉戚風(fēng)蓬松、柔潤的秘密
質(zhì)樸的素材才能孕育出蛋糕的美味
戚風(fēng)蛋糕，選材于家庭中的常備食材雞蛋、面粉、牛奶、砂糖。
把原味的戚風(fēng)蛋糕放入口中，各種食材就開始生動地張揚出自己的性格。然后，各種食材一邊合奏著悠揚的交響樂，一邊慢慢融化在口中。
簡約美好，有那么一個瞬間，五感都被撼動了。
鐮倉CHIFFON的蛋糕，不會動搖這樣的基本原則，
盡可能控制使用食材的種類，以便體現(xiàn)出它們各自獨特的風(fēng)情。
帶著這樣的情感，我們嘗試做出了很多各有千秋的戚風(fēng)蛋糕。
在我剛剛開始嘗試做戚風(fēng)蛋糕時，曾經(jīng)參考過大量的烘焙書籍。
往往雞蛋中蛋白使用量比較多，導(dǎo)致每次制作蛋糕時剩下的蛋黃無處可用。
每每無可奈何地扔掉蛋黃的時候，真是心疼啊。
為了能讓制作蛋糕的過程更舒心，我開始嘗試把整個雞蛋都用到原材料當中去，
沒想到竟然意外地收獲到了柔潤、美味的蛋糕成品。
還有一次，我突如其來地想到，是不是只用雞蛋就能讓烘焙粉膨脹起來呢？
嘗試以后，果然成品蛋糕高度適中、外形完美。
不使用不必要的材料。
如此簡單就能制作出簡便美味的蛋糕。
為了更好地發(fā)揚出食材的味道，更是要控制好甘甜程度。
如果各位讀者能嘗試著按照鐮倉CHIFFON的方法來烘焙蛋糕，真是會感到欣喜萬分呢。
青井聰子（AOI SATOKO）
生于東京。于2000年移居鐮倉并開設(shè)了café AOI的店面。店中出售的蛋糕大受好評，其后又獨家研究戚風(fēng)蛋糕的制作工藝，于2003年在鐮倉市農(nóng)協(xié)聯(lián)的賣店內(nèi)開設(shè)了戚風(fēng)蛋糕專賣店市場里的蛋糕店鐮倉CHIFFON。這家店很快成為雜志、電視中大為推廣的人氣店。同時，她還在AOI SATOKO點心教室教授糕點課程。
鐮倉戚風(fēng)蓬松、柔潤的秘密2
戚風(fēng)細語我眼中的戚風(fēng)6
烘焙須知7
基礎(chǔ)原味戚風(fēng)蛋糕8
戚風(fēng)蛋糕的材料與工具14
原味戚風(fēng)蛋糕的制作方法
A 最后才加入到面糊中去咖啡16
B 改變水分皇家奶茶17
C 增加含有水分的食材香蕉18
南瓜19
D 利用粉末改變味道抹茶20
可可21
E 改變面粉種類全麥粉22
米粉23
F 增加油分較多的食材巧克力24
芝士25
各種口味的戚風(fēng)蛋糕
蜂蜜戚風(fēng)蛋糕28（制作方法P.32）
巧克力豆戚風(fēng)蛋糕29（制作方法P.32）
杏仁戚風(fēng)蛋糕30（制作方法P.33）
酸奶戚風(fēng)蛋糕31（制作方法P.33）
椰香戚風(fēng)蛋糕34（制作方法P.38）
檸檬戚風(fēng)蛋糕35（制作方法P.38）
蘋果戚風(fēng)蛋糕36（制作方法P.39）
西柚戚風(fēng)蛋糕37（制作方法P.39）
和三盆戚風(fēng)蛋糕40
黑糖戚風(fēng)蛋糕42
黃豆粉戚風(fēng)蛋糕44
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕46
梅酒戚風(fēng)蛋糕48（制作方法P.52）
豆奶戚風(fēng)蛋糕49（制作方法P.52）
朗姆酒葡萄干戚風(fēng)蛋糕50（制作方法P.53）
生姜戚風(fēng)蛋糕51（制作方法P.53）
胡蘿卜戚風(fēng)蛋糕54
紫薯戚風(fēng)蛋糕56
玉米戚風(fēng)蛋糕58
菠菜戚風(fēng)蛋糕60
焦糖戚風(fēng)蛋糕62
利用戚風(fēng)蛋糕為基底
創(chuàng)作而成的花樣蛋糕
草莓戚風(fēng)蛋糕66
蒙布朗68
紅豆蛋糕卷70
馬鈴薯松餅72
法式沙瓦林74
三色戚風(fēng)蛋糕76
小專欄
1美味的品嘗方法與保存方法26
2素材嘗試小方案64
3換個形狀來烘焙78
后記79
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