本書內容包括：第1章介紹了食品安全學的基本概念、影響食品安全性的因素、食品危害的概念與類別、國內外食品安全概況、我國食品安全展望等問題；第2章介紹了生物性污染對食品安全性的影響；第3章介紹了化學性污染對食品安全性的影響，以及在生產、儲存等過程中產生的化學物質對人體的危害；第4章主要介紹了含天然有毒物質的動植物；第5章主要介紹了與食品安全有關的概念、定義。
傅維，女，天津現代職業技術學院講師，副教授，教齡10年，主要教授課程包括：功能性食品、食品衛生、食品安全等。具有豐富的編寫教材的經驗，編寫教材有：《食品安全導論》《功能性食品》《食品感官檢驗技術項目化教程》《食品分析與檢驗技術》等。
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