《現(xiàn)代廚房生產與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)， 較全面地分述了廚房生產與管理中的基本理論， 對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析， 并且用一些案例來加以說明， 以有利于學生對理論知識的理解。《現(xiàn)代廚房生產與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材》共分十章， 包括廚房生產與發(fā)展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產品設計與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務與生產管理、廚房生產與現(xiàn)場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產品銷售與活動促銷等。
第一章 廚房及其生產的演進
第二章 廚房組織建構與設計布局
第三章 廚房生產運行管理
第四章 廚房食品原料管理
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