主要內容包括谷物、豆類、蔬菜、水果、肉類、乳品、蛋類、食用菌和其他農產品檢驗。各個檢驗技術現行有效的國家規定的操作程序和國標檢驗方法為依據。
項鐵男，吉林工程職業學院教授，主要研究領域：食品科學與應用、食品安全審核。曾在《食品分析》一書中擔任副主編。
劉小朋，吉林工程職業學院。
項目一 農產品檢測現狀及實施步驟
任務一 認識農產品檢測現狀
任務二 農產品檢驗的實施步驟
項目二 谷物檢驗
任務一 谷物檢驗基礎知識
任務二 谷物扦樣、分樣方法
任務三 谷物的類型和互混檢驗
任務四 糧食油料雜質、不完善粒檢驗
任務五 糧食容重測定
任務六 小麥硬度指數測定
任務七 稻谷出糙率測定
任務八 稻谷整精米率測定
任務九 稻谷堊白度檢驗
任務十 大米加工精度檢驗
任務十一 大米碎米率的測定
任務十二 面粉中含砂量的測定
任務十三 小麥粉面筋質檢驗
任務十四 小麥粉降落數值測定
任務十五 谷物水分含量檢驗
任務十六 糧食灰分測定
任務十七 糧食中粗纖維素的測定
任務十八 稻谷脂肪酸值的測定
任務十九 谷物中鎘含量的測定
任務二十 谷物中總汞含量的測定
任務二十一 谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定
任務二十二 谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏劑殘留量檢驗
任務二十三 谷物中百草枯殘留量的測定
任務二十四 玉米中黃曲霉毒素Ｂ１含量的測定
項目三 油料與油脂檢驗
任務一 主要油料作物及油脂介紹
任務二 油料中蛋白質含量的測定
任務三 油料中粗脂肪含量的測定
任務四 油脂樣品扦樣、制備方法
任務五 油脂水分及揮發物的測定
任務六 大豆油脂中磷脂的測定
任務七 油脂酸價的測定
任務八 油脂過氧化值的測定
任務九 植物油脂含皂量的測定
項目四 蔬菜檢驗
任務一 蔬菜檢驗基礎
任務二 白菜總灰分及水溶性灰分的測定
任務三 芹菜中粗纖維的測定
任務四 番茄中抗壞血酸含量的測定
任務五 蔬菜中亞硝酸鹽含量的測定
任務六 蔬菜有機磷農藥殘留的測定--—速測卡法
任務七 蔬菜有機磷農藥殘留的測定--—酶抑制率法
任務八 蔬菜有機磷農藥殘留的測定--—氣相色譜法
任務九 黃瓜中百菌清殘留量的測定
項目五 水果檢驗
任務一 水果檢驗基礎知識
任務二 水果樣品的采集和預處理
任務三 水果質量的感官檢驗
任務四 水果檢驗技術
任務五 水果中銅含量的測定
任務六 水果總酸度的測定
任務七 水果中總可溶性固形物含量測定
任務八 水果中有機磷農藥殘留的測定
項目六 肉品檢測
任務一 肉品的感官檢測
任務二 動物性食品中鹽酸克倫特羅（瘦肉精） 殘留量的測定
任務三 動物性食品中己烯雌酚殘留量的測定
任務四 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定
任務五 動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留量的測定
任務六 畜禽肉中有機磷農藥殘留量的測定
任務七 畜禽肉中有機氯農藥和擬除蟲菊酯類農藥多組分殘留量的
測定
任務八 畜禽肉中汞含量的測定
任務九 鮮、凍禽肉中總砷含量的測定
項目七 乳品檢驗
任務一 原料乳的新鮮度檢驗
任務二 乳的相對密度的測定
任務三 乳中脂肪含量的測定
任務四 乳中蛋白質含量的測定
任務五 乳中乳糖、蔗糖含量的測定
任務六 乳粉中水分含量的測定
任務七 乳及乳制品酸度的測定
任務八 乳中雜質度的測定
任務九 原料乳中三聚氰胺含量的檢測
任務十 乳粉溶解度的測定
任務十一 摻假乳的檢驗
項目八 禽蛋檢驗
任務一 禽蛋中水分的測定
任務二 蛋及蛋制品中游離脂肪酸的測定
任務三 蛋及蛋制品中鉛的測定
任務四 蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕殘留量的檢驗
項目九 其他農產品檢驗
任務一 茶葉中干物質含量檢驗
任務二 茶葉中游離氨基酸總量的測定
任務三 蜂蜜中還原糖的測定
任務四 蜂蜜中淀粉酶值的測定
任?五 蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定
任務六 蜂蜜中殺蟲脒殘留量的測定
任務七 干果檢驗
任務八 干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅） 中水分的測定
任務九 干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅） 中總酸的測定
任務十 香辛料中胡椒堿含量檢驗
任務十一 香辛料和調味品醇溶抽提物的測定
參考文獻
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