全書內容共分為四個單元十六個課題。第一單元為裝配鉗工基礎知識，包含四個課題，介紹鉗工概述，鉗工基礎知識，工、量器具，識圖的方法。第二單元為鉗工基本操作技能，包含七個課題，介紹劃線、鋸削、銼削、刮研、孔加工等鉗工基本操作方法。第三單元為裝配基礎知識，包含三個課題，介紹裝配基礎知識，基礎裝配技能，傳動機構裝配方法。第四單元為裝配技能和技術，包含兩個課題，介紹裝配技術知識，綜合裝配技能。
適讀人群 ：農業機械化及其自動化專業的師生。
目前國內出版的同類教材較少，而且側重于農產品加工機械與設備的功能和結構，較少涉及農產品加工原理的系統論述。
《農產品加工原理及設備》依據農業機械化及其自動化專業的培養方案，結合本專業學生的知識背景而編寫，內容實用，針對性較強。
第一章緒論1
第一節引言1
一、我國農產品加工業的現狀和特點1
二、農產品加工在國民經濟中的作用2
三、農產品加工的基本任務3
第二節農產品加工中的單元操作3
第三節學習《農產品加工原理及設備》的目的與方法4
第二章物料輸送及其設備5
第一節物料的流體輸送5
一、物料的氣力輸送5
二、物料的液力輸送15
第二節帶式輸送機18
一、帶式輸送機的結構和工作原理18
二、帶式輸送機的主要構件18
三、帶式輸送機輸送能力的計算19
第三節螺旋輸送機19
一、螺旋輸送機的結構和工作原理20
二、螺旋輸送機的主要構件21
三、螺旋輸送機輸送能力的計算22
第四節刮板輸送機22
一、刮板輸送機的結構和工作原理22
二、刮板輸送機輸送能力的計算23
第五節斗式提升機23
一、斗式提升機的結構和工作原理23
二、斗式提升機的主要構件24
三、斗式提升機輸送能力的計算24
第三章清洗、分選及其設備25
第一節清洗原理與方法25
一、清洗原理25
二、清洗方法26
第二節清洗機械27
一、柵條滾筒式清洗機27
二、螺旋式清洗機28
三、組合式清洗機29
第三節谷物分選及設備29
一、氣流分選29
二、篩分31
三、比重（密度）分選38
四、按物料其他物理性質分選40
第四節果蔬分選及設備42
一、按尺寸形狀分選42
二、按重量分選44
三、光電分選44
第五節分選工作質量47
第四章分離及其設備49
第一節顆粒在流體介質中的相對運動49
第二節分離原理51
一、沉降51
二、過濾54
三、離心分離56
第三節分離設備59
一、沉降設備59
二、過濾設備60
三、離心分離機63
四、旋液分離器67
第四節膜分離及設備68
一、膜分離原理68
二、膜分離設備69
第五節壓榨及設備71
一、壓榨原理71
二、壓榨設備72
第六節超臨界流體萃取及設備74
一、超臨界流體萃取原理74
二、超臨界流體萃取設備75
第五章干燥及其設備77
第一節物料的水分及其測定方法77
一、水分在物料中存在的形式77
二、物料水分的表示方法77
三、物料水分的測定方法78
四、物料的平衡水分與水分活度78
第二節濕空氣的性質79
一、絕對濕度和相對濕度79
二、濕空氣的狀態參數80
三、干球溫度和濕球溫度81
第三節熱交換81
一、熱傳導82
二、對流換熱84
三、輻射換熱85
第四節干燥機理和干燥方法86
一、干燥機理86
二、干燥方法89
三、物料干燥過程的衡算91
第五節干燥設備93
一、對流干燥設備94
二、傳導干燥設備105
三、輻射加熱干燥設備108
四、真空及冷凍干燥設備110
第六章粉碎及其設備113
第一節粉碎的方法和理論113
一、粉碎方式113
二、粉碎物料的尺寸113
三、粉碎能耗理論115
第二節粉碎機械與設備117
一、切碎機械117
二、粉碎機械121
三、磨碎機械123
四、其他破碎方式的機械126
第七章其他單元操作及其設備129
第一節殺菌及其設備129
一、殺菌原理129
二、殺菌方法及設備130
第二節混合及其設備138
一、液體混合及設備138
二、固體混合設備140
三、固液混合設備142
第三節均質及其設備144
一、均質理論144
二、均質設備145
第四節濃縮及其設備148
一、濃縮原理149
二、蒸發濃縮設備149
三、冷凍濃縮設備153
四、其他濃縮方法156
第八章糧油加工158
第一節稻谷制米158
一、概述158
二、礱谷及礱下物分離158
三、碾米162
四、成品及副產品整理166
第二節小麥制粉167
一、概述167
二、小麥制粉的原理167
三、研磨169
四、篩理171
五、清粉172
六、小麥粉的后處理174
第三節淀粉生產175
一、概述175
二、玉米淀粉生產176
三、馬鈴薯淀粉生產181
四、小麥淀粉生產182
第四節植物油制取184
一、概述184
二、機械壓榨法制油185
三、溶劑浸出法制油186
四、超臨界流體萃取法制油189
第五節種子加工190
一、種子加工的基本內容190
二、種子加工工藝流程的設計原則191
三、種子加工設備191
四、其他種子加工的特點191
第九章果蔬的貯藏與加工193
第一節果蔬的生物化學特性193
一、果蔬的組織結構與成分193
二、果蔬采后的生理特點195
第二節果蔬的貯藏199
一、果蔬在貯藏過程中的變化199
二、果蔬貯藏方法200
第三節果蔬加工204
一、蔬菜的采收與加工204
二、水果的采收和加工207
第十章畜牧產品的貯藏與加工211
第一節肉類加工211
一、肉的分級與檢驗211
二、屠宰212
三、肉的結構和組成212
四、肉的成熟及貯藏214
五、肉的加工215
第二節蛋類加工216
一、雞蛋的結構與成分216
二、雞蛋的質量因素217
三、雞蛋的貯存218
四、雞蛋的加工219
第三節乳品加工220
一、乳的成分及性質220
二、消毒鮮乳制品222
三、牛乳分離產品224
四、發酵乳制品225
第四節畜牧副產物的綜合利用226
一、畜禽血液的綜合利用226
二、畜骨的利用227
三、畜禽臟器的利用228
四、畜皮的利用229
參考文獻230
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