項目一 食品微生物檢驗室建設與管理1
任務一 食品微生物檢驗室的基本設計1
任務二 微生物檢驗室管理4
任務三 食品微生物檢驗常用的儀器設備8
任務四 食品微生物檢驗常用的玻璃器皿15
項目二 食品微生物檢驗基礎操作技術19
任務一 微生物標本觀察19
任務二 細菌的簡單染色和革蘭氏染色27
任務三 放線菌的形態觀察33
任務四 酵母菌的形態觀察及死活細胞的染色鑒別37
任務五 微生物細胞大小的測定40
任務六 微生物的顯微計數44
任務七 霉菌形態的觀察49
任務八 培養基的制備53
任務九 消毒與滅菌技術61
任務十 微生物的分離與純化68
任務十一 純種移植與培養73
任務十二 微生物菌種保藏與復壯78
任務十三 微生物的生理生化反應84
項目三 食品微生物檢驗總則92
任務一 食品微生物樣品采樣方案92
任務二 食品微生物檢驗用樣品的制備99
項目四 食品中常見微生物檢驗108
任務一 食品中菌落總數的測定108
任務二 食品中大腸菌群計數118
任務三 食品中霉菌和酵母菌計數126
任務四 食品中乳酸菌檢驗133
任務五 罐頭食品商業無菌檢驗139
項目五 食品中常見病原微生物檢驗149
任務一 金黃色葡萄球菌的檢驗149
任務二 沙門氏菌的檢驗157
項目六 食品生產用水和環境的微生物檢驗170
任務一 啤酒生產用水的總大腸菌群測定170
任務二 食品生產環境中菌落總數的測定174
項目七 食品微生物的快速檢測180
任務一 食品中菌落總數的快速檢測180
任務二 食品中大腸菌群的快速檢測184
任務三 PCR法檢測乳制品中大腸埃希菌190
任務四 全自動熒光酶聯免疫方法檢測食品中沙門氏菌197
參考文獻201
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