本書從基礎知識開始培訓檢驗人員基本的工作素質及操作規范，然后根據企業調研和國家職業資格鑒定中食品檢驗工的要求，進行食品微生物的認知、食品微生物的培養、食品微生物的應用、食品微生物的檢測和食品微生物的控制工作任務的訓練。
本書特點：
1、本教材為立體化教材，全書除文字部分，還配套開發了動畫、微課、教學視頻、課件、習題、教學大綱、每章知識點等內容。讀者可通過封底上的序列號，登陸食課堂的網站獲取相關的教學資源。同時，老師也通過食課堂網站開設spoc課程，實現在線教學互動。
2、本書中所涉及的所有微生物檢驗標準全部依據2017年新的國家標準編寫。
3、本書可作為高等職業院校食品類專業的教材，同時可供相關企業技術人員參考。
在我國大力發展高等職業教育的今天，深化對高職高專課程體系和教學內容體系的改革與創新，是實現人才培養目標的核心內容。本教材按照食品加工與食品檢驗相關專業的高職教育的要求，本著力求適應社會行業需求，內容符合“必需、夠用、實用”同時兼顧學生知識和技能拓展的原則編寫本教材，為此，《食品微生物檢驗技術》在編寫過程中貫穿了以下指導思想：
1. 結構設計突出“任務”與“問題”引導 各部分學習內容以“工作任務”形式組織，每一任務以案例開篇，由案例引導出“問題”，以引導學生對學習內容相關的現實問題進行思考，并由此認識到所要學習內容的應用場合。接著給出一個模擬場景向學生下達“工作任務”單，工作任務單中出現這一部分學習內容的具體指標，激發學生好奇心和學習興趣。這樣的設計改變了傳統教材直接灌輸理論知識的方式，使學生在學習之前有很強針對性。后續的基礎理論知識以“學習資料”的形式出現，主要針對“工作任務”而設計。理論學習完成后的項目實施部分能夠讓學生具體實施工作，并最終完成項目。這樣的設計讓學生在學習過程中感受到工作的成就感與學習的樂趣，不僅可以提高學習效率，而且為以后的實際工作打下理論和實踐的基礎。
2. 突出檢驗程序的“標準” 食品微生物學檢驗是項嚴肅的工作，其檢驗結果是決定食品“合格”還是“不合格”的一項指標，因此也決定了產品是“銷售”還是“放棄” ，在一定程度上也就決定了企業是“盈利”還是“虧損” 。為此，食品檢驗結果的準確、有效至關重要。本教材引用的檢驗程序都出自目前為止最新版的相關“國家標準”和規定，在確保檢驗權威性的同時也讓學生意識到“國標”等相關法規、標準的重要性，培養學生以后工作中隨時緊跟最新“標準”的意識。
3. 突出了學習內容與實際的結合 教材編寫過程中力求工作任務與實際工作情景一致，為此，編者與食品企業檢驗人員、農業部農產品質量監督檢驗測試中心檢驗室人員進行合作，引入最新的檢測方法及實際操作手段。
羅紅霞，教授，北京農業職業學院食品與生物工程系主任，全國食品工業行業教學指導委員會委員，北京市科學技術獎評審專家，北京市綠色食品生產與檢驗專業創新團隊帶頭人。
三、大腸菌群測定方法
食品中大腸菌群的檢測嚴格依據國家標準《GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》進行。該標準中第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計數；第二法適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數。
1、設備和材料
除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：
恒溫培養箱（36℃±1℃）、冰箱（2℃~5℃）、恒溫水浴鍋（46℃±1℃）、天平（感量0.1 g）、均質器、振蕩器、pH計或pH比色管或精密pH試紙、菌落計數器、
無菌吸管1 mL（具0.01mL刻度）、10 mL（具0.1 mL刻度）或微量移液器及吸頭、無菌錐形瓶（容量500 mL）、無菌培養皿（直徑90 mm）、
2、培養基和試劑
月桂基硫酸鹽胰蛋白胨，煌綠乳糖膽鹽肉湯，結晶紫中性紅膽鹽瓊脂，磷酸鹽緩沖溶液，無菌生理鹽水、無菌氫氧化鈉1 mol/L，無菌鹽酸1 mol/L
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