現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系——理論與實證研究
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本書是武原紅先生依據(jù)多年的管理經(jīng)驗對全書進行總體把握，黃永勝先生在山西省軟科學課題“基于科學發(fā)展觀的山西高校現(xiàn)代新型餐飲服務體系構建”研究報告的基礎上，結合其碩士學位論文《高校餐飲服務社會化戰(zhàn)略研究》進行拓展研究而形成的。該書回顧了高校餐飲改革的實踐與歷程，總結了改革的經(jīng)驗與做法，凝練了改革的理論與思路，對于深化和推進高校餐飲社會化改革、建立和完善現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系具有十分重要的意義。現(xiàn)代大學后勤管理是一門綜合“學科”，需要高校后勤同行及專家學者深入研究，共同探討。隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，高校后勤領域需要研究的問題越來越多。 本書以現(xiàn)代高校餐飲管理理論和實踐為例，希望吸引更多人投身到現(xiàn)代大學新型餐飲服務體系的理論研究和經(jīng)驗總結中，為深化高校后勤改革貢獻自己的力量。
第一章 高校餐飲服務概述第一節(jié) 高校餐飲服務一、高校餐飲服務的特征二、高校餐飲服務的發(fā)展趨勢第二節(jié) 高校餐飲服務的定位一、傳統(tǒng)觀念下高校餐飲服務的定位二、科學發(fā)展觀下高校餐飲服務的定位第三節(jié) 高校餐飲改革一、高校餐飲服務改革的目的二、對國內高校餐飲服務改革歷程的回顧三、國外高校餐飲服務現(xiàn)狀第二章 高校餐飲服務社會化第一節(jié) 高校餐飲服務社會化的背景及意義一、高校餐飲服務社會化的概念二、高校餐飲服務社會化改革的背景三、高校餐飲服務社會化改革的意義第二節(jié) 我國高校餐飲服務社會化現(xiàn)狀與問題一、國內高校餐飲服務社會化經(jīng)營管理模式二、高校餐飲服務社會化存在的問題三、高校餐飲服務社會化的制約因素第三節(jié) 國內高校餐飲服務社會化典型案例一、餐飲服務托管承包，高校后勤監(jiān)督檢查二、引入競爭機制，服務高校師生三、目標管理為主，整體承包為輔四、自主經(jīng)營，精細化服務校內市場，規(guī)模化拓展校外市場五、經(jīng)營機制多元化，豐富了校內餐飲服務主體六、公司化運營，連鎖式發(fā)展七、社會餐飲進軍校內市場，股份制企業(yè)快速擴張第三章 現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系第一節(jié) 現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系的建立一、明晰產權，構建現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系二、連鎖經(jīng)營，促進現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系的構建三、標準化管理，完善現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系第二節(jié) 現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系的戰(zhàn)略選擇一、外部環(huán)境分析二、內部條件分析三、現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系SWOT分析四、現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系戰(zhàn)略第三節(jié) 現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系的戰(zhàn)略實施一、股份制改造，完善現(xiàn)代高校新型餐飲服務體系二、實施“以人為本”的人力資源管理三、建立新型的企業(yè)組織結構四、開發(fā)和提升核心競爭力五、營造和發(fā)展企業(yè)文化六、引入JIT生產方式第四章 山西高校餐飲服務社會化第一節(jié) 山西高校餐飲服務社會化概況一、山西高校餐飲服務現(xiàn)狀二、山西高校餐飲服務社會化發(fā)展中存在的問題三、問題產生的主要原因第二節(jié) 山西高校餐飲服務社會化改革的模式一、自主經(jīng)營模式二、承包經(jīng)營模式三、混合經(jīng)營模式第三節(jié) 山西高校餐飲服務社會化改革一、山西高校餐飲服務社會化改革的環(huán)境分析二、山西高校餐飲服務社會化優(yōu)化模式第五章 山西高校新型餐飲服務體系構建第一節(jié) 構建山西高校新型餐飲服務體系的基本原則一、科學發(fā)展，確立山西高校餐飲發(fā)展的新方向二、以人為本，樹立山西高校餐飲管理新理念三、統(tǒng)籌兼顧，形成山西高校餐飲和諧發(fā)展新思維四、可持續(xù)發(fā)展，構建山西高校餐飲服務新體系第二節(jié) 構建山西高校新型餐飲服務體系的依據(jù)一、山西高校餐飲服務綜合評價體系二、山西高校餐飲服務綜合評價第三節(jié) 山西高校新型餐飲服務體系一、山西高校新型餐飲服務體系內容與特點二、山西高校新型餐飲服務體系的適用對象三、山西高校新型餐飲服務體系的實施方案第六章 山西高校新型餐飲服務體系實施保障第一節(jié) 改善外部環(huán)境，促進體系實施一、政府培育餐飲市場服務主體二、伙專會發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用三、高校引導校內餐飲市場形成競爭四、食品監(jiān)管組織服務于餐飲經(jīng)營單位第二節(jié) 完善運行機制，構建新型體系一、明確管理主體，劃小核算單位二、完善承包機制，順應科學發(fā)展要求三、發(fā)展自主經(jīng)營，擴大規(guī)模效益第三節(jié) 理順價格機制，推行聯(lián)合采購一、理順餐飲價格機制二、實施區(qū)域聯(lián)合采購第四節(jié) 引進先進管理方法，規(guī)范日常管理一、“五常”管理，創(chuàng)造良好的工作場所二、“IS0 9000”認證，強化生產流程管理三、“IS0 14000”認證，強化環(huán)境流程管理第五節(jié) 依法應對用工短缺，塑造企業(yè)文化留人一、強化人力資源管理，緩減用工緊張的狀況二、以“青年文明號”為載體，豐富企業(yè)文化第六節(jié) 科學設置和管理硬件，保障餐飲服務體系運行一、科學設計食堂建筑二、規(guī)范管理餐飲設備第七節(jié) 充分發(fā)揮山西面食在山西高校餐飲中的作用一、山西高校餐飲中山西面食發(fā)展存在的問題二、山西高校餐飲中山西面食發(fā)展的對策附錄一 高校后勤中長期改革發(fā)展規(guī)劃綱要附錄二 教育部國家發(fā)展改革委財政部國家食品藥品監(jiān)督管理局國家稅務總局關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見參考文獻后記致謝
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