隨著新一輪消費升級和“雙循環”新發展格局的確立，食品工業進入了快速發展新階段。習近平總書記指出“樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源”。針對我國食品科技發展愿景和重大戰略需求，未來食品行業要緊跟消費趨勢，圍繞制約高質量發展的瓶頸問題和需求，以新的功能性配料和新的加工技術為科技創新的重要發力點，推動食品工業快速發展，以滿足人民群眾對美好生活的需要和對營養健康的需求。
目錄
第一章 糧食加工產業 1
第一節 研究背景 1
第二節 糧食加工產業現狀與發展趨勢 2
一、全球糧食加工現狀與發展趨勢 2
二、我國糧食加工現狀與發展趨勢 25
第三節 糧食加工產業存在問題 73
一、全球糧食加工產業存在問題 73
二、我國糧食加工產業存在問題 75
參考文獻 81
第二章 油脂加工產業 83
第一節 研究背景 83
第二節 食用植物油加工產業現狀與發展趨勢 84
一、全球食用植物油加工現狀與發展趨勢 84
二、我國食用植物油加工現狀與發展趨勢 102
第三節 食用植物油加工產業存在問題 131
一、全球食用植物油加工產業存在問題 131
二、我國食用植物油加工產業存在問題 132
第四節 食用植物油加工產業綠色高質量發展戰略性建議 133
一、廣辟油源 133
二、推廣普及綠色加工與“節能降耗”措施 133
三、加大精準適度加工技術的推廣應用 134
四、數字化技術助推產業轉型升級 134
五、進一步重視資源的綜合利用 134
六、加速推進食品制造業和功能食品業的延伸 135
七、構建廣泛性標準 135
八、加強應用端的宣傳教育 135
九、通過學科結構調整強化人才儲備 136
參考文獻 136
第三章 肉制品加工產業 139
第一節 研究背景 139
第二節 肉制品加工產業現狀與發展趨勢 140
一、全球肉制品加工現狀與發展趨勢 140
二、我國肉制品加工現狀與發展趨勢 145
第三節 肉制品加工方向產業存在問題 160
一、全球肉制品產業存在問題 160
二、我國肉制品產業存在問題 161
第四節 肉制品加工方向產業高質量綠色發展建議 164
一、科技創新推動產業升級 165
二、優化布局助力肉制品產業健康發展 166
三、加快產業鏈及供應鏈的綠色低碳轉型 173
參考文獻 173
第四章 乳品加工產業 176
第一節 研究背景 176
第二節 乳制品加工產業現狀與發展趨勢 177
一、全球乳制品加工產業現狀與發展趨勢 177
二、我國乳制品加工產業現狀與發展趨勢 190
第三節 乳制品加工產業存在的問題 196
一、全球乳制品加工產業存在的問題 196
二、我國乳制品加工產業存在的問題 196
第四節 乳制品加工產業高質量綠色發展建議 198
一、合理布局乳制品產業 198
二、加強自主創新力度 198
三、推進產業化經營 199
四、大力發展新型乳制品 199
五、提高節能減排力度 200
六、提高自動化和信息化水平 200
參考文獻 201
第五章 果蔬加工產業 202
第一節 研究背景 202
第二節 果蔬加工方向產業現狀 202
一、全球果蔬加工現狀 202
二、我國果蔬加工現狀 216
第三節 果蔬加工方向產業存在問題 232
一、專用品種缺乏、種植面積有限 232
二、種植機械化、規�；�、標準化程度低 233
三、加工新技術缺乏、硬件設備水平低 233
四、采后商品化處理水平、冷鏈物流技術水平低 234
五、加工產業布局不甚合理 235
六、加工產業鏈完整性有待加強 235
七、加工副產物綜合利用率低 236
八、加工廢水污染環境 236
九、缺乏龍頭企業、組織化程度低 237
十、產品品牌建設不足、網絡營銷不夠成熟 237
第四節 果蔬加工方向產業高質量綠色發展建議 238
一、培育新品種，推廣果蔬標準化種植 238
二、推進果蔬加工標準化生產 239
三、推進技術、設備的科研轉型 239
四、產品創制基于人民健康需求 240
五、建立可溯源體制 240
六、加大精深加工占比，開發高附加值產品 241
七、加強副產物的研究和應用 241
八、加強國際國內合作，大力發展龍頭企業 242
九、加強產業公共服務體系 242
十、結合旅游行業，強化景區化建設 243
參考文獻 244
第六章 香料香精、調味品加工產業 248
第一節 市場現狀 248
一、香料香精市場現狀 248
二、調味品市場現狀 251
第二節 食品風味科學研究現狀 254
一、風味感知科學研究現狀 254
二、復合調味品風味互作研究現狀 257
第三節 加工端生產現狀 259
一、國內外加工原料（香辛料）現狀及比較 259
二、國內外加工工藝（天然香料及復合調味料）現狀及比較 261
三、國內外加工裝備（天然香料及復合調味料）現狀及比較 270
第四節 香料香精、調味品產業存在的問題 272
一、生產基礎薄弱 272
二、基礎研究薄弱及技術創新能力薄弱 276
第五節 我國香料香精、調味品產業高質量綠色發展建議 288
一、調整產業結構 288
二、堅持創新驅動 288
三、加強綠色制造 289
四、突出民族特色，加強國家品牌建設 290
五、國家政策扶持 290
六、重視標準建設和質量監管 290
參考文獻 291
第七章 方便面及速凍方便食品產業 297
第一節 研究背景 297
第二節 方便面及速凍方便食品產業現狀與發展趨勢 298
一、全球方便面及速凍方便食品產業現狀與發展趨勢 298
二、我國方便面及速凍方便食品產業現狀與發展趨勢 301
第三節 方便面及速凍方便食品產業存在的主要問題 311
一、全球方便面及速凍方便食品產業存在的主要問題 311
二、我國方便面及速凍方便食品產業存在的主要問題 311
第四節 我國方便面及速凍方便食品產業重點發展方向及
高質量綠色發展建議 313
一、關鍵食品原輔料標準化生產 313
二、營養功能高端化轉型 314
三、從“人工”到“天然”添加劑的規范使用 314
四、提升工藝科技創新水平 314
五、產品開發多元化 314
六、傳播地域飲食文化 315
第五節 結語 315
參考文獻 315
第八章 預制菜產業 317
第一節 研究背景 317
一、預制菜產業發展背景 317
二、預制菜產業發展歷程 318
第二節 預制菜加工產業現狀與發展趨勢 321
一、預制菜產業現狀——產業規模 321
二、預制菜產業現狀——驅動因素 323
三、預制菜產業現狀——產業鏈分析 325
四、預制菜產業現狀——消費行為分析 327
五、預制菜產業發展趨勢 332
第三節 預制菜加工產業存在問題 336
一、預制菜加工端 336
二、預制菜市場端 337
三、預制菜消費端 338
第四節 預制菜加工產業高質量綠色發展建議 338
一、加工技術需革新 338
二、標準化需加強 339
三、多樣性需豐富 339
四、煙火氣和儀式感需持續推進 340
五、預制菜營養功能需升級 340
六、預制菜品牌效應需打造 340
參考文獻 341
第九章 食品微生物酶產業 342
第一節 研究背景 342
一、酶在食品生產中發揮重要作用 342
二、食品微生物酶領域發展迅猛 343
三、微生物酶產業發展存在的問題 343
第二節 全球微生物酶產業現狀與發展趨勢 344
一、全球生物酶市場規模與消費現狀 344
二、全球微生物酶基礎研究現狀分析 347
三、全球食品微生物酶生產技術現狀與比較 354
四、全球食品微生物酶主要生產企業運行分析 360
第三節 我國食品微生物酶產業現狀與發展趨勢 362
一、市場規模與消費現狀 362
二、基礎研究現狀分析 366
三、生產技術現狀與比較 370
四、主要生產企業運行分析 374
第四節 我國食品微生物酶產業存在的問題 376
一、基礎研究方面存在的問題 376
二、生產菌種方面存在的問題 377
三、生產工藝方面存在的問題 379
四、生產裝備方面存在的問題 382
五、原因分析 383
第五節 我國食品微生物酶產業高質量綠色發展建議 386
一、研究端 387
二、原料端 388
三、工藝端 388
四、裝備端 389
五、產業端 391
參考文獻 393
第十章 營養健康食品產業 395
第一節 研究背景 395
一、營養健康食品 395
二、營養健康食品發展趨勢 396
第二節 營養健康食品加工方向產業現狀 397
一、全球營養健康食品加工現狀 397
二、我國營養健康食品加工現狀 402
第三節 營養健康食品加工方向產業存在問題 406
一、基礎科學人才與研究有待進一步提升 406
二、需求與產業發展滯后 409
三、產業發展政策與標準體系存在缺失 411
第四節 營養健康食品產業高質量綠色發展建議 412
一、加快營養健康食品的基礎科學研究 412
二、加速推動營養健康食品需求與產業發展 415
三、加快營養健康食品產業技術發展與革新 416
四、完善產業發展政策制定與標準體系建設 417
參考文獻 418
第十一章 嬰幼兒配方食品產業 420
第一節 研究背景 420
一、我國嬰幼兒配方食品的定義及發展歷程 420
二、研究目的與意義 421
三、嬰幼兒配方食品產業相關政策 421
第二節 嬰幼兒配方食品加工產業現狀與發展趨勢 424
一、全球嬰幼兒配方食品加工現狀與發展趨勢 424
二、我國嬰幼兒配方食品加工現狀與發展趨勢 431
第三節 我國嬰幼兒配方食品加工產業存在問題 449
一、“卡脖子”問題普遍存在 449
二、母乳研究缺乏代表性參考值 450
三、設備過度依賴國外 450
四、標準法規有待完善 451
第四節 我國嬰幼兒配方食品加工產業高質量綠色發展建議 452
一、原輔料國產化 452
二、多方系統性合作深入開展國內母乳研究 452
三、生產設備國有化 453
四、完善創新服務體系 453
五、技術創新成果廣泛應用 454
六、技術裝備水平持續提高 454
七、企業智能信息化程度不斷提升 454
八、產能利用率不斷提高 455
參考文獻 455
第十二章 特殊醫學用途配方食品產業 458
第一節 特醫食品產業背景 458
一、腸內營養支持對患者快速康復的重要作用 458
二、特醫食品是實現腸內營養支持的重要載體 459
三、特醫食品的用途及其分類 460
四、我國特醫食品迎來新的發展機遇 460
第二節 特醫食品產業現狀 461
一、全球特醫食品產業現狀 461
二、我國特醫食品產業現狀 476
第三節 特醫食品產業存在的問題 485
一、產品市場準入管理法規體系“雙軌”運行 485
二、標準法規體系不完善 487
三、科技裝備支撐不足 489
四、核心原料/配料長期依賴進口 490
五、缺乏自主化和特色化產品 490
六、產業鏈不完善 491
第四節 特醫食品產業高質量發展建議 491
一、完善不同疾病產品的營養標準 491
二、探明復雜體系下營養組分的互作與調控機制 491
三、突破關鍵加工技術與核心裝備 492
四、研發特醫食品專用原/配料與核心基質 492
五、建立健全標準體系 493
六、創制適合國人飲食習慣和腸胃特點的產品 493
七、完善產業鏈布局，打破產業鏈限制 493
八、打造特醫食品產業創新聯盟和技術創新平臺 494
參考文獻 494
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