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本書(shū)主要介紹了食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容共分為六個(gè)模塊：分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)、感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、一般營(yíng)養(yǎng)成分分析、有毒有害物質(zhì)測(cè)定和食品添加劑測(cè)定。

　　俗話說(shuō)，民以食為天。隨著生活水平的提高，吃飽已經(jīng)不是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，如何吃得好，吃得健康，越來(lái)越受到人們的重視。評(píng)價(jià)食品品質(zhì)，分析它的營(yíng)養(yǎng)性，檢驗(yàn)它的安全性，成為經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展后亟待解決的問(wèn)題，這推動(dòng)了檢驗(yàn)行業(yè)的高速發(fā)展，對(duì)檢驗(yàn)人才的需求也達(dá)到了新的高度。同時(shí)，食品檢驗(yàn)還可以有效監(jiān)督食品企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，有助于保障人們的身體健康，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易健康發(fā)展。
　　為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)合格的檢驗(yàn)人才，本教材在編寫過(guò)程中突出應(yīng)用性和實(shí)用性，根據(jù)檢驗(yàn)內(nèi)容重組了食品（農(nóng)產(chǎn)品）分析與檢驗(yàn)的知識(shí)體系。本書(shū)共分6個(gè)模塊：模塊一分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)，主要介紹通用的食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，包括熟悉分析檢驗(yàn)、檢測(cè)工作基礎(chǔ)、樣品采集與處理、數(shù)據(jù)分析與處理四個(gè)項(xiàng)目；模塊二感官檢驗(yàn)，分為果蔬感官檢驗(yàn)、糧油感官檢驗(yàn)、畜產(chǎn)品感官檢驗(yàn)、稻米蒸煮品質(zhì)檢驗(yàn)四個(gè)項(xiàng)目；模塊三物理檢驗(yàn)，分為密度測(cè)定、可溶性固形物測(cè)定、黏度測(cè)定、氣體壓力測(cè)定、色度和濁度測(cè)定、稻麥加工品質(zhì)檢驗(yàn)、面筋含量檢驗(yàn)、淀粉含量測(cè)定八個(gè)項(xiàng)目；模塊四一般營(yíng)養(yǎng)成分分析，分為水分測(cè)定、灰分測(cè)定、酸度測(cè)定、脂類測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定、碳水化合物測(cè)定、維生素測(cè)定、微量元素測(cè)定八個(gè)項(xiàng)目；模塊五有毒有害物質(zhì)測(cè)定，分為農(nóng)藥殘留測(cè)定、獸藥殘留測(cè)定、重金屬含量測(cè)定、乳的摻假檢驗(yàn)四個(gè)項(xiàng)目；模塊六食品添加劑測(cè)定，分為防腐劑測(cè)定、食品中甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉測(cè)定、食品中合成著色劑測(cè)定三個(gè)項(xiàng)目。
　　本教材由遼寧職業(yè)學(xué)院劉麗云任主編，黃艷青和行業(yè)專家隋新任副主編。劉麗云負(fù)責(zé)編寫模塊一中的項(xiàng)目一、項(xiàng)目二、項(xiàng)目四，模塊二中的項(xiàng)目一，模塊三中的項(xiàng)目二、項(xiàng)目四，模塊四中的項(xiàng)目三、項(xiàng)目四；張翀編寫模塊一中的項(xiàng)目三、模塊五中的項(xiàng)目一；隋新編寫模塊四中的項(xiàng)目五、項(xiàng)目六、項(xiàng)目七、項(xiàng)目八，以及模塊六；曹忠君編寫模塊五中的項(xiàng)目二、項(xiàng)目三、項(xiàng)目四；黃艷青編寫模塊二中的項(xiàng)目二、模塊三中的項(xiàng)目五、項(xiàng)目六；劉洋編寫模塊二中的項(xiàng)目四、模塊三中的項(xiàng)目三、項(xiàng)目七、項(xiàng)目八；劉成啟編寫模塊四中的項(xiàng)目一；李京遠(yuǎn)編寫模塊二中的項(xiàng)目三；劉曉麗編寫模塊三中的項(xiàng)目一；模塊四中的項(xiàng)目二由劉麗云和王吉共同完成。