本書主要介紹了食品檢驗的相關知識，內容共分為六個模塊：分析檢驗基礎、感官檢驗、物理檢驗、一般營養成分分析、有毒有害物質測定和食品添加劑測定。
俗話說，民以食為天。隨著生活水平的提高，吃飽已經不是人們關注的熱點，如何吃得好，吃得健康，越來越受到人們的重視。評價食品品質，分析它的營養性，檢驗它的安全性，成為經濟高速發展后亟待解決的問題，這推動了檢驗行業的高速發展，對檢驗人才的需求也達到了新的高度。同時，食品檢驗還可以有效監督食品企業的產品品質，有助于保障人們的身體健康，促進農產品對外貿易健康發展。
為了適應經濟發展，培養合格的檢驗人才，本教材在編寫過程中突出應用性和實用性，根據檢驗內容重組了食品（農產品）分析與檢驗的知識體系。本書共分6個模塊：模塊一分析檢驗基礎，主要介紹通用的食品檢驗相關知識，包括熟悉分析檢驗、檢測工作基礎、樣品采集與處理、數據分析與處理四個項目；模塊二感官檢驗，分為果蔬感官檢驗、糧油感官檢驗、畜產品感官檢驗、稻米蒸煮品質檢驗四個項目；模塊三物理檢驗，分為密度測定、可溶性固形物測定、黏度測定、氣體壓力測定、色度和濁度測定、稻麥加工品質檢驗、面筋含量檢驗、淀粉含量測定八個項目；模塊四一般營養成分分析，分為水分測定、灰分測定、酸度測定、脂類測定、蛋白質和氨基酸測定、碳水化合物測定、維生素測定、微量元素測定八個項目；模塊五有毒有害物質測定，分為農藥殘留測定、獸藥殘留測定、重金屬含量測定、乳的摻假檢驗四個項目；模塊六食品添加劑測定，分為防腐劑測定、食品中甜味劑環己基氨基磺酸鈉測定、食品中合成著色劑測定三個項目。
本教材由遼寧職業學院劉麗云任主編，黃艷青和行業專家隋新任副主編。劉麗云負責編寫模塊一中的項目一、項目二、項目四，模塊二中的項目一，模塊三中的項目二、項目四，模塊四中的項目三、項目四；張翀編寫模塊一中的項目三、模塊五中的項目一；隋新編寫模塊四中的項目五、項目六、項目七、項目八，以及模塊六；曹忠君編寫模塊五中的項目二、項目三、項目四；黃艷青編寫模塊二中的項目二、模塊三中的項目五、項目六；劉洋編寫模塊二中的項目四、模塊三中的項目三、項目七、項目八；劉成啟編寫模塊四中的項目一；李京遠編寫模塊二中的項目三；劉曉麗編寫模塊三中的項目一；模塊四中的項目二由劉麗云和王吉共同完成。
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