本書屬于應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程類專業(yè)系列教材之一，本教材按照設(shè)備的單元操作功能，結(jié)合食品生產(chǎn)特性及工藝過程，重點(diǎn)介紹食品機(jī)械與設(shè)備的類型、工作原理及性能特點(diǎn)，典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、選型及操作要點(diǎn)。食品機(jī)械與設(shè)備共分15章 包括：緒論、輸送機(jī)械與設(shè)備、 清洗機(jī)械與設(shè)備、分選分離機(jī)械與設(shè)備、切割粉碎機(jī)械與設(shè)備、混合機(jī)械與設(shè)備、熱處理機(jī)械與設(shè)備、濃縮機(jī)械與設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、成型機(jī)械與設(shè)備、殺#菌機(jī)械與設(shè)備、冷凍機(jī)械與設(shè)備、包裝機(jī)械與設(shè)備、典型食品生產(chǎn)線。
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