本書主要包括六個模塊，具體包括餐廳服務基礎、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳服務技能大賽、餐飲管理，詳細講解了餐飲服務與管理的相關知識。本書在編寫過程中以國家職業標準或專業教學標準為依據，以酒店餐飲服務與管理崗位要求為導向，以綜合職業能力培養為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，堅持注重基礎、強化應用能力、突出重點的原則，以職業能力清單為基礎，根據餐飲典型工作任務和工作過程設計模塊化的學習任務。本書充分體現了工作崗位的需要，符合任務化教學的需求，能夠較好地服務餐飲服務與管理課程學習、服務于餐飲服務技能大賽、服務于當前職業教育開展“1 + X”認證工作，滿足人才培養需要。本書主要作為高等院校餐飲服務與管理相關專業的教材，也可作為行業相關從業者的參考書。
馮蕾，女，1981年3月生，中共黨員，研究生學歷、碩士學位，副教授，酒店管理與數字化運營專業教師，2004年至今，先后擔任遼寧生態工程職業學院酒店管理教研室主任、教務處副處長、生態旅游學院黨總支書記等職務。主要講授《前廳管理與數字化運營》、《餐飲服務與管理》、《酒店案例分析》等課程。自2004年起從事酒店管理與數字化運營教學與人才培養工作，全國導游員資格證考試（遼寧考區）面試評委、具有全國導游員資格證書、全國茶藝師資格證書、調酒師資格證書、普通話二級甲等證書，國家級1+X酒店服務與管理培訓師，近年來先后獲得沈陽市服務沈陽先進個人，沈陽市優秀黨務工作者、學院就業先進個人、優秀教師、職業生涯優秀指導教師等榮譽稱號，近年來主編教材1部，副主編5部，主持參與各級相關專業課題20余項，參與獲得遼寧省職業教育教學成果特等獎1項、一等獎3項、二等獎1項，教育與管理業績突出。
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