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食品工藝學課程是全國高等學校食品專業的主干課程和學位課程，為從事食品科研、產品開發、工業生產管理及相關領域的工作打下理論基礎。本教材基于“價值引領、能力本位、知識教育”三位一體的設計，全面涵蓋食品保藏技術和加工工藝，包括食品干制、熱加工與殺菌、冷藏與凍藏、糖制與腌制、輻照加工、化學保藏、加工生物技術、柵欄技術等，以及米面制品、油脂類制品、肉類制品、果蔬制品、水產品、乳制品、罐藏和飲料制品、大豆制品等主流食品加工工藝。