發酵食品生產技術
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本教材涵蓋了發酵食品生產菌種的選育、擴大培養及保藏、食品發酵基質的制備、發酵食品生產條件及過程控制、發酵產物的提取等食品發酵共性技術，和酒類生產技術、調味品生產技術、發酵乳制品生產技術、豆豉、檸檬酸等其他發酵產品生產技術，共分8個項目，21個任務。
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