《食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)（第3版）/普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材》是在第二版的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂與完善。內(nèi)容涉及農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、食品經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)化管理、食品標(biāo)準(zhǔn)制定、食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定、食品安全質(zhì)量認(rèn)證以及國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，共8章。在內(nèi)容的講述中，注重思政元素的挖掘，將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體。
《食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)（第3版）/普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材》適用于食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)等食品類專業(yè)本科生，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧食油脂與蛋白質(zhì)工程和水產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的研究生，也可作為政府食品質(zhì)量與安全管理部門、食品國(guó)際貿(mào)易管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)高級(jí)管理人員與技術(shù)人員的參考書(shū)和培訓(xùn)教材。
標(biāo)準(zhǔn)是食品安全之母，法規(guī)是食品安全之魂。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是構(gòu)筑國(guó)家食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)防線，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的行動(dòng)指南，提高人民群眾食品安全保護(hù)能力的知識(shí)超市，也是打擊假冒偽劣食品、遏制食品安全犯罪的專用工具和確保健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施的有力保障。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)不僅關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，而且關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家的形象。
為了培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，西北農(nóng)林科技大學(xué)于2002年率先招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生，并首開(kāi)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程，經(jīng)過(guò)近20年的探索與教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)食品安全形勢(shì)變化和市場(chǎng)監(jiān)管體制調(diào)整，形成了與國(guó)家安全監(jiān)督管理相適應(yīng)的課程體系。為了適應(yīng)新時(shí)期教育教學(xué)改革的要求，探索信息技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用，積極建設(shè)了在線開(kāi)放課程，并先后在愛(ài)課程（中國(guó)大學(xué)MOOC）和智慧樹(shù)平臺(tái)上線，截至目前，選課學(xué)校累計(jì)150多所，參加學(xué)習(xí)人數(shù)達(dá)到20000多人，反響較好。2018年本課程被評(píng)為陜西省精品在線開(kāi)放課程。與課程配套的《食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)》教材自出版以來(lái)，在全國(guó)高等院校應(yīng)用較廣，并獲得多項(xiàng)榮譽(yù)：第一版在2007年獲全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材；第二版在2017年獲全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材，2018年獲陜西普通高等學(xué)校優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng)。近幾年，國(guó)家對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管體制進(jìn)行了調(diào)整，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的修正與修訂較為密集，鑒于此，受中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社委托，我們組織了教材的修訂工作。
《食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)》（第三版）是在第二版的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂與完善。內(nèi)容涉及農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、食品經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)化管理、食品標(biāo)準(zhǔn)制定、食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定、食品安全質(zhì)量認(rèn)證以及國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，共8章。在內(nèi)容的講述中，注重思政元素的挖掘，將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體。第1章緒論由張建新編寫(xiě)；第2章食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定由張建新和葛武鵬編寫(xiě)；第3章食品安全管理及安全控制由王燕、趙勤、曾橋、李永強(qiáng)、朱仁俊、任大勇和曹冬梅編寫(xiě)；第4章食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制由于修燭、張華峰、王越男和徐春成編寫(xiě)；第5章計(jì)量管理與食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證由黃和和張建新編寫(xiě)；第6章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可及食品安全認(rèn)證與管理由于修燭、李昌文、陳琳和任大勇編寫(xiě)；第7章食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由王燕、曾橋、陳德經(jīng)、李穎和葛武鵬編寫(xiě)；第8章國(guó)際食品法規(guī)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由曹冬梅和張清安編寫(xiě)。全書(shū)由張建新教授統(tǒng)稿。渤海大學(xué)勵(lì)建榮教授與內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)趙麗芹教授在百忙之中對(duì)書(shū)稿進(jìn)行了審閱并提出許多寶貴意見(jiàn)，在此表示衷心的感謝！
建議選用本教材的院校使用中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”慕課的教學(xué)資源，采用線上線下混合式授課。建議課時(shí)32學(xué)時(shí)，以講授和研討為主，可安排網(wǎng)絡(luò)直播見(jiàn)面課4次，課堂研討課4次，作業(yè)3-4次。考核分為線上和線下兩部分，其中，線上考核包括學(xué)習(xí)進(jìn)度、章節(jié)測(cè)試、互動(dòng)討論、期末考試等，占最終成績(jī)的50%；線下考核包括平時(shí)成績(jī)、研討課、作業(yè)等，占最終成績(jī)的50%。
本教材適用于食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)等食品類專業(yè)本科生，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧食油脂與蛋白質(zhì)工程和水產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的研究生，也可作為政府食品質(zhì)量與安全管理部門、食品國(guó)際貿(mào)易管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)高級(jí)管理人員與技術(shù)人員的參考書(shū)和培訓(xùn)教材。
本教材在編寫(xiě)過(guò)程中參考了有關(guān)專家的論著，在此深表感謝。在教材編寫(xiě)和出版過(guò)程中，得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社、西北農(nóng)林科技大學(xué)教務(wù)處和食品學(xué)院的大力支持，對(duì)此表示最誠(chéng)摯的感謝！由于本教材涉及標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)和食品科學(xué)與工程等相關(guān)學(xué)科，內(nèi)容廣博，編者限于水平，不妥之處殷切期望同仁和讀者不吝指教，以便再次修訂時(shí)完善。
張建新，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授，標(biāo)準(zhǔn)化專家，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全普法宣講團(tuán)講師，陜西省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，陜西省食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專家組成員，國(guó)家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為評(píng)審專家。主要從事農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與品牌建設(shè)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等科研與教學(xué)工作。主編農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化及食品安全著作10余部，取得省部級(jí)科技成果5項(xiàng)，發(fā)表科技論文150余篇，其中SCI和EI收錄10余篇，獲批國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)。
于修燭，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、博導(dǎo)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)理事會(huì)專家組成員，主要從事功能性油脂及食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)與研究工作。近5年來(lái)，主持“十三五”重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目子任務(wù)、國(guó)家自然基金面上項(xiàng)目和陜西省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目等各類課題10余項(xiàng)；參加編寫(xiě)的著作及教材9種，其中全英文專著1種；發(fā)表論文170余篇（首作者SCI/EI收錄70余篇）；獲國(guó)家發(fā)明專利9項(xiàng)（首發(fā)明人國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)、實(shí)用新型專利1項(xiàng)）等。
第三版前言
第一版前言
第1章 緒論
1．1 相關(guān)概念
1．1．1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念
1．1．2 技術(shù)法規(guī)與合格評(píng)定的概念
1．1．3 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的區(qū)別及其關(guān)系
1．2 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法律法規(guī)體系與作用
1．2．1 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法律法規(guī)體系的結(jié)構(gòu)
1．2．2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法律法規(guī)體系中的作用
1．3 食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架
1．3．1 影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素
1．3．2 食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系
1．4 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究對(duì)象
1．5 學(xué)習(xí)意義與學(xué)習(xí)要求
1．5．1 學(xué)習(xí)意義
1．5．2 學(xué)習(xí)要求
關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定
2．1 標(biāo)準(zhǔn)化概述
2．1．1 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況
2．1．2 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況
2．1．3 標(biāo)準(zhǔn)化在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中的戰(zhàn)略地位
2．2 標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)概論
2．2．1 標(biāo)準(zhǔn)化方法原理
2．2．2 標(biāo)準(zhǔn)的種類
2．2．3 標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程
2．3 標(biāo)準(zhǔn)化改革與標(biāo)準(zhǔn)化法修訂
2．3．1 標(biāo)準(zhǔn)化改革
2．3．2 標(biāo)準(zhǔn)化法修訂
2．3．3 新標(biāo)準(zhǔn)化法的結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
2．4 食品標(biāo)準(zhǔn)的制定
2．4．1 標(biāo)準(zhǔn)制定沿革
2．4．2 食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序
2．4．3 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍和原則以及程序
2．5 GB/T 1．1-2020
2．5．1 術(shù)語(yǔ)和定義
2．5．2 標(biāo)準(zhǔn)化文件的類別
2．5．3 目標(biāo)、原則和要求
2．5．4 文件名稱和結(jié)構(gòu)
2．5．5 層次的編寫(xiě)
2．5．6 要素的編寫(xiě)
2．5．7 要素的表述
2．6 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)
2．6．1 試驗(yàn)方法
2．6．2 檢驗(yàn)規(guī)則
2．6．3 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存
2．7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)
思考題
參考文獻(xiàn)
……
第3章 食品安全管理及安全控制
第4章 食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制
第5章 計(jì)量管理與食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證
第6章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可及食品安全認(rèn)證與管理
第7章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
第8章 國(guó)際食品法規(guī)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
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