《食品安全法律法規與標準》（第2版）共計包括食品安全法律法規與標準基礎知識、國際食品法規與標準、發達國家/地區食品安全法律法規與標準、中國食品安全法律法規與標準四大篇內容。首先從基礎知識入手，以奠定知識基礎并啟發學生的學習積極性，然后介紹國際食品法規與標準，接著介紹發達國家食品安全法律法規和標準體系的現狀與成功經驗、重要法律法規以及標準的獲取渠道，最后要求讀者基于食品安全保障的先進理念與思想，帶著現實中的問題，學習我國現行食品安全法律法規和標準體系。
《食品安全法律法規與標準》（第2版）既可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業的教材，也可作為食品生產及進出口貿易企業、食品安全質量認證及咨詢人員的參考書，并可作為食品安全和質量管理人員培訓的教材或參考資料。
錢和，江南大學食品學院，教授，主編長期從事食品質量與安全方面的教學與研究工作，曾擔任過《Principles of Food Sanitation》、《HACCP: Principles and Applications》、《Modern Food Quality Control System》、《食品質量管理學》、《食品摻偽》、《食品分析》、《食品法規》等課程的教學，同時積極從事食品安全管理體系（HACCP）與質量管理體系（ISO9000）等方面的知識推廣，兼任中國檢驗認證集團質量認證有限公司食品安全管理體系高級審核員和驗證審核員，擔任食品安全管理體系審核員培訓教師、中國良好農業生產規范（ChinaGAP）和EuroGAP高級檢查員。在食品安全方面曾經主持負責或參加過的主要科研項目有：農產品安全全程質量監控技術研究與開發（錫科計[2005]104號）、超市食品安全供應關鍵控制點質量監控體系及其標準化的研究與開發（江蘇省科委ＢＥ2005306）等項目，承擔過四十多家食品加工企業安全管理體系實施情況的現場審核。
第一篇食品安全法律法規與標準基礎知識1
第一章食品安全基礎標準2
第一節標準與標準化2
一、標準與標準化的概念2
二、標準與標準化的基本特征4
三、標準、標準化和法律法規之間的關系5
四、標準化的目的6
五、標準化的作用7
六、標準化活動的基本原則8
第二節標準分類與標準體系9
一、中國標準的分類9
二、國外標準的分類14
三、標準體系16
第三節標準的結構與編寫17
一、標準的結構18
二、資料性概述要素的編寫21
三、規范性一般要素的編寫22
四、規范性技術要素的編寫24
五、資料性補充要素的編寫29
六、標準的代號和編號29
第四節標準的制定32
一、制定標準的一般程序32
二、標準制定的基本原則36
三、編寫標準的基本要求36
第五節我國標準及標準化的管理39
一、管理部門及分工39
二、標準宣貫與實施40
三、標準的修訂41
第六節食品安全標準基礎知識41
一、食品安全標準的概念41
二、食品安全標準的性質42
三、食品安全標準體系42
四、食品安全標準的制定43
本章案例45
討論題46
第二篇國際食品法規與標準47
第二章世界貿易組織（WTO）及其法規和標準48
第一節世界貿易組織簡介48
一、WTO的歷史48
二、WTO的組織結構50
三、WTO的宗旨、職能與作用51
第二節WTO協議分類和總體框架結構55
一、協議分類55
二、框架結構56
第三節WTO的技術法規與標準57
一、 《TBT協議》對技術法規、標準、合格評定的定義57
二、技術性貿易壁壘協議57
三、實施衛生與植物衛生措施協議60
四、《TBT協議》與《SPS協議》的聯系及區別64
五、TBT/SPS措施通報及風險預警65
本章案例71
討論題73
第三章世界衛生組織、聯合國糧農組織和食品法典委員會74
第一節世界衛生組織簡介74
一、WHO的發展歷史、宗旨和目標74
二、WHO的結構75
三、食品安全職能框架規劃依據75
第二節聯合國糧農組織簡介77
一、FAO的發展歷史、宗旨與戰略目標77
二、FAO的組成78
三、FAO的活動79
第三節食品法典委員會簡介79
一、CAC的歷史及職責79
二、CAC及其附屬機構80
三、CAC與WHO、FAO的關系83
第四節了解食品法典85
一、食品法典簡介85
二、法典標準的制定程序88
三、食品法典的主要科學基礎91
四、食品法典的發展趨勢94
五、中國在CAC的工作開展狀況94
本章案例96
討論題97
第四章國際標準化組織98
第一節組織簡介98
一、發展歷史、宗旨、目標和出版物98
二、組織結構99
三、采用國際標準的好處100
四、中國與ISO及其標準101
第二節ISO標準的制定102
一、技術委員會和分技術委員會的工作102
二、ISO標準的制定程序103
三、ISO標準的制定原則104
第三節與食品安全緊密相關的ISO標準105
一、ISO 9000質量管理體系系列標準105
二、ISO 14000環境管理系列標準113
三、ISO 22000食品安全管理系列標準119
討論題125
第三篇發達國家/地區食品安全法律法規與標準127
第五章美國食品安全法律法規概論128
第一節美國食品安全法律法規體系的發展與現狀128
一、美國食品安全法律法規的起源128
二、美國食品法律法規的發展128
三、美國現行食品法律法規體系130
四、美國食品監管機構131
第二節美國食品法律法規簡介134
一、美國食品與藥品監督管理局（FDA）頒布的法規134
二、美國農業部頒布的法規137
三、美國環境保護署頒布的法規138
四、其他部門頒布的法規139
第三節美國食品安全標準體系139
一、美國現行食品安全標準體系139
二、美國食品安全標準的制定與修訂140
第四節美國食品法規實際執行情況（含案例）141
一、美國食品市場準入法規141
二、美國食品企業規范143
三、美國近年食品安全事件分析146
討論題147
第六章歐盟食品安全法律法規與標準148
第一節歐盟食品法規體系的發展與現狀148
一、歐盟食品法律法規的起源149
二、歐盟食品法律法規的發展149
第二節歐盟食品安全法律法規簡介151
一、歐盟食品安全法規151
二、歐盟食品安全法規結構分析153
三、歐盟食品安全技術性貿易措施體系的特點及其啟示154
第三節歐盟食品安全標準簡介155
一、歐盟食品安全標準發展歷程155
二、歐盟食品安全標準體系156
三、歐盟食品安全標準制修訂程序158
四、歐盟食品安全標準特點分析158
第四節歐盟食品安全監管機構159
第五節歐盟關于食品安全的重要制度161
一、“農田到餐桌”全程監控制度162
二、危害分析與關鍵控制點制度162
三、食品與飼料快速預警系統162
四、可追溯制度163
五、食品或飼料從業者承擔責任制度163
本章案例163
第七章日本食品安全法律法規與標準166
第一節日本食品安全法律法規體系的發展與現狀166
一、日本食品安全法律法規發展進程166
二、日本食品法律法規現狀168
第二節日本食品安全法律法規簡介171
一、食品衛生法171
二、食品安全基本法172
三、農林產品標準化與正確標簽法173
四、農藥取締法173
第三節日本食品安全標準體系簡介174
一、標準制定機構174
二、食品標準的構成175
三、食品安全標準的制定176
四、食品安全標準的認證與監督177
五、肯定列表制度178
六、日本食品安全標準的特點180
第四節日本食品法規執行情況（含案例）181
一、市場準入機制181
二、日本食品企業規范184
三、食品安全危機應急機制187
四、日本食品符合性標準189
討論題190
第四篇中國食品安全法律法規與標準191
第八章中國食品安全法律法規體系192
第一節中國食品安全法律法規的起源與發展192
一、 《食品安全法》之前的時期192
二、 《食品安全法》實施以后至今193
三、現行食品安全法律法規體系的主要特點194
第二節中國現行食品安全法律法規體系195
一、現行主要食品安全法律簡介195
二、現行主要食品安全法規簡介207
三、現行食品安全法律法規在管理上的主要創新212
第三節中國食品安全監管機構與職能214
本章案例215
討論題219
第九章中國食品安全標準體系220
第一節中國食品安全標準體系的發展220
一、我國食品標準發展簡史220
二、我國食品標準分類221
三、食品安全標準方面的成就222
四、農業標準化與農產品質量安全標準體系224
第二節中國食品安全相關標準介紹226
一、食品基礎標準226
二、食品流通標準228
三、食品安全國家標準介紹230
四、無公害農產品、綠色與有機食品標準254
本章案例259
討論題263
參考文獻及推薦讀物和推薦網站263
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