本書中既有適合上班族的快手小炒和電鍋菜, 又有適合家庭宴請(qǐng)時(shí)的晚宴大菜, 也有適合情侶在一起吃的具有異域風(fēng)情的晚餐菜譜, 當(dāng)然, 更少不了給減肥人士參考的低卡輕食。不僅詳細(xì)的給出了每種菜譜的原料、制作步驟等, 還配有精美圖片和充滿情感的散文, 以期再給讀者一份精神的小菜。
《幸福晚餐》是一本以晚餐為主題的美食書籍。主要分為“經(jīng)典快手小炒”“低卡輕晚餐”“晚宴大菜”“電鍋菜”“米面主食”“異域晚餐”等6個(gè)方面，試圖從不同的角度展示不同類別的晚餐菜譜，以供不同人群選用。
晚餐之前炒烹炸，酸甜苦辣皆情味
“昏黃漫灑夜初上，燈火萬家食飄香。煎炒烹炸十八般，盤碟碗筷情意長(zhǎng)。”談及中國(guó)家庭的晚餐，不說別的，單是那浸透在溫暖燈光下的一桌美味，就有諸多“足以對(duì)他人道”的技藝和情緣了。在快節(jié)奏生活的今天，在晚上能看到家人燦爛的笑容和精心準(zhǔn)備的飯菜就成了一天中最大的渴望。好在親人就是這樣心意相通。日落時(shí)分，廚房里的鮮嫩食材、多味調(diào)料、鍋碗瓢盆就準(zhǔn)時(shí)開始隨著主人家的濃濃關(guān)心、切切牽掛跳起舞來。人世間最美妙的時(shí)刻，莫過于等待愛的人歸家，若是這時(shí)候還允許再變幻幾道佳肴，相信連廚房里的廚火也會(huì)愉悅起來。家就在前方。在黃昏多愁的時(shí)候，此刻城市中的家又好像只是一個(gè)居所的代名詞，好在一口家鄉(xiāng)的吃食就能解憂。那一盤麻婆豆腐是傳承了母親的烹飪秘籍，麻辣鮮香，豆腐塊塊形整不爛；荷葉蒸排骨是家鄉(xiāng)山水景致最好的代表，回不去的時(shí)候，撲鼻的清新肉香既能慰藉憂思又能慰藉轆轆饑腸；咸魚雞肉炒飯這樣具有地域性的美食，隨著廣州人行遍南北，對(duì)故土和親人思念的解藥就藏在家的廚房。感謝一頓晚餐吧，只為它恰好總能抵達(dá)你想念的遠(yuǎn)方。
一桌晚餐確實(shí)就這樣溫情，因?yàn)榭倳?huì)有那么一兩道菜肴，在本身酸甜苦辣的基礎(chǔ)之上還沾染著其他情懷。像鱸魚這種美味總是會(huì)讓人想起“談笑間功名利祿散，高官千金也不抵秋風(fēng)莼鱸味”；蘋果雞絲沙拉是一股子清清爽爽的田園風(fēng)，毫無負(fù)擔(dān)地享受美食，像春天剛來時(shí)一樣舒展舒展筋骨，活絡(luò)活絡(luò)神思；異域美食讓你通過舌尖就能領(lǐng)略世界風(fēng)光，熱情的東南亞海灘、神秘古老的中東、優(yōu)雅曼妙的歐洲大陸……
挽起袖子做一頓晚餐吧。選取新鮮的食材，加上練就已久的技藝，投入全部的真誠(chéng)和愛。不管是為著兩個(gè)人的甜蜜燭光，還是四口之家的家常晚宴，抑或是三五好友的假期小聚，都邁進(jìn)廚房那一方圣土吧。
楊桃美食編輯部，是一個(gè)美食興趣愛好者組織，成員由全國(guó)各地美食界人士、營(yíng)養(yǎng)師、星級(jí)大廚所組成，以資深美食家、出版人王學(xué)典為總統(tǒng)籌，王學(xué)典作為新聞?dòng)浾叱錾恚瑦酆脭z影美食，策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。
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風(fēng)花雪月實(shí)無用，玉饌珍饈最可期：常見肉類食材的選購(gòu)與保存
第一章
經(jīng)典快手小炒
鍋鏟真情
鄉(xiāng)愁是一盤盤的：回鍋肉
難比與君一相逢：香蒜干煸肉
冬日的溫暖美味：蔥爆肉絲
皇城根醬滋味：京醬肉絲
咕嚕咕嚕古老肉：咕咾肉
酸甜滋味，百種千名：糖醋里脊
腌漬小幸福：酸菜炒五花肉
渲染的風(fēng)采：黑木耳炒肉片
芬芳純粹營(yíng)養(yǎng)餐：芹菜炒肉片
水晶之戀：粉絲炒肉末
快手小確幸：香腸炒小黃瓜
如意稱心：生炒豬心
美妙重口味：姜絲炒豬大腸
春色如許：韭菜炒豬肝
米飯大殺器：醬爆牛肉
溜入口中的嫩滑感受：滑蛋牛肉
招牌川菜：麻婆豆腐
無敵鮮美好滋味：蘑菇炒羊肉
冬日暖胃更暖心：姜絲炒羊肉片
永不消失的赤子心：三杯雞
酥與嫩的誘惑：辣椒醬炒魚片
細(xì)微的大海之味：香菜炒丁香魚
第二章
健康低卡輕晚餐
愛上輕簡(jiǎn)生活
品味怡紅快綠：圣女果拌奶酪
當(dāng)酸甜邂逅鮮香：圣女果夾蝦仁
寒夜里的幸福之味：白酒奶油土豆
舌尖上的西西里：意式燉蔬菜
極致軟嫩濃滑：西班牙烘蛋派
裹不住的鮮嫩滋味：香菇嫩雞卷
怡人酸甜：蝦仁萵苣沙拉
夏娃的誘惑：蘋果雞絲沙拉
來自海洋的饋贈(zèng)：葡萄柚金槍魚沙拉
極致和之味：日式生菜沙拉
鮮與辣的天作之合：辣味鮮魚沙拉
沙拉里的辛香派：通心粉沙拉
那一口東南亞風(fēng)情：泰式奶酪海鮮沙拉
第三章
高檔晚宴大菜
百花齊放的晚宴大菜
食之美色：紅燒獅子頭
不可辜負(fù)“齒留香”：東坡肉
傳統(tǒng)養(yǎng)生菜：香酥鴨
弄堂里的精細(xì)美味：蒜香蒸排骨
一派江南采蓮景：荷葉蒸排骨
雅致經(jīng)典開胃菜：花雕蒸全雞
原汁原味“霸一方”：白斬雞
純美的真愛：梅菜扣肉
酒香不怕巷子深：砂鍋魚頭
海中滋補(bǔ)珍品：紅燒海參
文人之思：紅燒鱸魚
西式烤箱料理：焗烤奶油小龍蝦
幸福的家常晚餐：蝦味蛋卷
菜鳥的華麗轉(zhuǎn)身：蒜味蒸孔雀貝
燒烤攤的消夏美味：炒蘆筍貝
水土情深：青蟹米糕
體虛者的福利：貴妃牛腩
臺(tái)灣特有的“四川料理”：五更腸旺
暖身的關(guān)愛：人參雞湯
最平民的“西湖仙子”：西湖牛肉羹
水潤(rùn)肌膚喝出來：牛尾湯
暖胃祛寒食補(bǔ)藥：四寶豬肚湯
第四章
新時(shí)代電鍋菜
蒸出來的營(yíng)養(yǎng)美味
一碗柔滑濃郁：百花豆腐肉
濃妝淡抹兩相怡：豆酥蒸鱈魚
傳統(tǒng)菜的幸福之味：客家釀豆腐
裹住繽紛美味：牛肉蔬菜卷
山珍配海味：鮮蝦香菇盒
一口軟嫩酥香：芋頭蒸雞腿
酸香開胃的回憶：紫蘇梅蒸肉片
靈感一現(xiàn)新滋味：酸奶燉肉
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單家常大餐：醬燒小排骨
小清新的口味：酸菜蒸鯛魚
千滋百味一盤燴：西紅柿豆腐肉片
鮮美香辣：剁椒魚
百種鮮香一碗中：蝦仁茶碗蒸
一口苦盡甘來：素味釀苦瓜
層層紅白翡翠塔：三色絲瓜面
濃郁與清新的碰撞：培根燴娃娃菜
鎖不住的鮮香：百花圓白菜卷
第五章
美味飯面主食
米面情緣
脫穎而出的美味：蒜酥香腸炒飯
炒飯終極版：揚(yáng)州炒飯
難以割舍的情懷：咸魚雞肉炒飯
美味鮮香料理：櫻花蝦炒飯
夏日的味道：夏威夷炒飯
初春的感覺：香椿蘑菇炒飯
幸運(yùn)難得的完美搭配：姜黃牛肉炒飯
美食源于用心：蝦仁蛋炒飯
偷懶健康餐：什錦炒面
精致的“日本精神”：日式炒烏冬面
愜意晚餐的選擇：肉絲炒面
第六章
異域燭光浪漫晚餐
舌尖上的旅行
肥美鮮嫩炒出來：法式炒蘑菇
熏香中的浪漫：迷迭香烤雞腿排
港式餐廳必點(diǎn)：奶油烤白菜
經(jīng)典西餐主菜：黑胡椒烤牛小排
加州陽光的香氣：奶油培根烤土豆
西京之王：味噌烤鱈魚
幸運(yùn)的微笑：日式炸豬排
深海的故事：和風(fēng)鯛魚片
如沐一場(chǎng)溫泉：日式茶碗蒸
泰國(guó)著名美食：泰式海鮮酸辣湯
那一味東南亞的熱情：酸辣檸檬蝦
閑時(shí)光的甜滋味：咖喱蘋果燉肉
韓式思密達(dá)：蔬菜色拉烤肉卷
用舌尖觸碰時(shí)尚：果律蝦球
鄉(xiāng)愁是一盤盤的：回鍋肉
四川人離不開回鍋肉。每一張四川人的餐桌上，都隔三岔五地縈繞著回鍋肉熱辣爽氣的香味。或許每個(gè)廚房里端出的滋味并不雷同，每戶人家都有傳承數(shù)代的烹飪秘籍，每位主婦都有專屬于自己的配菜絕招，但那一片片晶瑩剔透的五花肉，卻都肥而不膩、回味悠長(zhǎng)，承載著滿滿的故土情懷，濃濃的兒時(shí)滋味。
材料
Ingredient
五花肉300克
青甜椒1個(gè)
豆干3片
洋蔥1/2個(gè)
蒜3瓣
胡蘿卜片20克
調(diào)料
Seasoning
雞精1小匙
醬油1大匙
米酒1大匙
香油1大匙
沙茶醬1大匙
做法
Recipe
1.將五花肉洗凈，切成薄片；青甜椒洗凈，去籽，切片；豆干洗凈，切片；洋蔥、蒜均洗凈，切成片狀，備用。
2.將做法1的所有材料和胡蘿卜片依序放入油溫為200℃的油鍋中，稍微過油讓材料熟透，即可撈起瀝油。
3.鍋留底油，放入做法2炸好的所有材料，再加入所有的調(diào)料，以大火翻炒均勻即可。
小貼士
Tips
五花肉會(huì)出油，所以炒肉時(shí)不需要放太多油。
五花肉要切薄點(diǎn)才能卷起來。
如果將調(diào)料中的沙茶醬換成豆豉和郫縣豆瓣醬，那么做出來的回鍋肉味道會(huì)更正宗。
食材特點(diǎn)
Characteristics五花肉：以豬的腹前部分為上選，次之的是接近豬后臀尖的部位。五花肉富含蛋白質(zhì)、卵磷脂以及B族維生素，但脂肪含量也很高，肥胖和高脂血癥患者應(yīng)少食。
青甜椒：果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富，其含有的辣椒素是一種天然的抗氧化物質(zhì)，能加速脂肪代謝，此外還具有預(yù)防癌癥的功效。
難比與君一相逢：香蒜干煸肉
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，它與蒜頭一樣辛辣可口、個(gè)性強(qiáng)烈，卻又多了幾分幼嫩青翠。蒜苗一旦與肉相逢于熱烈油鍋，簡(jiǎn)直能在片刻間香得鋪天蓋地、驚心動(dòng)魄，令每個(gè)有幸聞到的人都不由自主地想裝上一大碗潔白柔嫩的米飯，鋪上一大勺香酥入骨的蒜苗肉片，就此狼吞虎咽、大吃大嚼起來——這，才是人類最天真而深遠(yuǎn)的欲望。
材料
Ingredient
五花肉200克
蒜苗100克
紅甜椒15克
調(diào)料
Seasoning
鹽1/2小匙
花椒粉1克
做法
Recipe
1.將五花肉洗凈，切薄片。
2.將蒜苗及紅甜椒均洗凈，切絲，備用。
3.熱一鍋，加入適量食用油，放入五花肉，以小火將五花肉煸至焦香出油。
4.加入花椒粉及紅甜椒絲煸香。
5.最后放入鹽及蒜苗絲炒勻即可。
小貼士
Tips
煸炒五花肉時(shí)油溫一定要夠熱，否則五花肉的口感會(huì)不夠焦脆。
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