本書按19個章將2688道百姓家常美食一網打盡, 先介紹基本的烹飪知識 ; 繼而按涼菜、肉類、蝦蟹海鮮類、蔬菜類、蛋及豆制品類、藥膳滋補湯類、美味川菜、面點及甜點、西餐類等, 為廣大讀者精心搜羅了各色各味的菜譜 ; 最后還為愛園藝的讀者們提供陽臺種菜的小秘訣。
本書全面搜羅19大類2688例美味養生家常菜，詳細分析1688條養生常識和食材營養功效！
精心整理200種推薦食材，選購、保存、食用、功效大支招！
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一本書滿足全家人的胃口！
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次作為嘉賓參與電視臺美食類節目錄制，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
Part 1養生及烹飪常識介紹
18 四季飲食養生
23 五臟六腑的飲食養生法
25 十二時辰養生不間斷
27 不同年齡人群的飲食養生法
28 常用食材的選購與烹飪技巧
42 烹飪常用的調味料
44 常用的烹飪技法
47 烹飪術語介紹
Part 素涼菜
50 陳醋白菜
芝麻菜心
鹽水菜心
白灼廣東菜心
51 核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八寶菠菜
果仁菠菜
52 拌荷蘭豆
涼拌苦瓜
爽口萵筍
泡椒綠豆芽
53 扒皮紅椒
拌金針菇
西北泡菜
清爽白蘿卜
54 糖醋櫻桃蘿卜
風味蘿卜皮
涼拌胡蘿卜絲
開胃蘿卜皮
55 秘制白蘿卜絲
醋泡櫻桃蘿卜
冰鎮櫻桃蘿卜
鮮椒櫻桃蘿卜
56 拌蘿卜皮
青豆蘿卜干
果味玉米筍
香油玉米
57 黃瓜泡菜
蓑衣黃瓜
黃瓜圣女果
滬式小黃瓜
58 黃瓜蒜片
蒜拌黃瓜
辣拌黃瓜
脆皮黃瓜
59 蔥油萵筍
爽口萵筍絲
萵筍拌西紅柿
糖醋腌萵筍
60 辣拌萵筍條
蔥油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
61 芥藍拌黃豆
芥菜葉拌豆腐皮
陳醋鮮核桃仁
菠菜陳醋花生
62 豆腐干拌花生米
豆干熗拌萬年青
桂香藕片
蜜汁蓮藕
63 熗拌蓮藕
泡椒蓮藕
泡脆藕段
橙汁藕條
64 檸汁蓮藕
蜂蜜西紅柿
姜汁西紅柿
蜜制圣女果
65 韓國泡菜
雙椒泡菜
涼拌魚腥草
檸檬藕片
66 泡椒
涼拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
67 爽口海帶莖
風味三絲
拌海帶絲
蒜香海帶莖
68 爽口花生
水煮花生米
香干花生米
醋泡花生米
69 椒圈拌花生米
紅椒核桃仁
核桃仁拌黑木耳
芥藍拌核桃仁
70 玉米芥藍拌杏仁
家常拌香干
麻辣香干
豆角香干
71 香辣豆腐皮
香油豆腐皮
紅油豆腐皮
芹菜拌腐竹
72 杏仁拌苦瓜
千層荷蘭豆
蔥油西芹
辣拌土豆絲
73 辣拌黃豆芽
泡椒拌蠶豆
蔥香蠶豆
枸杞子拌青豆
74 鹽菜拌青豆
蘿卜干拌青豆
酒釀黃豆
酸辣蕨根粉
75 風味豆角
芝麻醬拌豆角
鹽水毛豆
爽口蕨根粉
76 傣味香辣魚腥草
糯米紅棗
紅棗黃桃
橙子醉雪梨
77 橙汁山藥
話梅拌山藥
椰奶山藥
冰脆山藥片
78 涼拌山藥絲
藍莓山藥
梅子拌山藥
翡翠玻璃凍
79 玉簪竹蓀
花生菠菜
涼拌蘆筍
拌空心菜
80 手撕香茄
花生拌菠菜
天目筍干
香菜拌竹筍
81 紅油竹筍
泡筍尖
涼拌竹筍
家常拌雙筍
82 香油芹菜
海苔芥菜
麻醬大蔥
芹菜油豆絲
83 辣油苤藍
辣味玉米筍
酒釀馬蹄
桂花馬蹄
84 涼拌桔梗
椒片拌口蘑
巧拌三絲
酸辣魔芋絲
Part 3葷涼菜
86 四川熏肉
川味醬肉
拌臘瘦肉
鎮江肴肉
87 陳醋泡肉
極品臘肉
醬燜蒜香肉片
蒜汁豬臉肉
88 脆皮豬腸
川式臘腸
東北蒜豬血腸
鹵水豬腸
89 豬皮凍
海苔凍肉
小白菜拌豬耳
芝麻拌豬耳
90 泡椒豬耳片
順風豬耳片
農家豬耳
紅油千層耳
91 大刀耳片
黃瓜拌豬耳
豆芽拌耳絲
云片脆肉
92 香干拌豬耳
蔥辣豬耳
紅油豬舌
老干媽拌豬肝
93 豬肝拌黃瓜
淋豬肝
蕎麥面豬肚絲
紅油豬肚絲
94 蓮子豬肚
冷水豬肚
糟香豬肚
鹵豬肚
95 椒絲豬肚
香芹拌豬肚絲
紅油洋蔥肚絲
太白拌肘
96 醉豬肚
咸豬舌
97 泰汁九卷豬腸
哈爾濱紅腸
98 水晶肴蹄
陜北肘子
水晶肘子
醋泡腰花
99 溫拌腰花
熗拌腰花
醬牛肉黃瓜
農家肉拌菜
100 湘鹵牛肉
鹵汁牛肉
椒圈牛肉絲
麻辣牛展
101 麻辣牛肉
苦瓜拌牛肉
風味麻辣牛肉
夫妻肺片
102 鹵牛腱
五香牛腱
涼拌牛筋
腰果蹄筋
103 蒜味牛蹄筋
涼拌牛肚
蒜蓉熗牛肚
紅油牛肚
104 拌牛舌
水晶羊肉
白切羊肉
姜汁羊肉
105 椒絲拌牛柳
涼拌羊雜
雞絲拉皮
麻醬拌雞絲
106 古蘭口水雞
三香海南雞
廣東白切雞
惹味口水雞
107 口福手撕雞
雞絲涼片
山椒雞胗拌毛豆
鹵胗肝
108 芥末鴨掌
鹵水鴨舌
香辣鹵鴨舌
香拌鴨腸
109 香辣鴨胗
泡菜拌鴨胗
鹽水鴨肝
椒香魷魚絲
110 涼拌海蜇白蘿卜絲
涼拌海蜇
湯泡海蜇頭
鹽水蝦
Part 4 豬肉
112 泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
錦繡菌菇炒肉絲
113 香菜剁椒肉絲
榨菜肉絲
芹菜肉絲
滑炒里脊絲
114 雪里蕻欖菜肉末
酸豆角肉末
大頭菜炒肉丁
八寶醬丁
115 蒜苗小炒肉
老家小炒肉
脆黃瓜皮炒肉泥
金勾肉筋
116 黃豆燜肉皮
豆香肉皮
黃豆煨豬尾
豆豉炒油渣
117 咕嚕肉
瘦肉土豆條
焦熘肉片
酸甜里脊
118 繽紛孜然豬爽肉
小炒臘豬臉
夾香一品茄
蒜苗炒臘腸
119 臘肉炒干豆角
蘆蒿炒臘肉
干豆角炒臘肉
萵筍臘肉
120 竹筍臘肉
年糕炒臘肉
竹筍炒臘肉
青椒爆臘肉
121 臘味合蒸
干豆角蒸五花肉
口蘑五花肉
香酥出缸肉
122 鹵東坡肉
茄干扣肉
扣肉
五花肉燒面筋
123 大白菜包肉
千層肉
腐乳肉
苦瓜盞
124 紅燒丸子
紅燒獅子頭
黃燜丸子
花開富貴
125 玉米粒煎肉餅
咸魚蒸肉餅
榨菜蒸肉
南瓜粉蒸肉
126 竹筍丸子
富貴丸子
菜心燒肉
肉炒茶樹菇
127 熗鍋紅燒肉
小土豆燒肉
鵪鶉蛋燒肉
板栗紅燒肉
128 芽菜燒白
金城寶塔肉
129 珍珠丸子
粉蒸肉
130 家常紅燒肉
杭椒洋蔥燒肉
椒片火腿
臘味蒸豬肝
131 風味鹽水肝
胡蘿卜炒豬肝
湘西風吹肝
鐵板豬肝
132 韭菜炒肝尖
姜蔥炒豬肝
雙筍炒豬肚
紅椒炒豬雜
133 火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
奇香霸王骨
134 香菇獅子頭
千層豬耳
135 周莊酥排
醉腰花
136 越南蒜香骨
排骨鵪鶉蛋
糖醋排骨
芳香排骨
137 粉蒸排骨
排骨雞塊土豆糕
南瓜豉汁蒸排骨
腰果蒜香骨
138 醬香迷蹤骨
蒜香排骨
家鄉醬排骨
陜北醬豬骨頭
139 酸豆角排骨
蜜汁排骨
土豆燒豬排骨
百葉燒排骨
140 京味燜排骨
招牌香辣蹄花
菌香蹄花
花生蒸豬蹄
141 泡椒霸王蹄
美極豬蹄
豬蹄扒茄子
霸王豬蹄
142 芥菜干蒸肉
同安封肉
143 鹵蹄
香辣美容蹄
144 扒豬肘子
鄉村扒肘子
豌豆香肘
家常蹄筋
Part 5牛肉
146 泡椒牛肉
秘制牛肉
回鍋牛肉
黃花菜炒牛肉
147 陳皮牛肉
脆脆香牛肉
麥香牛肉
松子仁牛肉
148 金針菇牛肉卷
牙簽牛肉
149 青豆燒牛肉
越南黑椒牛柳
150 飄香牛肉
蒙古醬牛肉
農家牛肉片
金山牛肉
151 鍋巴香牛肉
韭菜黃豆炒牛肉
野山椒炒牛肉
蜀香小炒牛肉
152 小炒帶皮牛肉
辣炒牛肉
筍片燒牛肉
藕片炒牛肉
153 酸姜椒頭炒牛肉
滑蛋牛肉
蠶豆炒牛肉
蒜薹炒牛肉
154 四季豆牛肉片
酥黃豆嫩牛肉
酸菜蘿卜炒牛肉
小炒牛肉
155 白椒臘牛肉
辣爆牛肉
紅椒牛肉
瓦片牛肉
156 紅燒牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒臘牛肉
野山椒剁牛肉
157 農家牛肉
泡菜牛肉
牛肉炒蒜片
牛肉大燴菜
158 紅椒姜汁牛肉
土壇筒筍牛肉
酒香牛肉
辣炒鹵牛肉
159 苦瓜西藍花炒牛肉
牛肉干炒茶樹菇
泡椒燒牛肉
土豆燒牛肉
160 八角燒牛肉
蘆筍牛肉爽
大白菜紅油牛肉
野山椒姜汁牛肉
161 清燉牛肉
枸杞子山藥牛肉湯
白蘿卜牛肉湯
白蘿卜燉牛肉
162 老湯燉牛肉
椒香肥牛
酸湯肥牛
金湯肥牛
163 紅椒牛肉絲
野山椒香芹牛肉絲
芹菜牛肉絲
香辣牛肉絲
164 小炒肥牛
肥牛燒黑木耳
紅椒牛肉絲
蔥香牛肉絲
165 錦繡牛肉絲
香筍牛肉絲
泡椒牛肉絲
風味牛肉絲
166 蒜薹炒牛柳絲
豉醬滑牛肉絲
干煸牛肉絲
松子仁牛肉粒
167 豌豆牛肉粒
蒜香牛肉粒
翡翠牛肉粒
豌豆牛肉粒
168 牛肉粒炒餌塊
小毛蔥燒牛柳
椒香牛柳
豆豉牛柳
169 土豆胡椒牛柳粒
茶樹菇爆牛柳
口口香牛柳
南瓜牛柳條
170 鍋巴脆牛柳
手折蒜薹牛柳
牛柳炒蒜薹
四季豆燒牛腩
171 芋頭燒牛腩
土豆醬燜牛腩
鮮筍燒牛腩
金絲棗燜牛腩
172 雞腿菇燜牛腩
西紅柿牛腩
川府牛腩
開胃雙椒牛腩
陳醋白菜
養心潤肺 男性
材 白菜心400克，紅椒圈10克，陳醋20克調 白糖15克，味精2克，香油適量
烹 1. 將白菜心洗凈，改刀，入沸水中焯熟。
2. 用白糖、味精、香油、陳醋調成味汁。
3. 將味汁倒在白菜上進行腌漬，撒上紅椒圈即可。
芝麻菜心
排毒瘦身 女性
材 菜心300克，熟白芝麻50克
調 香油5毫升，姜10克，紅椒絲、鹽、醬油、白醋各適量
烹 1. 將菜心擇洗干凈。
2.將菜心放入沸水鍋內焯熟撈出，用涼開水過涼，瀝干水，放入盤中。
3.姜洗凈切絲，放入碗中，加入鹽、醬油、白醋、香油拌勻，澆在菜心上，撒上熟白芝麻與紅椒絲即可。
鹽水菜心
補血養顏 女性
材 菜心200克
調 紅椒10克，姜、味精、鹽、高湯各適量
烹 1. 姜、紅椒洗凈，切絲；菜心洗凈。
2. 鍋上火，加水燒開，下入菜心焯熟后撈出裝盤。
3. 炒鍋加油燒熱，爆香姜絲、紅椒絲，下入高湯、鹽、味精燒開，倒入裝有菜心的盤中即可。
白灼廣東菜心
補血養顏 女性
材 廣東菜心400克
調 高湯適量，醬油15毫升，蠔油、紅椒絲、蔥絲各20克，鹽4克，雞精2克
烹 1. 廣東菜心洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水后碼在盤中。
2. 炒鍋注油燒熱，放入醬油、蠔油、鹽、雞精和紅椒絲、蔥絲、高湯調成味汁。
3. 起鍋淋在盤中即可。
白蘿卜
選 皮細嫩光滑、比重大、結實的為佳。
存 白蘿卜在常溫下保存時間較其他蔬菜要長。
功效
增強免疫力： 白蘿卜中富含的維生素C能提高機體免疫力。
防癌抗癌： 白蘿卜中含有多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有著重要意義。
排毒瘦身： 白蘿卜中富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助機體將有害物質較快排出體外，有效預防便秘和大腸癌。
竅 怎樣防止蘿卜糠心
1 將買來的表皮較完好的白蘿卜晾至表皮陰干。
2 裝進不透氣的塑料袋里。
3 扎緊袋口，置于陰涼處儲存，2個月后食用也不會糠心。
宜
白蘿卜+ 豆腐：助消化
白蘿卜+ 羊肉：消食
忌
白蘿卜+ 蘋果：易誘發疾病
白蘿卜+ 人參：降低營養價值
提示
白蘿卜性偏寒涼，脾虛容易腹瀉者要慎食或少食
冬瓜
選 要選擇外形完整、無蟲蛀、無外傷的新鮮冬瓜。
存 冬瓜放置在陰涼通風處可長時間保存。
功效
增強免疫力： 冬瓜含有的維生素C，可增強機體免疫力。
排毒瘦身： 冬瓜含有的維生素B1可促使體內的糖分轉化為熱量，而不變成脂肪，有助減肥，同時冬瓜也有利尿的功效，有助于把體內的毒素排出。
竅 半個冬瓜巧保存
1 取出切開的半個冬瓜。
2 取一張與剖切面差不多大小的干凈白紙（ 或保鮮膜）貼在上面，用手抹緊。
3 將貼好紙的冬瓜放置好，能夠保存4天左右。
宜
冬瓜+ 菠菜：減肥瘦身
冬瓜+ 綠豆：清熱利尿
忌
冬瓜+ 赤小豆：易致脫水
提示
脾胃虛寒、易腹瀉者慎食冬瓜
……
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