《日常生活的飲食》輕松、生動(dòng)，將276年的明代與267年的清代，共長(zhǎng)達(dá)543年的歷史組成一個(gè)長(zhǎng)時(shí)段的“空間”，從日常生活角度全面系統(tǒng)地探討明清飲食和生活相關(guān)的方方面面的成就和發(fā)展，從生活史視角研究飲食史，這既為飲食史開辟一新境，又對(duì)歷史民俗等學(xué)科新的構(gòu)建作出嘗試。該書為兩部,由《日常生活的飲食》和《成熟佳肴的文明》兩部組成�！冻墒旒央鹊奈拿鳌分饕v明清的飲食文化和生活方式。
序
一九九七年，我的《明清飲食研究》（陳立夫老先生題簽）在臺(tái)灣出版，后被中央研究院傅斯年圖書館、香港中央圖書館做“善本特藏”，被臺(tái)灣國(guó)立聯(lián)合教育大學(xué)做“通識(shí)教材”，被臺(tái)灣成功大學(xué)等大學(xué)的碩博士引為“參考文獻(xiàn)”，被臺(tái)灣學(xué)者推許為飲食研究的“重要著作”，甚被美國(guó)“常青藤名�！敝T東亞圖書館入藏……拙著得到青睞，為我始料不及，因條件所限，筆者認(rèn)為拙著尚未完善假以時(shí)日須再作《明
清飲食史》計(jì)，但終因研究繁劇，越十五年未能如愿，拖延至今才作償還。那就是這次清華出版的《1368—1840 中國(guó)飲食生活》，此本已完全與《明清飲食研究》截然不同，所謂不同，不止于一系列的改潤(rùn)辭章、規(guī)范文獻(xiàn)；調(diào)換史料，化繁為簡(jiǎn)乃至將古文翻為白話等全面修訂等手段，最主要的是增設(shè)了五百余幅彩色插圖，這五百余幅插圖是筆者瀏覽五千余幅明清圖畫而篩選出來(lái)的，圖畫絕大多數(shù)均與飲食史的內(nèi)容
相扣，但圖畫不是飲食史的附庸，有其相對(duì)獨(dú)立性，如烹調(diào)章、食治章，插圖與內(nèi)容不相吻合，而是按圖的自家“軌道”運(yùn)行，圖文并行不悖，只求相得益彰。從全書結(jié)構(gòu)著眼，插圖等于平添了一個(gè)全新的解釋證明的系統(tǒng)。從這一角度說(shuō)插圖的明清飲食歷史是目前海內(nèi)外從未出版過(guò)的明清飲食新書。筆者之所以鐘情以圖解釋明清飲食，是基于這樣的認(rèn)識(shí)：飲食的歷史不應(yīng)是單純的食材飲饌的史料長(zhǎng)編式的記集，而應(yīng)該以人與飲食的活動(dòng)為中心的歷史始終貫串其間，而且飲食的歷史應(yīng)該給人們提供它所形成和進(jìn)行的彼時(shí)彼地的景象，以使人們了解到飲食歷史的真實(shí)。
而若達(dá)到這一點(diǎn)，則非圖釋莫屬。如明清美食家出現(xiàn)絕非偶然，他們與其生存環(huán)境，具體而言與其居住的優(yōu)美園林、擁有的資產(chǎn)、交游的友人……都有密切直接的關(guān)系。筆者便將明清士人涉及此方面的圖畫，排列組合，以呈現(xiàn)一條明清江南“市隱”之流悅目的生活景觀長(zhǎng)廊，使觀者在字里行間穿行的同時(shí)，亦能在恢復(fù)起來(lái)的明清飲食歷史現(xiàn)場(chǎng)氛圍中徜徉，看美看逸，這并非“離題萬(wàn)里”，而是有助于我們對(duì)明
清美食家優(yōu)雅品味的理解與體悟。筆者還試圖對(duì)飲食研究著作的寫作與構(gòu)思方式有所突破，即不僅僅采取以活潑的“散點(diǎn)透視”寫作之法，并輔之以從文化史角度觀照明清飲食的“復(fù)線雙行立體”的思維運(yùn)筆，例證若種釀?wù)碌牟杈茻煹裙?jié)，以有別于時(shí)下八股文式的“單線獨(dú)行平面”的飲食歷史的敘述途徑。但拙著的材料方面還是走傳統(tǒng)路線，筆者嚴(yán)格遵循清代樸學(xué)大師考據(jù)之風(fēng)，著一書而搜諸書證，以至征引明清古籍一千五百余種，布
于本書材料多達(dá)二千余條。但這并非炫耀廣博，而是考慮所作乃學(xué)界第一本以明清為單元的飲食史，故需夯實(shí)基礎(chǔ)，在我看來(lái)基礎(chǔ)就是材料，只有具備了材料，才能從中理出線索，進(jìn)而深入明清飲食的層面，才有可能登堂入室。拙著基本做到了這樣的學(xué)術(shù)“程序”，須說(shuō)明的是拙著的材料有相當(dāng)大的一部分是從明清小說(shuō)、筆記、曲藝等非“正史”系統(tǒng)找來(lái)，如從《西游記》野菜水果描述了解到明代植物食物情狀，從清車王府子
弟書找出被研究者不甚注意的日常冗雜的飲食習(xí)俗……以小說(shuō)、戲曲、詩(shī)歌等通俗的文學(xué)樣式與明清的社會(huì)歷史文獻(xiàn)相互參證，使其互相參證者融化為明清飲食的歷史。行文至此，我想起在南開求學(xué)時(shí)去請(qǐng)教的明清史權(quán)威鄭天挺先生，是他曾就這樣的研究方法指點(diǎn)我，走下去，誰(shuí)知三十年后竟成真！值此書出機(jī)緣向這位逝去但治學(xué)道德楷模永在的史學(xué)大師表示由衷的敬意。
順便我還要向一些人表示我衷心的感謝，他們是：故宮博物院左遠(yuǎn)波研究員，浙江工商大學(xué)趙榮光教授，我的研究生蔡際青、溫佳、陳路露、劉鑫、馬碧麗，哈爾濱市圖書館金朝陽(yáng)女史、林志軍女史，哈爾濱師范大學(xué)蓋東升先生，哈爾濱學(xué)院陳柏林先生，幫我掃描圖片處理瑣碎事務(wù)的家人，還有徐穎編輯，他們無(wú)私的援手，使我忘卻了勞作的困苦，從而形成了一次跨越歷史學(xué)、民俗學(xué)、社會(huì)學(xué)、飲食學(xué)、藝術(shù)學(xué)等學(xué)
科的“打通”學(xué)術(shù)之旅，收獲了為初步構(gòu)建起明清飲食歷史體系壘下一塊磚石的喜悅，希望與他們分享……
伊永文
癸巳年元月于
黑龍江大學(xué)文學(xué)院
種釀?wù)?/span>
一 茶
二 酒
三 煙
自然章
一 米 麥 玉米 番薯
二 野菜 蔬菜 水果
三 家畜 家禽 野生動(dòng)物食物
四 水產(chǎn)食品
食治章
一 養(yǎng)生
二 食療
三 保藏
烹調(diào)章
一 烹調(diào)技術(shù)
二 食品制作
三 調(diào)味品
圖片目錄
參考文獻(xiàn)
跋
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