本書是以北京電視臺《上菜》欄目為依托，融合了節目精華，以及編導手記、食材故事等內容編寫的一本美食文化書籍。北京電視臺傾力打造，美食家董克平鼎力加盟。《上菜》是北京電視臺生活頻道和北京市旅游委共同推出的一檔競技類美食真人秀,2014年播出的第一季,在業內外取得了很大反響。
※ 10道年度菜品 30家餐廳PK斗味※ 美食專家駕臨指導 談笑風聲較廚藝高下※ 尋找頂級食材的艱辛歷程※ 臺面幕后的花絮、故事※ 這是一個關于美食的故事，有大師為之嘔心瀝血改進操作方法、調料配方，讀來唇齒生津；這是一個美食江湖的故事，有高大上的國際飯店，也有街頭小巷的小館，他們卻都在書寫著自己的傳奇；這也是電視人的故事，三更眠、五更起，只為呈現給觀眾極致的美。
北京電視臺生活頻道是一個以都市平民為目標觀眾的頻道，節目主要從衣食住行到心理、情感、知識生活等多方位服務百姓生活。
前言一聲“上菜”，幾番思緒沉浮 6上菜無形 上品無我 9一 紅火小龍蝦，不只是“麻小”編導手記： 美食之美在極簡之間 18尋覓頂級食材：盱眙行——尋味之旅 23董克平飲饌筆記 29二 肉食主義者的味蕾狂歡——重慶火鍋美食大數據 32編導手記：大智若愚的味中“道” 33尋覓頂級食材：傳承鄉土味，火鍋泡家常 39董克平飲饌筆記 47三 包子江湖的那些事兒美食大數據 50編導手記：上菜——美食之媒 51尋覓頂級食材：“上菜”之在路上的覓食 55尋覓頂級食材：破酥包——上菜的三十分之一，來自云南誠意的全部 58隨想：《上菜》第二季給我工作生活平添許多樂趣 63董克平飲饌筆記 65四 小海鮮戰斗集群美食大數據 70編導手記：大隱美味 71董克平飲饌筆記 76五 圍爐品烤魚編導手記：枯榮之間的美食傳承 80編導手記：美食為鏡 88尋覓頂級食材：尋找巫山烤魚的前后歷程 92董克平飲饌筆記 95六 “以一敵數”的魚頭泡餅美食大數據 100編導手記：無材不能入 有技皆美食 101尋覓頂級食材：上菜知味 106隨想：好食材激發好味道 108董克平飲饌筆記 110七 家常而又曼妙的燉豆腐美食大數據 116編導手記：不忘初心 方成美食 117尋覓頂級食材：沙參柴雞野薄荷 山農改版難題多 123尋覓頂級食材：老友相聚 華山論劍 中西交匯 以技扶人 126董克平飲饌筆記 128八 一枚傳統的燒餅編導手記：一枚燒餅，也是尊嚴的來處 130編導手記：暇滿人生 成就美食 134尋覓頂級食材：艱難的尋找歷程 142董克平飲饌筆記 149九 煎餅傳奇編導手記：取舍之間的美食之憾 158尋覓頂級食材：新煎餅裹住好味道——《上菜》黃太吉煎餅革新記 166隨想：吃煎餅才是正經事 171隨想：烹飪是燃燒的藝術 177董克平飲饌筆記 180十 霸氣十足的烤羊腿編導手記：抱樸守一 先繼后承 186頂級食材：干腌變濕腌 勇闖新路 調料換大料 味不尋常 194董克平飲饌筆記 196十一 味道學院開啟味蕾的課堂 204《上菜》，用心品嘗接地氣兒的味道盛宴 210草根吃貨結緣《上菜》，尋味路上收獲良多 215回歸美食本味 217食之味 219味道學院給了我一個不一樣的人生 221十二 主創人員隨想錄話說上菜 226隨筆三則 229《上菜》第二季隨筆 234上·菜 237我與灶臺那些事兒 241贊《上菜》 250
這一期的主角，是不折不扣的重口味——重慶火鍋。這一口，在京城實在很流行，不論春夏秋冬，幾乎總能在擠上某一站地鐵時，聞到它的味道。它彌漫在發絲之間，縈繞在衣服的經緯之中。有的食客發現自己的味道暴露了剛才的動向，還會自嘲地解釋一下，“吃火鍋送香水”。吃貨們對此總是可以相視一笑，達到心有靈犀的境界。不過，火鍋向來是吃起來很爽，拍起來發愁，因為大家對它太熟悉。只要好這一口的，不論是不是美食家，都能說上幾句對重慶火鍋的印象。什么九宮格、牛油、炒底料、重麻重辣等等。而作為國內首個旅游美食真人秀《上菜》的拍攝者，如果我們也把鏡頭對準這些，顯然是不合格的。那么，我們該如何避免落入俗套，在老路上找到新起點呢？這次攝制組交給我的拍攝對象是在望京的一家火鍋店，名叫泡家常。這家的火鍋，沒有牛油，不是九宮格，一只跑山雞打底，完全沒有老路的影子。但是味道卻是麻得香，辣得爽，十足的火鍋印象。有亞洲名廚稱號的孫立新先生破解了泡家常火鍋的秘密。他說鮮氣來自打底的跑山雞，火鍋的復合香氣來自鍋底的泡椒和各種醬料。老板很自豪地說他們家所有的調味料和主要的食材都是自己生產的。這個生產包括種植。
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