本書安排了四個單元內容。第一單元，食品及其原料中的主要化學成分的有關知識，主要包括無機成分中的水和礦物質，有機成分中的脂類、糖類、蛋白質、維生素類。第二單元，動植物與食用菌類食品原料的一般化學組成與食品原料在成熟、屠宰或采收后的組織變化以及作為食品原料的水的有關知識。第三單元，食品中的非天然成分食品添加劑的有關知識，包括食品添加劑的特性、分類、一般要求，幾類重要的食品添加劑的性質以及應用。第四單元，由各種成分組成的食品的色、香、味的有關基礎知識。此外，本書對典型物質的漢語名稱都給出了相應的英語名稱，在相應位置穿插安排了許多“知識拓展”、“復習與回顧”、“思考與討論”，在每章最后都安排了形式多樣、內容廣泛的“思考與練習”、“實驗或實訓”。
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