本書系統(tǒng)地介紹了食品安全檢測(cè)涉及的一系列技術(shù)。包括食品檢樣的采集和預(yù)處理技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求、前處理技術(shù)、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)（光譜、氣相色譜、氣相色譜質(zhì)譜、液相色譜、液相色譜質(zhì)譜、離子色譜、原子吸收及原子熒光、電感耦合等離子發(fā)射光譜）、傳感檢測(cè)技術(shù)、常規(guī)微生物檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、物理學(xué)檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理技術(shù)等內(nèi)容。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的重要性
第二節(jié) 食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)展
第二章 食品檢樣的采集和預(yù)處理
第一節(jié) 食品樣品的采集
第二節(jié) 樣品制備與保存
第三節(jié) 樣品采集與制備實(shí)例
第三章 食品安全檢測(cè)技術(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的范疇及溯源性
第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)溶液
第四章 樣品前處理技術(shù)
第一節(jié) 有機(jī)質(zhì)破壞法
第二節(jié) 蒸餾法
第三節(jié) 溶劑萃取技術(shù)
第四節(jié) 樣品濃縮技術(shù)
第五節(jié) 固相萃取技術(shù)
第六節(jié) 化學(xué)衍生化反應(yīng)技術(shù)
第七節(jié) 凝膠滲透色譜技術(shù)
第八節(jié) 快速溶劑萃取(ASE)技術(shù)
第九節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第十節(jié) 免疫磁珠技術(shù)
第五章 化學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 光譜檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)
第三節(jié) 氣相色譜質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié) 液相色譜檢測(cè)技術(shù)
第五節(jié) 液相色譜質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)
第六節(jié) 離子色譜檢測(cè)技術(shù)
第七節(jié) 原子吸收及原子熒光檢測(cè)技術(shù)
第八節(jié) 電感耦合等離子體發(fā)射光譜及質(zhì)譜技術(shù)
第九節(jié) 其他檢測(cè)技術(shù)介紹
第六章 傳感檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 生物傳感技術(shù)
第二節(jié) 電化學(xué)傳感技術(shù)
第七章 常規(guī)微生物檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌的培養(yǎng)與分離技術(shù)
第八章 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)概論
第二節(jié) 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)檢測(cè)技術(shù)
第三節(jié) PCR實(shí)驗(yàn)室的污染控制及對(duì)策
第四節(jié) PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第九章 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)原理
第二節(jié) 酶聯(lián)免疫分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 免疫膠體金技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 其他免疫技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第十章 物理學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 掃描電鏡
第二節(jié) 核磁共振技術(shù)
第三節(jié) 輻照檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié) 放射性分析
第五節(jié) 自旋共振檢測(cè)技術(shù)
第十一章 檢測(cè)技術(shù)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理技術(shù)
第一節(jié) 檢測(cè)技術(shù)的方法參數(shù)
第二節(jié) 檢測(cè)技術(shù)方法評(píng)價(jià)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)
第四節(jié) 分析數(shù)據(jù)的處理
參考文獻(xiàn)
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