《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》的編寫就是為了適應(yīng)我國食品工業(yè)的發(fā)展和高等院校食品專業(yè)教育的需要。《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》結(jié)合我國食品添加劑的使用情況，重點介紹了食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用原理、使用時的注意事項等有關(guān)知識，同時也介紹了國內(nèi)外食品添加劑發(fā)展的動態(tài)以及國內(nèi)外食品添加劑的管理辦法和使用原則。《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》適合高職高專層次食品加工技術(shù)類、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等相關(guān)食品專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。
第一章 概述
第一節(jié) 食品添加劑的定義
第二節(jié) 食品添加劑在食品加工中的意義和作用
第三節(jié) 食品添加劑的品種、分類及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀
復(fù)習(xí)思考題
第二章 營養(yǎng)強化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的營養(yǎng)強化劑
第三節(jié) 營養(yǎng)強化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第三章 食品乳化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品乳化劑
第三節(jié) 食品乳化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第四章 食品增稠劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品增稠劑
第三節(jié) 食品增稠劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品膨松劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品膨松劑
第三節(jié) 食品膨松劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品防腐劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品防腐劑
第三節(jié) 食品防腐劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第七章 食品抗氧化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
第四節(jié) 食品抗氧化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
復(fù)習(xí)思考題
第八章 食品著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品著色劑
第三節(jié) 食品著色劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第九章 食用香精與香料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 香料及其使用
第三節(jié) 香精
第四節(jié) 食用香料、香精在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第十章 調(diào)味類食品添加劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
……
第十一章 食品護色劑
第十二章 酶制劑
第十三章 其他添加劑
主要參考文獻(xiàn)
新書資訊