本教材以我國《食品安全國家標準、食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)為基礎，參考了國內外最新的研究成果，內容新穎、實效性強。該教材的最大特色是考慮了各相關課程的銜接以及學習與應用的銜接，根據食品產品開發和生產實際需要編排各章節內容。全書共分十一章，按照食品保鮮防腐、抗氧化，食品調色、調香、調味、調質，食品酶制劑和工藝助劑，食品營養強化的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和應用范圍，以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。
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