仝其根主編的《您一日三餐中的食品添加劑》是為了更好地向廣大消費者宣傳食品添加劑在食品中的作用及安全性而撰寫的。本書從科普的角度，深入淺出地向人們介紹了各類食品中使用添加劑的類別，主要食品添加劑的安全性，澄清了食品添加劑與非法添加物本質的不同，讓百姓真正正確地認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，明明白白消費，快快樂樂享受食品、享受生活。
第一篇 幫您正確認識食品添加劑
1.您知道什么是食品添加劑嗎
2.食品添加劑的定義是什么
3.食品添加劑的成分在食物中無處不在
4.古代食品加工過程中也使用食品添加劑嗎
5.食品添加劑在什么時候被廣泛應用
6.食品添加劑安全嗎
7.什么食品中要添加食品添加劑
8.食品添加劑使用應符合哪些要求
9.什么是復配食品添加劑
10.復配食品添加劑的基本要求
11.三聚氰胺、甲醛、瘦肉精是食品添加劑嗎
12.食品中的添加劑是從哪來的
13.我國食品添加劑有多少類
14.我國是使用食品添加劑最多的國家嗎
第一篇 幫您正確認識食品添加劑
1.您知道什么是食品添加劑嗎
2.食品添加劑的定義是什么
3.食品添加劑的成分在食物中無處不在
4.古代食品加工過程中也使用食品添加劑嗎
5.食品添加劑在什么時候被廣泛應用
6.食品添加劑安全嗎
7.什么食品中要添加食品添加劑
8.食品添加劑使用應符合哪些要求
9.什么是復配食品添加劑
10.復配食品添加劑的基本要求
11.三聚氰胺、甲醛、瘦肉精是食品添加劑嗎
12.食品中的添加劑是從哪來的
13.我國食品添加劑有多少類
14.我國是使用食品添加劑最多的國家嗎
15.食品添加劑在什么樣的食品中使用最多
16.食品添加劑也是藥品嗎
17.往食品中添加的物質就等于食品添加劑嗎
18.食品添加劑與食品輔料的區別
19.什么情況下可以使用食品添加劑
20.食品添加劑怎樣使用不安全
21.請不要將食品添加劑與非法食品添加物混淆！
22.非食用物質不是食品添加劑
23.什么是濫用食品添加劑
24.不加食品添加劑的食品會更安全嗎
25.有沒有絕對不含食品添加劑的食品
26.食物中含有食品添加劑成分也被視為添加了食品添加劑嗎
27.食品中的不安全因素主要有哪些
28.在食品的諸多不安全的因素中，食品添加劑是最不安全的嗎
29.天然的食品添加劑就是安全、無毒的食品添加劑
30.化學合成的食品添加劑就是有毒物質
31.為什么有些食品生產廠總是拿“防腐劑”說事
32.家庭中自己制作的食品（物）不含食品添加劑嗎
33.餐飲業內食品添加劑的使用監管困難嗎
34.您知道一個成年人每天吃進多少種食品添加劑嗎
35.怎樣避免過多的攝入食品添加劑
36.美、日、歐及國際組織批準使用的食品添加劑在我國都可以使用嗎
37.飯店中食品添加劑公示的內容有什么
38.復配食品添加劑可以用于食品中嗎
39.我們應該如何認識食品添加劑呢
第二篇 食品添加劑的功與過
（一）食品添加劑的使用可能帶來的問題
1.食品添加劑不安全之一——超量使用
2.食品添加劑不安全之二——超范圍使用
3.食品添加劑不安全之三——使用不合格的添加劑
4.食品添加劑不安全之四——快餐中不標注使用的食品添加劑
5.食品添加劑不安全之五——食品中添加不允許使用的添加物
6.食品添加劑不安全之六——食品營養強化劑的使用問題
7.食品添加劑不安全之七——濫用工業級產品替代食品級產品
8.食品添加劑不安全之八——過度追求食品的色、香、味可能帶來的問題
（二）食品添加劑為我們的生活帶來了哪些有益的變化
1.食品添加劑好處之一——有利于提高食品的儲藏性、延長食品的保質期
2.食品添加劑好處之二——有利于降低食物中毒的概率
3.食品添加劑好處之三——有利于滿足不同人群的特殊營養需要
4.食品添加劑好處之四——有利于豐富食品的風味
5.食品添加劑好處之五——有利于豐富食品的品種和方便性
6.食品添加劑好處之六——有利于改善食品的質地和形態
7.食品添加劑好處之七——可以賦予食品誘人的色澤提高人的食欲
8.食品添加劑好處之八——有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品
9.食品添加劑好處之九——有利于食品的加工工藝
10.食品添加劑好處之十——可以保持或提高食品的營養價值
11.食品添加劑好處之十一——有助于減少“富貴病”的發生
12.食品添加劑好處之十二——有助于減少糖類對牙齒的損害
13.食品添加劑好處之十三——提高經濟效益和社會效益
14.食品添加劑好處之十四——促進了現代食品加工業的發展
15.食品添加劑好處之十五——好處多多、功大于過
第三篇 一種物質是怎么成為食品添加劑的
1.食品添加劑要過哪四大毒性檢驗關
2.第一關“急性毒性試驗”
3.第二關“遺傳毒性試驗”
4.第三關“亞慢性毒性試驗”
5.第四關“慢性毒性試驗”
6.我國批準的食品添加劑是否全部完成四大毒性檢驗關
7.半數致死量(LD50)——食品添加劑毒性大小的重要指標
8.什么是“有毒品”
9.怎樣理解食品添加劑毒性
10.食品添加劑中有劇毒品嗎
11.食品添加劑急性毒性是怎么分級的
12.如果一種食品添加劑的LD50數值大，就說明這種添加劑一定是安全的嗎
13.食品添加劑的“每日允許攝入量（ADI）”
14.什么樣的食品添加劑不用規定ADI值
15.什么樣的食品添加劑制訂“暫定ADI值”
16.什么是食品添加劑的“最大使用量（E）”
17.同一功能的食品添加劑在混合使用時有什么規定
18.一種食品添加劑在食品中允許最大使用量（E）是怎么制定的
19.食品添加劑的“每日允許攝入總量（A）”
20.什么是食品添加劑的“殘留量”為什么一些食品添加劑規定了最大使用量又同時規定了殘留量
21.食品香料安全性被貼上“GRAS”標簽代表什么
22.對香料類食品添加劑安全性的評價方法
23.新食品添加劑審批部門是誰
24.新食品添加劑申報需要哪些材料
25.食品添加劑的使用量和使用范圍是不變的嗎
26.我國食品添加劑安全性評價由誰來管理
27.食品添加劑監管職責分工
28.我國食品添加劑生產經營的主要監管制度有哪些
29.食品非法添加行為最高可能判死刑嗎
第四篇 從標簽上看食品中使用的食品添加劑
（一）巧克力中的食品添加劑
（二）餅干中的食品添加劑
（三）蛋制品中的食品添加劑
（四）豆制品中的食品添加劑
（五）干、鮮果品蔬菜中的食品添加劑
（六）罐頭中的食品添加劑
（七）果脯、蜜餞中的添加劑
（八）冷飲中的食品添加劑
（九）米、面制品中的食品添加劑
（十）面包中的食品添加劑
（十一）膨化食品中的食品添加劑
（十二）肉制品中的食品添加劑
（十三）乳制品中的食品添加劑
（十四）酒中的食品添加劑
（十五）調味品中的食品添加劑
（十六）腌漬菜中的食品添加劑
（十七）飲料中的食品添加劑
（十八）兒童食品中的食品添加劑
第五篇 國內外食品添加劑的管理機構及其相應法規
1.誰來管理中國食品添加劑的使用和生產誰對中國食品添加劑安全負責
2.國際食品法典委員會(CAC）
3.哪一個國際性的食品添加劑組織由我國負責
4.聯合國食品添加劑法典委員會（CCFA）——世界食品添加劑的法典通用標準的制定者
5.我國目前執行的食品添加劑的標準體系有哪些
6.食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）是做什么的
7.歐盟對食品添加劑的管理法規
8.日本對食品添加劑的管理法規有哪些“食品添加物便覽”是什么性質的文件
9.加拿大對食品添加劑的管理法規
10.澳大利亞和新西蘭對食品添加劑的管理法規有哪些
11.美國對食品添加劑的管理法規及美國的“FCC-V”，其作用是什么
12.新加坡食品添加劑法規有哪些
13.我國食品添加劑法規有哪些
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