中餐冷拼制作
定 價：¥29.8
中 教 價：¥19.37 (6.50折）
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叢 書 名：食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
《中餐冷拼制作》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方法、冷拼造型實例。市面上同類的書籍要么就只有簡單的文字描述而沒有操作過程的圖解，要么就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本書則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實操過程，既能學(xué)會各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
蔡陽，男，漢族，出生于1986年，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，本科學(xué)歷，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，中式烹飪技師，從事餐飲相關(guān)行業(yè)已有7年的時間，自2008年從教于廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校，曾多次作為冷拼雕刻項目專業(yè)指導(dǎo)教師帶隊參加全國中等職業(yè)學(xué)校技能大賽和全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校骨干教師成果展覽會，曾作為帶隊教師赴澳大利亞學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)管理知識，并獲得合格榮譽(yù)證書。2010年6月-----廣東省中職技術(shù)學(xué)習(xí)技能大賽烹飪組指導(dǎo)老師二等獎2011年6月-----廣東省中職技術(shù)學(xué)習(xí)技能大賽烹飪組指導(dǎo)老師二等獎2011年11月------第六屆搜廚國際烹飪技術(shù)交流大賽特別金獎2013年11月-----首屆世界廚皇精英賽（雕刻項目）金獎2013年11月-----首屆世界廚皇精英賽（熱菜項目）特別金獎。
編寫說明
模塊一 冷拼的制作原料
模塊二 冷拼原料制法
模塊三 花色冷拼造型實例
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