瓜果不僅是人們主要的副食品，也是自古以來(lái)民間用來(lái)防治疾病的“靈丹妙藥”。各種新鮮瓜果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫力，有益于人體健康。《天然食材養(yǎng)生寶典：瓜果》以中醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，敘述了常見(jiàn)瓜果的食療功效，如冬瓜、黃瓜、苦瓜、菱角、蘋果、山楂等，同時(shí)以生動(dòng)的筆法講述了與瓜果相關(guān)的文化知識(shí)，賦予了養(yǎng)生保健類作品豐富的人文內(nèi)涵。
我國(guó)民間有“夏日吃塊瓜，藥物不用抓”、“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”等贊美瓜果防治疾病的諺語(yǔ)。《天然食材養(yǎng)生寶典：瓜果》以中醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國(guó)歷代醫(yī)家都十分重視的食療，主張“藥療”不如“食療”。《天然食材養(yǎng)生寶典：瓜果》所主張的“食療”，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪泄瞎哂腥〔姆奖悖?jiǎn)單實(shí)用，療效確實(shí)等諸多優(yōu)點(diǎn)。
張志華，上海市食療研究會(huì)會(huì)員、上海市科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
從小拜上海著名老中醫(yī)楊景清先生為師，學(xué)習(xí)中醫(yī)、針灸。曾在醫(yī)院從事醫(yī)務(wù)工作達(dá)10余年，后調(diào)入中國(guó)大百科全書出版社上海分社工作。
從1993年起從事醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作，主編、編著圖書達(dá)30多本，其中8本榮獲華東地區(qū)優(yōu)秀科技圖書二等獎(jiǎng)，并有9本圖書在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出版繁體字版本
2015年，榮獲上海市科普作家協(xié)會(huì)優(yōu)秀科普作家稱號(hào)。
前言
冬瓜——清熱解毒、潤(rùn)肺化痰
話說(shuō)冬瓜
冬瓜的食療功效
冬瓜具有潤(rùn)膚嫩白、祛斑防皺的美容作用
冬瓜具有減肥瘦身的健美功用
冬瓜具有利尿、排毒、消腫的功效
冬瓜營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食
酸辣白玉 冬瓜燒開洋毛豆 冬瓜三絲湯
冬瓜木耳湯 冬瓜小排湯 冬瓜鮮菇湯
冬瓜康復(fù)食療妙方
黃瓜——清熱解毒、減肥抗癌
話說(shuō)黃瓜
黃瓜的食療功效
黃瓜是潤(rùn)肌、防皺、祛斑的美容瓜果
黃瓜具有減肥降脂、瘦身健美的功用
黃瓜是糖尿病患者的康復(fù)佳品
黃瓜具有保肝、預(yù)防酒精中毒的功能
黃瓜是利尿消腫、排除毒素的佳品
黃瓜有抗癌、預(yù)防消化道癌癥的作用
黃瓜營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食
酸奶黃瓜 拌鮮腌黃瓜 涼拌多味黃瓜
歐式鮮奶黃瓜 德式黃瓜拌洋蔥
黃瓜康復(fù)食療妙方
絲瓜——清熱涼血、行血通脈
話說(shuō)絲瓜
絲瓜的食療功效
絲瓜汁是天然的美容佳品
絲瓜藤是防治哮喘、支氣管炎的“靈丹”
絲瓜具有抗病毒、防腦炎的明顯功用
絲瓜具有抗過(guò)敏、防過(guò)敏性疾病的明顯功效
絲瓜具有防癌、抗癌的作用
絲瓜營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食
火爆絲瓜 川味絲瓜 絲瓜拌香菜
醋溜絲瓜 絲瓜炒香菇 絲瓜番茄蛋湯
絲瓜康復(fù)食療妙方
南瓜——補(bǔ)中益氣、化痰排膿、解毒殺蟲
話說(shuō)南瓜
南瓜的食療功效
南瓜有緩解視力疲勞、維護(hù)眼睛健康的作用
南瓜是補(bǔ)血紅顏、防治貧血的佳蔬
南瓜是排除體內(nèi)毒素的“高手”
南瓜有保護(hù)胃黏膜、防治胃潰瘍的功效
南瓜是防治癌癥、白細(xì)胞減少癥的妙方
南瓜子是預(yù)防前列腺疾病的“保護(hù)神”
南瓜營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食
蔥油南瓜絲 油炸南瓜條 醬爆南瓜絲
補(bǔ)脾南瓜盅 南瓜小米粥 南瓜紅棗湯
南瓜康復(fù)食療妙方
苦瓜——補(bǔ)腎滋肝、養(yǎng)血益氣
話說(shuō)苦瓜
……
葫蘆瓜——清熱通淋、潤(rùn)肺止咳
番茄——健胃消食、補(bǔ)腎平肝
辣椒——溫中散寒、活血消腫
茄子——活血散瘀、袪風(fēng)通絡(luò)
菱角——健脾益胃、輕身耐老
西瓜——清熱解暑、生津止渴
蘋果——補(bǔ)中益氣、健腦養(yǎng)血
梨——清熱降火、養(yǎng)陰潤(rùn)肺
葡萄——養(yǎng)血益氣、強(qiáng)壯筋骨
香蕉——清熱潤(rùn)肺、滋陰降壓
柑橘——潤(rùn)肺止咳、健脾開胃
山楂——消食降脂、活血通脈
桑葚——滋陰益腎、補(bǔ)肝明目
《天然食材養(yǎng)生寶典：瓜果》：
話說(shuō)黃瓜
黃瓜又稱胡瓜、王瓜等，為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)。黃瓜栽培歷史悠久，也是世界性蔬菜，廣泛種植于熱帶和溫帶地區(qū)。黃瓜為一年生蔓生或攀援草本植物，一般嫩果在雌花開后7～15天采收。黃瓜是一種夏秋季供應(yīng)市場(chǎng)的瓜菜，我國(guó)許多地區(qū)用塑料大篷進(jìn)行溫室栽培，已做到全年供應(yīng)市場(chǎng)。
黃瓜按其外形可分為刺黃瓜、鞭黃瓜和秋黃瓜三個(gè)品種。刺黃瓜表面有十條突起的縱棱和較大的果瘤，瘤上長(zhǎng)有白色刺毛，其肉質(zhì)脆嫩，味清香，品質(zhì)好，最宜生食。鞭黃瓜呈長(zhǎng)棒形，是黃瓜中瓜條最長(zhǎng)的品種，風(fēng)味品質(zhì)次于刺黃瓜，宜生食也宜熟食。秋黃瓜瓜面有小棱和刺毛，水分多，肉質(zhì)脆，品質(zhì)一般，可生食或熟食。現(xiàn)在，上海引種的一種荷蘭水果黃瓜，這種黃瓜表面光滑，質(zhì)地脆嫩，水分多，清淡爽口，一般超市都有供應(yīng)，很深受消費(fèi)者歡迎。
【歷史概述】
黃瓜原產(chǎn)于印度，漢代張騫出使西域，把黃瓜種帶回中國(guó)，故有胡瓜之稱，后因封建帝王避諱的緣故，把胡瓜改名為黃瓜。
從此以后，黃瓜就在朝野之中傳開了。到了唐宋時(shí)期，黃瓜已成為達(dá)官貴人餐桌上的佳品。當(dāng)時(shí)主要種植春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜，其中春黃瓜在露地瓜果類蔬菜中是上市較早的蔬菜。
春天蔬菜短缺時(shí)，如能吃上一盤黃瓜菜就更鮮美了。正如宋代愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游詠詩(shī)道：“白色黃瓜上市稀，盤中頓覺(jué)有光輝。”過(guò)去，春黃瓜雖然能給餐桌增輝添色，但價(jià)錢十分昂貴，有“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一菜一瓜幾吊千錢”之說(shuō)。
清朝文人李靜山在《增補(bǔ)都門雜詠》中寫道：“黃瓜初見(jiàn)比人參，小小如簪值數(shù)金。微物不能增壽命，萬(wàn)錢一食是何心？”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)春黃瓜的珍貴。
現(xiàn)在，我國(guó)農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)發(fā)展迅速，暖棚栽培的反季節(jié)蔬菜產(chǎn)量逐步提高，早春時(shí)節(jié)吃一盤涼拌黃瓜不要再花費(fèi)數(shù)金，花幾元錢就能買到，足夠一家人飽口福了。
【烹飪簡(jiǎn)介】
黃瓜脆嫩清香，可生食、涼拌、炒食、做湯、腌漬、醬制等。
生食黃瓜清香脆美，既生津止渴，又能為機(jī)體提供一些生物活性營(yíng)養(yǎng)素，所含的蛋白酶有助于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，所以有一些老人和兒童在炎熱夏日，喜歡把黃瓜當(dāng)作水果食用，有利于人體健康。
蒜泥黃瓜、皮蛋黃瓜、醋溜黃瓜、黃瓜拌海蜇、黃瓜拌粉皮都十分清香爽口，是簡(jiǎn)單的家常菜。喜歡吃西餐的人還可用黃瓜做色拉，把黃瓜洗凈，切丁，加入精鹽、味精、胡椒粉，淋上色拉油，不僅色味佳美，而且風(fēng)味獨(dú)特。
用黃瓜與豬肉一起炒食，最好用老黃瓜，將老黃瓜去皮，切片或切丁，味道很不錯(cuò)。講究一點(diǎn)還可做瓤黃瓜，挖去瓜瓤，填入餡料，煮熱至熟，別具風(fēng)味。冬季和早春用黃瓜做湯，有特別宜人的清香，誘人胃口大開。
用黃瓜做醬菜，風(fēng)味別具一格，如揚(yáng)州三和醬菜廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品“罐裝乳黃瓜”，山西臨猗的“醬黃瓜”，風(fēng)味迥異。北方人除了喜食醬黃瓜之外，還喜食一種蝦油黃瓜，喝粥時(shí)十分鮮美。
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