《中醫(yī)食療藥膳設(shè)計(jì)》以中醫(yī)食療藥膳設(shè)計(jì)任務(wù)為線索，介紹了本草學(xué)理論、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)、五行學(xué)說(shuō)、氣血學(xué)說(shuō)、臟腑學(xué)說(shuō)、虛實(shí)學(xué)說(shuō)、宜忌理論等中醫(yī)基本知識(shí)，以及食材運(yùn)用、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作等基本烹飪方法。 《中醫(yī)食療藥膳設(shè)計(jì)》可作為職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相關(guān)課程的教材，也可作為旅游、酒店管理類專業(yè)相關(guān)課程的教材，還可供從事相關(guān)工作的人員和食療藥膳愛(ài)好者參考閱讀。
中醫(yī)食療藥膳歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，影響深遠(yuǎn)。深入發(fā)掘、研究中醫(yī)食療藥膳的精華，結(jié)合現(xiàn)代研究理論與成果，與相關(guān)學(xué)科融會(huì)貫通，使食療與食養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合用于人們?nèi)粘ｐB(yǎng)生以及病后康復(fù)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
“中醫(yī)食療藥膳設(shè)計(jì)”是職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)課程之一，是該專業(yè)“菜單設(shè)計(jì)領(lǐng)域”的核心課程，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“懂管理、會(huì)營(yíng)養(yǎng)配膳的高級(jí)廚師”的骨干課程。它在整個(gè)專業(yè)課程體系中，承擔(dān)著兩大任務(wù)，即在素質(zhì)教育方面承擔(dān)著全面的健康飲食觀的培養(yǎng)，可使學(xué)生成為健康飲食觀的倡導(dǎo)者和踐行者；在技能培養(yǎng)方面將使學(xué)生能應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)科學(xué)地設(shè)計(jì)菜單。從“菜單設(shè)計(jì)”領(lǐng)域來(lái)看，本門課程也有兩大任務(wù)，一是在學(xué)習(xí)了“營(yíng)養(yǎng)食譜編制”之后，可使學(xué)生具備在標(biāo)準(zhǔn)框架下的辨證配膳能力，二是使學(xué)生在學(xué)習(xí)了以食譜為載體的“營(yíng)養(yǎng)食譜編制”之后，通過(guò)進(jìn)一步實(shí)操訓(xùn)練，可完成由民眾化的普通膳食服務(wù)向經(jīng)營(yíng)化的專業(yè)服務(wù)的轉(zhuǎn)化，并為學(xué)習(xí)相關(guān)后續(xù)課程奠定了基礎(chǔ)，從而對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的形成起到了重要的支撐作用。
從內(nèi)容選取上看，本書(shū)設(shè)定了菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、套餐設(shè)計(jì)和宴席設(shè)計(jì)三個(gè)學(xué)習(xí)載體，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，確定了“調(diào)理類食療藥膳菜點(diǎn)設(shè)計(jì)”“滋養(yǎng)類食療藥膳套餐設(shè)計(jì)”和“四季養(yǎng)生食療藥膳宴席設(shè)計(jì)”三個(gè)具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，并根據(jù)實(shí)際崗位工作需求總結(jié)出六個(gè)工作環(huán)節(jié)，以問(wèn)題為引領(lǐng)，貫穿本草學(xué)理論、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)、五行學(xué)說(shuō)、氣血學(xué)說(shuō)、臟腑學(xué)說(shuō)、虛實(shí)學(xué)說(shuō)、宜忌理論等中醫(yī)知識(shí)線索，使其具有較強(qiáng)的針對(duì)性與適用性。
為了使內(nèi)容既突出重點(diǎn)，又有利于學(xué)生課后學(xué)習(xí)，本書(shū)還編寫(xiě)了相關(guān)引導(dǎo)性問(wèn)題、‘思考與練習(xí)、知識(shí)拓展，內(nèi)容涉及中藥與功能藥膳介紹等內(nèi)容。使全書(shū)在應(yīng)用技巧傳授的基礎(chǔ)上，豐富了基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容，提高了其參考與應(yīng)用價(jià)值，從而具有較強(qiáng)的普適性，不僅適合烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，同樣適合旅游、酒店管理專業(yè)的學(xué)生作為選修教材使用，對(duì)于從事相關(guān)工作的人員和食療藥膳愛(ài)好者也有參考價(jià)值。思考與練習(xí)和食療藥膳設(shè)計(jì)表附有參考答案，讀者可通過(guò)掃描二維碼獲取相關(guān)內(nèi)容。
本書(shū)由天津市市級(jí)精品課程“中醫(yī)食療藥膳設(shè)計(jì)”課題組成員共同編寫(xiě)。其中諸杰擔(dān)任主編工作，負(fù)責(zé)教材框架設(shè)計(jì)；各個(gè)任務(wù)的理論部分及菜品評(píng)價(jià)分析部分內(nèi)容的撰寫(xiě)；金宏圖為副主編，負(fù)責(zé)部分菜品的制作工藝及制作技法要點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)、引導(dǎo)性問(wèn)題中的中藥、藥膳的編寫(xiě)、整理；陳誠(chéng)負(fù)責(zé)菜品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的計(jì)算，并協(xié)助確定食材用量；袁林、楊津利負(fù)責(zé)宴席菜品的制作方法的編寫(xiě)。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中吸納了許多同行的寶貴意見(jiàn)和建議，并參閱了相關(guān)書(shū)籍及材料，在此對(duì)這些作者及同行一并表示衷心的感謝。
由于本書(shū)涉及的學(xué)科領(lǐng)域復(fù)雜，加之作者水平與知識(shí)有限，以及時(shí)間的倉(cāng)促，如有不妥之處，懇請(qǐng)讀者不吝指正。
前言
中醫(yī)食療藥膳認(rèn)知篇
項(xiàng)目1 認(rèn)識(shí)食物與藥物
問(wèn)題1-1 什么是食物
問(wèn)題1-2 什么是藥物
問(wèn)題1-3 食物與藥物的關(guān)系是什么
問(wèn)題1-4 食物為什么能發(fā)揮滋養(yǎng)、治療的作用
項(xiàng)目2 認(rèn)識(shí)飲食與養(yǎng)生
問(wèn)題2-1 何為飲食
問(wèn)題2-2 什么是飲食有節(jié)
問(wèn)題2-3 什么是謹(jǐn)和五味
項(xiàng)目3 認(rèn)識(shí)食療與藥膳
問(wèn)題3-1 什么是食療
問(wèn)題3-2 什么是藥膳
問(wèn)題3-3 中醫(yī)食療與藥膳有何關(guān)系
問(wèn)題3-4 中醫(yī)食療藥膳有何特點(diǎn)
問(wèn)題3-5中醫(yī)食療藥膳有哪些作用
問(wèn)題3-6中醫(yī)食療藥膳有哪些主要治法
問(wèn)題3-7中醫(yī)食療藥膳有哪些具體的應(yīng)用形式
項(xiàng)目4 合理應(yīng)用中醫(yī)食療藥膳
問(wèn)題4-1 中醫(yī)食療藥膳的應(yīng)用原則是什么
問(wèn)題4-2 中醫(yī)食療藥膳應(yīng)用有哪些宜忌
中醫(yī)食療藥膳實(shí)踐篇
項(xiàng)目5 調(diào)理類食療藥膳菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)5-1 調(diào)理陰陽(yáng)食療藥膳菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)5-2 調(diào)理氣血食療藥膳菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)5-3 調(diào)理五臟食療藥膳菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目6 滋養(yǎng)類食療藥膳套餐設(shè)計(jì)
任務(wù)6-1 明目增視早間食療藥膳套餐設(shè)計(jì)
任務(wù)6-2 益智健腦午間食療藥膳套餐設(shè)計(jì)
任務(wù)6-3 潤(rùn)膚美容晚間食療藥膳套餐設(shè)計(jì)
任務(wù)6-4 聰耳助聽(tīng)早間、美毛發(fā)午間、瘦身減肥晚間食療藥膳套餐設(shè)計(jì)
項(xiàng)目7 四季養(yǎng)生食療藥膳宴席設(shè)計(jì)
任務(wù)7-1 春季養(yǎng)生食療藥膳宴席設(shè)計(jì)
任務(wù)7-2 夏季、長(zhǎng)夏、秋季、冬季養(yǎng)生食療藥膳宴席設(shè)計(jì)
主要參考文獻(xiàn)
新書(shū)資訊