本書是為高職高專生物技術類專業編寫的專業課教材，共分兩部分：發酵理論部分包括緒論、菌種選育技術、種子擴大培養技術、發酵過程、發酵產品的獲得、微生態制劑的發展生產、谷氨酸發酵與味精生產、青霉素的發酵生產、酶制劑的發酵生產、酒的釀造；發酵工程技術實訓部分包括基礎發酵實訓和綜合發酵實訓。理論部分每章配有知識目標、能力目標、小結、課外閱讀、思考題；實訓部分體現發酵生產中的新知識、新工藝、新方法和新技術，以求強化學生的實踐能力。本書可供生物技術、生物工程、制藥工程，食品生物技術等專業作為教材使用，亦可供相關技術人員參考。
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