本書(shū)為高職高專(zhuān)生物技術(shù)類(lèi)“十一五”規(guī)劃教材。本教材精選工業(yè)微生物菌種的選育與保藏、發(fā)酵工藝條件優(yōu)化、發(fā)酵機(jī)制、發(fā)酵工程動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵工程單元操作、發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵中試比擬放大、發(fā)酵工程各論中所必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)。在發(fā)酵工程各論中，重點(diǎn)介紹了酒精、氨基酸、抗生素、酶制劑等產(chǎn)品生產(chǎn)以及污水生化處理技術(shù)，各部分內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立，教師可根據(jù)各學(xué)校的專(zhuān)業(yè)方向和特色選講。為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，本書(shū)特別編寫(xiě)了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并減少了單純理論試驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，增加了實(shí)用性基本功型實(shí)驗(yàn)。
本書(shū)適用于高職高專(zhuān)生物技術(shù)、微生物技術(shù)、生物制藥技術(shù)、食品類(lèi)及農(nóng)林類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)的中初級(jí)技術(shù)人員和教師參考。
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