本書分十六章，深入淺出、較為全面地介紹了現(xiàn)代食品分析的相關(guān)分析理論、方法和技術(shù)，主要內(nèi)容包括：食品分析的基本知識，食品感官檢驗(yàn)法，物理檢驗(yàn)法，水分、灰分的測定，酸度、脂類、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、微量元素的分析以及食品安全方面如農(nóng)藥獸藥殘留、霉菌毒素檢測，同時也介紹了轉(zhuǎn)基因食品的快速分析檢測技術(shù)和食品分析的免疫分析、酶催動力學(xué)分析等方法。本書可作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與教育、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與貿(mào)易、動植物檢驗(yàn)與檢疫等專業(yè)的教材，也可以作為食品企業(yè)、食品研究單位、食品銷售和流通、管理單位相關(guān)技術(shù)人員的參考書。
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