《食品理化檢測技術》以食品中常見成分的檢測為工作任務，按任務驅動兼顧教、學、做一體化的原則編寫而成，主要內容包括檢驗前準備、食品的物理檢測、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有毒有害成分的檢驗五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預處理，理化檢驗中的數據記錄及管理等基礎技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖類、脂肪、蛋白質及氨基酸、維生素、防腐劑、抗氧化劑、發色劑、甜味劑、農藥殘留、獸藥殘留等指標檢測的理論知識、檢測依據及方法、檢測技能，充分體現職業性、實踐性和開放性的要求。同時，教材將課程思政以思政小課堂的形式融入模塊中；配有任務工單，滿足新形態教材的要求；數字資源可掃描二維碼學習參考；電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考。
本書適合于職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術、食品生物技術等專業教學使用，也可供食品相關企業的檢驗崗位及其他檢驗技術人員參考。
模塊一檢驗前準備1
項目一食品樣品的采集、制備與保存2
項目二食品樣品的預處理10
項目三食品理化檢測數據記錄與數據管理19
模塊二食品的物理檢測28
項目一食品密度與相對密度的測定29
任務一蘋果汁相對密度的測定31
項目二食品折射率的測定34
任務二茶飲料中可溶性固形物含量的測定40
項目三食品旋光度的測定43
任務三味精中谷氨酸鈉含量的測定46
模塊三食品中一般成分的檢測49
項目一食品中水分含量的測定50
任務四火腿腸中水分含量的測定55
項目二食品中灰分的測定58
任務五小麥粉中總灰分含量的測定62
項目三食品酸度的測定65
任務六蘋果醋飲料中總酸含量的測定68
任務七桃罐頭中有效酸度的測定71
項目四食品中糖類物質的測定74
任務八糖果中還原糖含量的測定78
項目五食品中脂肪的測定82
任務九熏煮香腸中脂肪含量的測定85
項目六食品中蛋白質和氨基酸的測定89
任務十乳粉中蛋白質含量的測定93
任務十一醬油中氨基酸態氮含量的測定97
項目七食品中維生素的測定101
任務十二橙子中L-抗壞血酸含量的測定102
模塊四食品添加劑的檢測106
項目一食品中防腐劑含量的測定107
任務十三醬腌菜中山梨酸、苯甲酸含量的測定109
項目二食品中抗氧化劑含量的測定114
任務十四油脂中BHA和BHT含量的測定116
項目三食品中發色劑的測定120
任務十五鹵肉中亞硝酸鹽含量的測定122
項目四食品中甜味劑的測定126
任務十六風味飲料中阿斯巴甜含量的測定131
模塊五食品中有毒有害成分的檢驗135
項目一食品中農藥殘留的測定136
任務十七蘋果中有機磷農藥殘留量的測定138
項目二食品中獸藥殘留的測定144
任務十八蜂蜜中氯霉素殘留量的測定147
參考文獻152
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