本書沿襲了第一版的結構框架，主要介紹了食品感官評定的基礎、食品感官評定的基本條件以及感官評定的的基本方法，如差別型檢驗法、強度評價法、描述分析法、偏好型檢驗法，并闡述了感官評定在酒類、茶葉類、畜禽肉蛋奶水產(chǎn)品和食用植物油中的具體應用。書稿在每章中增加了近幾年研究的新技術、新成果以及新趨勢，并增加了食品感官評定與現(xiàn)代儀器分析的關系、感官評定實驗的設計等2章內(nèi)容，便于學習者能夠結合現(xiàn)代儀器分析學以致用，同時注重啟發(fā)學生創(chuàng)造型思維的培養(yǎng)。
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