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　　本教材以西餐發展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進入西餐各典型工作崗位模塊的教學任務，通篇體現具體的崗位工作程序。本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特征的“工位性”教材。教材的編者以高�！半p師”素質教師為主，以餐飲行業、企業的專家和大師為輔，在教材的編寫中能充分把握“教”與“學”和“用”的切入點，保證了本教材內容的真實性、準確性和可操作性。