本書(shū)收錄了我國(guó)南北方植物性素食221種。其中，五谷雜糧類(lèi)12種，豆及油料類(lèi)11種，根莖類(lèi)蔬菜30種，葉菜及芽菜類(lèi)31種，花果實(shí)類(lèi)23種，菌藻類(lèi)22種，野菜類(lèi)21種，鮮果類(lèi)55種，干果類(lèi)16種。配彩色圖片300余幅。對(duì)植物性素食的分類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分及養(yǎng)生保健功效進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，適合廣大關(guān)心身體健康的民眾、餐飲經(jīng)營(yíng)人員及廚師參考使用。
1.作者為享受?chē)?guó)務(wù)院政府津貼植物專(zhuān)家，內(nèi)容科學(xué)可靠
2.收錄了我國(guó)南北方保健素食221種，介紹了食品特性、營(yíng)養(yǎng)保健功效與特征彩圖
3.每種素食均配有典型識(shí)別特征彩圖，有生境圖片也有成品圖片
4.適合餐廳廚師、經(jīng)營(yíng)人員及注重養(yǎng)生保健的人群閱讀參考
常言道：“民以食為天”。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，人的一生要吃掉60～70噸的食物來(lái)維持生命正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食物中蘊(yùn)藏著人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物攝取合理與否，關(guān)系到我們的身體健康和生活質(zhì)量。
隨著社會(huì)的發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代人的生活水平在不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化。在日常生活中，精米細(xì)面大魚(yú)大肉吃得多了、五谷雜糧吃得少了、飯局應(yīng)酬多了、運(yùn)動(dòng)量少了、胖人多了，使膳食結(jié)構(gòu)不合理，亞健康問(wèn)題突出。有些“愛(ài)美”人士片面追求苗條身材，極度控制飲食，攝取食物品種單一，造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康。有些人群由于自身原因和工作關(guān)系，長(zhǎng)期過(guò)量攝取高熱量的食物，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)�；蛏眢w過(guò)度肥胖，導(dǎo)致高血壓病、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病等的發(fā)病率不斷上升。
現(xiàn)代人的生活繁忙而又緊張，工作壓力大，運(yùn)動(dòng)量相對(duì)減少，所攝取的食物與體內(nèi)能量消耗不能達(dá)到平衡，很容易產(chǎn)生人們所說(shuō)的“富貴病”。僅靠控制膳食還不能達(dá)到促進(jìn)身體健康的根本目的，還需加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)來(lái)鍛煉身體，提高身體素質(zhì)，減少疾病發(fā)生，提高生活質(zhì)量。
本書(shū)所說(shuō)的“素食”，是指植物性的食物，包括五谷雜糧、蔬菜、野菜、水果、菌藻類(lèi)植物。一般來(lái)講，植物性食物與動(dòng)物性食物相比脂肪含量少，熱量低，含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)和微量元素，有利于身體健康。俗話說(shuō)“粗茶淡飯保平安”，在日常飲食中應(yīng)以糧食為主，搭配適量的蔬菜、水果和肉蛋類(lèi)等食物，不斷地相對(duì)調(diào)整更換食物群，構(gòu)成科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)。每個(gè)人所從事的職業(yè)不同，身體健康狀況千差萬(wàn)別，都有不同的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)通過(guò)攝取不同的食物調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡，預(yù)防和輔助治療由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)�；驙I(yíng)養(yǎng)不良而造成的影響身體健康的疾病。
《中國(guó)養(yǎng)生保健素食圖典》（第一版）出版發(fā)行幾個(gè)月即全部售罄。該書(shū)發(fā)行以來(lái)受到讀者歡迎，根據(jù)讀者的反饋信息，現(xiàn)編輯出版《中國(guó)養(yǎng)生保健素食圖典》（第二版），第二版對(duì)第一版的個(gè)別錯(cuò)誤和部分內(nèi)容進(jìn)行修改和調(diào)整，以期進(jìn)一步提高圖書(shū)質(zhì)量，滿足讀者需求。
《中國(guó)養(yǎng)生保健素食圖典》（第二版）所做的主要調(diào)整如下。
1.刪除第一版第一章“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與健康膳食”部分，直接切入養(yǎng)生保健植物種類(lèi)主題。
2.替換或減少部分彩色圖片，有利于突出圖典圖片直觀效果。
3.對(duì)于品種，涵蓋了日常生活中我國(guó)南北較為常見(jiàn)的食材，增加了10種新近的食材，使食材品種達(dá)到221種。
4.編排形式上，適當(dāng)縮減文字，內(nèi)容上將營(yíng)養(yǎng)功效等條目化、表格化，言簡(jiǎn)意賅，圖文兼顧，使讀者更便于閱讀，以更加符合讀者需求。
編寫(xiě)本書(shū)的目的是，向廣大讀者介紹日常生活中植物性食物的養(yǎng)生保健知識(shí)，以增強(qiáng)民眾的自我保健意識(shí)，倡導(dǎo)科學(xué)膳食、合理運(yùn)動(dòng)、保持適度體重，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
本書(shū)共分三章。第一章是五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)與保�。坏诙率鞘卟说臓I(yíng)養(yǎng)與保��；第三章是水果的營(yíng)養(yǎng)與保健。書(shū)中收錄了我國(guó)南北方常見(jiàn)植物性素食221種。其中，五谷雜糧類(lèi)12種，豆及油料類(lèi)11種，根莖類(lèi)蔬菜30種，葉菜及芽菜類(lèi)31種，花果實(shí)類(lèi)蔬菜23種，菌藻類(lèi)蔬菜22種，野菜類(lèi)21種，鮮果類(lèi)55種，干果類(lèi)16種。配有彩色圖片300余幅，并對(duì)它們的分類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分及養(yǎng)生保健功效進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。書(shū)中盡量選用田間實(shí)地拍攝的原色照片，使不經(jīng)常接觸田野生活的讀者知道自己所吃食物在地里生長(zhǎng)的自然形態(tài)。該書(shū)的特點(diǎn)是圖文并茂、直觀性強(qiáng)、通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)。需要指出的是，書(shū)中的養(yǎng)生保健作用不能替代醫(yī)學(xué)治療，僅供你在日常生活養(yǎng)生保健時(shí)參考。
由于筆者水平有限，書(shū)中不妥之處在所難免，懇請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者和廣大讀者批評(píng)指正。
編著者
2017年6月
車(chē)晉滇，高級(jí)農(nóng)藝師，長(zhǎng)期深入生產(chǎn)一線，常年深入自然拍攝、鑒別植物資源，為享受?chē)?guó)務(wù)院政府津貼專(zhuān)家。
第一章 五谷雜糧的養(yǎng)生與保健
一、五谷雜糧類(lèi)
禾本科2
水稻2
玉米3
小麥4
燕麥5
高粱6
谷子7
黍米8
薏米9
蓼科10
蕎麥10
旋花科11
甘薯11
紫薯12
睡蓮科13
芡實(shí)13
二、豆及油料類(lèi)
豆科14
紅小豆14
綠豆15
豌豆16
蠶豆17
黑豆18
黃豆19
蕓豆20
花生21
黑花生22
胡麻科23
芝麻23
菊科24
葵花子24
第二章 蔬菜的養(yǎng)生與保健
一、根莖類(lèi)
睡蓮科26
蓮藕26
十字花科27
白蘿卜27
芐蘿卜28
青蘿卜29
心里美蘿卜30
櫻桃蘿卜31
蕪菁32
苤藍(lán)33
榨菜34
藜科35
紫菜頭35
豆科36
涼薯36
傘形科37
胡蘿卜37
球莖茴香38
唇形科39
甘露子39
茄科40
馬鈴薯40
菊科41
萵筍41
菊芋42
牛蒡43
禾本科44
茭白44
竹筍45
莎草科46
荸薺46
天南星科47
芋頭47
百合科48
大蔥48
洋蔥49
大蒜50
蒜薹51
百合52
蘆筍53
姜科54
鮮姜54
薯蕷科55
山藥55
二、葉菜及芽菜類(lèi)
藜科56
菠菜56
莙荙菜57
莧科58
莧菜58
落葵科59
落葵59
十字花科60
大白菜60
小白菜61
奶白菜62
娃娃菜63
雪里蕻64
甘藍(lán)65
紫甘藍(lán)66
芥藍(lán)67
油菜68
紫菜薹69
蓋菜70
烏塌菜71
楝科72
香椿72
傘形科73
芹菜73
香菜74
茴香75
旋花科76
空心菜76
菊科77
茼蒿77
生菜78
油麥菜79
苦苣菜80
紫背天葵81
百合科82
韭菜82
豆科83
黃豆芽83
綠豆芽84
豌豆苗85
蕓香科86
花椒芽86
三、花果實(shí)類(lèi)
百合科87
黃花菜87
十字花科88
菜花88
綠菜花89
豆科90
豆角90
豇豆91
荷蘭豆92
白眉豆93
四棱豆94
錦葵科95
黃秋葵95
菱科96
菱角96
茄科97
茄子97
大椒98
辣椒99
西紅柿100
葫蘆科101
黃瓜101
絲瓜102
苦瓜103
冬瓜104
南瓜105
西葫蘆106
瓠子107
蛇瓜108
佛手瓜109
四、菌藻類(lèi)
口蘑科110
金針菇110
雞樅111
松茸112
側(cè)耳科113
香菇113
平菇114
榆黃菇115
杏鮑菇116
白靈菇117
光柄菇科118
草菇118
鬼傘科119
雞腿菇119
齒菌科120
猴頭菇120
蘑菇科121
雙孢菇121
糞銹菌科122
茶樹(shù)菇122
球蓋菌科123
球蓋菇123
鬼筆科124
竹蓀124
多孔菌科125
灰樹(shù)菇125
木耳科126
木耳126
銀耳科127
銀耳127
海帶科128
海帶128
翅藻科129
裙帶菜129
石莼科130
孔石莼130
紅毛藻科131
紫菜131
五、野菜類(lèi)
鳳尾蕨科132
蕨菜132
三白草科133
魚(yú)腥草133
馬齒莧科134
馬齒莧134
十字花科135
豆瓣菜135
薺菜136
薔薇科137
蕨麻137
豆科138
紫花苜蓿138
傘形花科139
水芹菜139
錦葵科140
冬寒菜140
唇形科141
薄荷141
紫蘇142
車(chē)前科143
車(chē)前143
桔�？�144
桔梗144
菊科145
水蒿145
蒲公英146
野茼蒿147
清明菜148
馬蘭149
百合科150
薤白150
澤瀉科151
慈姑151
仙人掌科152
仙人掌152
第三章 水果的營(yíng)養(yǎng)與保健
一、鮮果類(lèi)
楊梅科154
楊梅154
桑科155
桑葚155
無(wú)花果156
菠蘿蜜157
薔薇科158
蘋(píng)果158
鴨梨159
雪花梨160
庫(kù)爾勒香梨161
桃162
李子163
杏164
紅果165
沙果166
海棠167
櫻桃168
枇杷169
草莓170
酢漿草科171
陽(yáng)桃171
蕓香科172
金橘172
橘子173
橙子174
柚子175
檸檬176
黃皮177
橄欖科178
橄欖178
漆樹(shù)科179
杧果179
無(wú)患子科180
荔枝180
龍眼181
紅毛丹182
鼠李科183
大棗183
臺(tái)灣青棗184
葡萄科185
葡萄185
木棉科186
榴蓮186
獼猴桃科187
獼猴桃187
藤黃科188
山竹188
西番蓮科189
西番蓮189
番木瓜科190
番木瓜190
仙人掌科191
火龍果191
石榴科192
石榴192
桃金娘科193
番石榴193
蓮霧194
杜鵑花科195
藍(lán)莓195
山欖科196
人心果196
蛋黃果197
柿樹(shù)科198
柿子198
茄科199
人參果199
葫蘆科200
西瓜200
甜瓜201
哈密瓜202
禾本科203
甘蔗203
棕櫚科204
椰子204
鳳梨科205
菠蘿205
芭蕉科206
香蕉206
番荔枝科207
番荔枝207
樟樹(shù)科208
鱷梨208
二、干果類(lèi)
銀杏科209
銀杏209
松科210
松子210
胡桃科211
核桃211
樺木科212
榛子212
殼斗科213
板栗213
薔薇科214
杏仁214
巴旦木215
豆科216
酸角216
漆樹(shù)科217
開(kāi)心果217
腰果218
胡頹子科219
沙棗219
茄科220
枸杞子220
葫蘆科221
南瓜子221
西瓜子222
睡蓮科223
蓮子223
柿樹(shù)科224
黑棗224
索引225
主要參考文獻(xiàn)228
新書(shū)資訊