近30年來，人們的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也發生了巨大的變化。家庭的結構、功能以及家庭生活管理的目標、原則和資源方面呈現出的新特點，對家政服務提出了許多新要求。
首先，家庭結構的變化對家政服務提出了個性化要求。隨著家庭經濟收入的提高、住房條件的改善、人口流動性的增加，以及人們獨立意識與個性意識的增強，幾代同堂的大家庭越來越少，小家庭越來越多。像過去那樣，依靠大家庭的家庭成員互相照應、共同分擔家務則變得越來越困難。因此許多家庭開始借助社會資源，運用商業性服務幫助料理家庭事務。家政服務行業應運而生，從各個方面為家庭提供服務。家庭結構也日趨多元化，除了三口之家的核心家庭、老年人獨居的空巢家庭、單親家庭、重組家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代家庭等家庭形式屢見不鮮。不同家庭結構的家庭在生活方式上必然有很多差異，因此對家政服務的要求也十分個性化。比如，有幼兒的家庭需要的是兒童照看服務，有年邁老年人的家庭需要的是老年人看護服務。而且，同樣是兒童照看和老年人看護，不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老年人對服務的需求也是不一樣的，因而對服務人員的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服務以外，富裕家庭還對高端家政服務提出了要求，這些要求包括：家庭理財、法律服務、換房服務、鮮花禮儀、車庫管理等。
其次，家庭功能的變化對家政服務提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生產功能、消費功能、心理愉悅功能。現代家庭生活越來越強調消費、教育、保健、心理愉悅等功能，也就是越來越多地使用商品化服務，越來越注重子女和自身的教育，越來越重視家庭成員身體和心理健康。比如，老年人不僅要求家政服務員耐心可靠，更希望他們懂得一些醫學常識和護理技能；年輕父母希望家政服務員不僅會照顧孩子吃飯睡覺，還要懂得如何與孩子做游戲，培養孩子的智力和社會交往能力；有些不能自理的病人希望由同性別的家政服務員照料，以免害羞和尷尬。家政服務員如果不具備一些家政的基本知識和技能，就很難提供高質量的服務，幫助家庭發揮其積極的功能。
再次，家庭生活管理目標、原則和資源的變化，促使人們對家政服務進一步提出了健康、科學和高效的要求。現代家庭生活節奏加快，人們格外重視時間的合理安排和家庭事務的高效管理。同時，隨著經濟收入的增加，人們越來越不滿前言Ⅴ足于簡單的應付，而是更注重健康、環保、休閑。一日三餐不僅要求豐盛，更需要營養均衡、口味適宜。環境不僅需要打掃整潔，更需要布置裝飾優雅、家具保養得當。完成家務不僅依靠雙手，還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學產品。因此，現代家庭對家政服務進一步提出了健康、科學和高效的要求。廣大家庭對家政服務的高要求，不斷促使家政服務業和家政服務從業者進一步在經營上和素質上提高和完善。
家政服務業作為服務業中一個規模較大并極具發展潛力的重要領域，正處于亟待發展的黃金時期。家政服務業具有就業容量大、就業領域寬、用工靈活的特點，是促進下崗失業人員、農民工、大中專畢業生等群體就業和再就業的重要載體，是擴大內需、調整經濟結構、實現經濟平穩較快發展、構建和諧社會的重要途徑。
當前，家庭對家政服務消費的需求遠遠沒有得到滿足。適銷服務短缺和信息流動不暢，導致用戶對服務不熟悉，對服務人員或服務質量缺乏信任感。很多家庭的現實需求處于抑制狀態，潛在需求也無法向現實需求轉化。究其原因，很重要的一個方面就是專業化人才缺乏，無法提供個性化、高質量的服務。
家政服務業只有向精細化、專業化方向發展，才能實現可持續的發展和繁榮。家政服務業一方面需要在廣度上拓展業務范圍，滿足廣大家庭各種不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服務的專業化程度，提升服務的水準。只有這樣，無數家庭的各種潛在需求才可能向現實需求轉化，家政服務的市場和行業發展空間才能充分打開。
家政服務業人才培養應向專業化方向發展。這不僅有助于提高家政服務行業的專業化程度，提升家政服務的總體水平，滿足社會的需求，而且能為家政服務從業者的職業發展建立專業基礎，拓展事業前景，滿足個人發展的需要。專業的、高層次的服務更容易得到社會的認可和尊重，職業的社會地位提高有助于提高從業者的積極性和持久性，確保家政服務業人才隊伍的穩定性。
鑒于以上考慮，江蘇省家政學會組織行業專家學者根據人力資源和社會保障部最新制定的《國家職業技能標準家政服務員》（以下簡稱《標準》）編寫了家政服務員培訓教材。本書嚴格按照《標準》中的理論知識要求、技能要求及崗位培訓需要的原則編寫。本書主要內容包括：家政服務員職業概論，制作家庭餐，洗燙衣物，保潔家居，照護孕、產婦與新生兒，照護嬰幼兒，照護老年人，照護病人。
本書附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便于機構培訓、考核和讀者自測自查。本書主要用于職業技能鑒定培訓，也可作為讀者考前復習用書。
本書的編寫分工如下：第一章由朱運致編寫；第二章由何小龍編寫；第三章由夏寧、夏愛蘭、卞小梅編寫；第四章由劉海、徐愛萍編寫；第五、六章由朱世家政服務員（中級）Ⅵ珍、王丹丹、郭智劍編寫；第七、八章由金健、朱克儉編寫。
全書由錢煥琦制訂編寫提綱、統改定稿，熊筱燕參與策劃與組織，王波、蔡麗婭、王哲、沈奕潔、董曉云、耿莉、祁敏參與了部分工作。本書在編寫過程中借鑒和吸收了國內外學術界的有關研究成果，在此一并謹致謝忱。
由于編者水平有限，書中難免存在錯誤和不足之處，懇請廣大讀者批評指正。
編者
前言
第一章 家政服務員職業概論 1
第一節 職業道德 1
一、職業道德基本知識 1
二、家政服務員的職業道德 2
第二節 社交禮儀常識 5
一、言談舉止 5
二、儀容儀表 6
三、社交禮儀 6
第三節 擇業與就業 7
一、擇業的基本方法 7
二、擇業的注意事項 8
復習思考題 8
第二章 制作家庭餐 10
第一節 加工配菜 10
一、食物原料質量識別常識 10
二、剞刀的操作方法 16
三、餡料的制作方法與注意事項 20
四、干制植物性原料的水發加工方法 23
五、拍粉操作的注意事項 25
六、芡汁的調制方法與應用 26
七、水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿的制作方法 29
八、動物性原料碼味的技術要求 33
九、咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的調制方法 33
技能訓練 34
技能訓練1 將食物原料加工成絲、蓉 34
技能訓練2 制作餡料 34
技能訓練3 水發加工干制植物性原料 36
技能訓練4 原料拍粉處理 36
技能訓練5 調制水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿 37
技能訓練6 進行菜肴勾芡 39
家政服務員（中級）
Ⅷ
技能訓練7 進行動物性原料碼味 40
技能訓練8 調制咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 41
第二節 烹制膳食 42
一、主食煎、烙的制作方法 42
二、氽、燒、燴、燉、燜等烹調的注意事項 42
三、復合調味方法與技術要求 45
四、復合原料冷菜拼盤制作與技術要求 45
技能訓練 46
技能訓練1 運用煎、烙方法制作主食 46
技能訓練2 運用氽、燒、燴、燉、燜等方法烹制菜肴 46
技能訓練3 制作復合原料冷菜拼盤 48
復習思考題 48
第三章 洗燙衣物 49
第一節 洗滌衣物 49
一、衣物質地鑒別方法 49
二、各類衣物的洗滌 51
技能訓練 56
技能訓練1 洗滌羽絨類衣物 56
技能訓練2 洗滌絲綢類衣物 56
技能訓練3 洗滌毛織品衣物 57
第二節 熨燙衣物 57
一、家用熨燙設備的使用方法 57
二、衣物熨燙的基本方法和注意事項 58
技能訓練 63
技能訓練1 熨燙領帶 63
技能訓練2 熨燙襯衫 63
技能訓練3 熨燙西服衣褲 63
技能訓練4 熨燙套裙類服裝 64
復習思考題 65
第四章 保潔家居 66
第一節 保潔家居設施 66
一、常見保潔設備的使用方法 66
二、家居裝飾墻面的保潔方法與注意事項 69
三、居室地板的保潔方法與注意事項 72
技能訓練 76
技能訓練1 使用保潔設備進行家居保潔 76
技能訓練2 進行居室裝飾墻面保潔 77
技能訓練3 進行居室地板保潔 78
目 錄
Ⅸ
第二節 保潔家居用品 79
一、皮革類家具用品的養護方法與注意事項 79
二、板式家具的養護方法與注意事項 80
三、廚房操作臺面材質分類與養護方法 81
四、清潔掛毯、地毯的保潔注意事項 85
技能訓練 85
技能訓練1 清潔、養護皮革類家具用品 85
技能訓練2 清潔更衣柜、展示柜等板式家具 86
技能訓練3 清潔、養護廚房操作臺面 86
技能訓練4 清潔掛毯和地毯 87
復習思考題 87
第五章 照護孕、產婦與新生兒 88
第一節 照護孕婦 88
一、妊娠期的營養需求與食物來源 88
二、妊娠期的滋補膳食制作方法 90
三、孕期乳房的護理方法 91
四、妊娠期工作、生活的安全注意事項 93
技能訓練 95
技能訓練1 為孕婦制訂營養膳食計劃 95
技能訓練2 為孕婦制作幾種滋補膳食 98
技能訓練3 指導孕婦進行乳房護理 100
技能訓練4 指導孕婦進行安全自護 101
第二節 照護產婦 102
一、產婦營養需求常識 102
二、催乳食品的制作方法與注意事項 102
三、產婦乳房的護理方法 103
四、吸奶器的適用對象與使用方法 105
技能訓練 106
技能訓練1 為產婦制作六種營養膳食 106
技能訓練2 為產婦做乳房護理 107
技能訓練3 指導產婦做形體恢復操 107
第三節 照護新生兒 108
一、新生兒口服給藥方法 108
二、新生兒二便常見異常情況 109
三、新生兒撫觸注意事項 109
四、新生兒臍帶護理注意事項 109
五、新生兒嗆奶、嗆水處理方法 109
技能訓練 110
家政服務員（中級）
Ⅹ
技能訓練1 給新生兒喂服藥物 110
技能訓練2 照護新生兒觀察二便有無異常情況 110
技能訓練3 給新生兒做撫觸 111
技能訓練4 護理新生兒臍帶 112
技能訓練5 處理新生兒嗆奶、嗆水 112
復習思考題 112
第六章 照護嬰幼兒 113
第一節 照護膳食 113
一、嬰幼兒營養需求與食物特點 113
二、嬰幼兒膳食的制作方法 114
三、嬰幼兒膳食的注意事項 116
技能訓練 116
技能訓練1 給嬰幼兒制訂營養膳食計劃 116
技能訓練2 給嬰幼兒制作六種主食、輔食 117
第二節 照護起居 117
一、給嬰幼兒說兒歌、講故事的注意事項 117
二、嬰幼兒抬頭、翻身訓練的注意事項 118
三、嬰幼兒坐、爬、站立、行走訓練的注意事項 118
四、三浴照護方法與注意事項 120
五、嬰幼兒撫觸的注意事項 120
技能訓練 121
技能訓練1 給嬰幼兒說兒歌、講故事 121
技能訓練2 訓練嬰幼兒抬頭、翻身 122
技能訓練3 訓練嬰幼兒坐、爬、站立、行走 122
技能訓練4 給嬰幼兒做空氣浴、日光浴、水浴 123
技能訓練5 給嬰幼兒做撫觸 124
復習思考題 124
第七章 照護老年人 125
第一節 料理膳食 125
一、老年人必需營養素的食物來源 125
二、老年人膳食的制作要求與注意事項 128
技能訓練 134
技能訓練1 為老年人制訂日常食譜 134
技能訓練2 為老年人制作六種主食、菜肴 135
技能訓練3 為老年人制作六種湯 140
第二節 照護起居 144
一、給老年人讀書、讀報的目的 144
二、老年人的情感特點與交流方法 145
目 錄
Ⅺ
三、老年人憂慮、恐懼、焦慮、抑郁等情緒的疏導方法 149
四、血壓表的使用方法與注意事項 150
五、老年人的心理特點與保健方法 153
技能訓練 157
技能訓練1 給老年人讀書、讀報 157
技能訓練2 與老年人進行情感交流 157
技能訓練3 觀察并及時疏導老年人的不良情緒 160
技能訓練4 為老年人量血壓、測脈搏 162
復習思考題 164
第八章 照護病人 165
第一節 料理膳食 165
一、病人營養需求與食物來源 165
二、治療膳食的應用范圍與制作要求 167
三、導管喂食方法與注意事項 171
技能訓練 172
技能訓練1 為病人制作六種常規膳食 172
技能訓練2 遵醫囑為病人喂食治療膳食 173
技能訓練3 遵醫囑為病人進行導管喂食 173
第二節 照護起居 177
一、病人的情感特點與交流方法 177
二、口腔清潔護理的目的與注意事項 178
三、血壓表的使用注意事項 178
四、冷敷、熱敷護理技術的應用范圍 179
五、中草藥煎煮的注意事項 179
技能訓練 179
技能訓練1 與病人進行情感的交流 179
技能訓練2 為失能病人清潔口腔 180
技能訓練3 給臥床病人更換床單、被套等 180
技能訓練4 給病人量血壓、測脈搏 180
技能訓練5 為病人做冷敷或熱敷護理 180
技能訓練6 為病人煎煮中草藥 182
復習思考題 183
試題庫 184
知識要求試題 184
技能要求試題 197
試題答案 202
參考文獻 204
新書資訊