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酒店餐飲管理（第二版）

酒店餐飲管理（第二版）

定     價：¥49.8

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叢 書 名：旅游管理專業(yè)應用型本科規(guī)劃教材

  • 作者：馬開良、葉伯平、葛焱
  • 出版時間：2018/9/1
  • ISBN：9787302509660
  • 出 版 社：清華大學出版社
  • 中圖法分類：F719.2 
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本書由基礎管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產制作、服務銷售的業(yè)務運作順序系統(tǒng)闡述了餐飲管理各大節(jié)點的知識與管理實務，并有機穿插業(yè)務關聯(lián)度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。本書完整構建了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容，知識體系完整，內容實用，對接行業(yè)前沿，具有較高的實踐性和指導性。 本書可作為全日制普通高等學校酒店與旅游專業(yè)的教學用書，也可供集團酒店、餐飲企業(yè)選作培訓教材。
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