本書遵循理論與實踐相結合的原則，緊跟餐飲行業發展步伐，與時俱進，充分調查、研究酒店餐飲業發展現狀和發展趨勢，研究酒店餐飲服務與管理的典型工作任務和內容、業務操作規范和標準、從業人員的職業素養和能力要求，以酒店餐飲業實際的組織機構設置和業務操作流程為基礎，全書分認識酒店餐飲、酒店餐飲服務、酒店餐飲管理三大模塊，每個模塊下設項目和任務，注重綜合職業能力和綜合素質的培養，突出技能訓練，增強就業適應能力。
本書既可作為高職高專酒店管理專業、“3+2”酒店管理專業及旅游類專業的教材，又可作為酒店及餐飲從業人員研究餐飲服務與管理的參考書。
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