《有機化學（第二版）/普通高等教育“十二五”規劃教材》以“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”為本書修訂的指導思想，堅持教材為學生學習服務為宗旨，針對高等農林類院校相關專業的特點，在教材內容選擇和體系編排上，既考慮了有機化學學科的系統性、規律性和科學性，又兼顧相關專業對有機化學的不同需求，注重基礎知識、基本理論的介紹，闡明了各類有機化合物結構和性質的相互關系，充分反映了有機化學的最新進展。語言簡練準確，敘述由淺入深，循序漸進，層次分明，邏輯性強，適應性強，突出對學生能力的培養，有利于學生學習和思考。
《有機化學（第二版）/普通高等教育“十二五”規劃教材》共13章，主要內容包括：有機化學的基本理論，烴及其衍生物的分類、命名、結構、性質及應用，天然有機化合物，有機化學知識拓展。
《有機化學（第二版）/普通高等教育“十二五”規劃教材》語言簡練準確，敘述由淺入深，循序漸進，層次分明，邏輯性強，適應性強，突出對學生能力的培養，有利于學生學習和思考。
化學是一門古老而年輕的學科，是研究和創造物質的科學，它同工農業生產、國防現代化建設及人類社會等都密切相關。在改善人類生活方面，它也是最有成效的學科之一。可以說，化學是一門中心性的、實用性的和創造性的學科。
化學學科的發展經歷了若干個世紀。從17世紀中葉波義耳確定化學為一門學科，到19世紀中葉原子分子學說的建立，四大化學的分支——無機化學、有機化學、分析化學、物理化學相繼形成，近代化學的框架基本定型。隨著生產、生活的迫切需要，近年來化學學科得以飛速發展。
近年來，我國高等教育的結構發生了巨大的變革。一些大學通過合并使專業更加齊全，成為真正意義上的綜合性大學；許多單科性學院也發展成了多科性的大學。同時，高等教育應該是寬口徑的專業基礎教育的新型高等教育理念也已經逐步深入人心。在這種形勢下，一些基礎課若仍按理、工、農、醫分門別類采用不同教材進行教學，既不利于高等教育結構的改革，也不利于學生綜合能力的培養。因此，編寫一些適用于不同專業的通用公共基礎課教材，是21世紀教育改革的一個十分重要而又具有深遠意義的課題，也是一項十分艱巨的任務。
吉林農業科技學院化學系多年來堅持化學教材建設的研究與實踐，對化學課程進行了整體設計和優化，突破四大分支學科的壁壘，編寫出版了“高等學校‘十一五’規劃系列教材”——《無機及分析化學》、《無機及分析化學實驗》、《有機化學》、《有機化學實驗》。
該化學基礎課程體系充分考慮了學科發展的趨勢和學生學習課時數等方面的情況，突出適度、適用的原則，使省出的學時可以讓學生學習更多的包括化學以外的新知識，希望培養出適應我國科學技術和經濟快速發展所需要的高素質復合型人才。
蘇顯學2009年8月
緒論1
第一節有機化學和有機化合物1
一、有機化學的發展1
二、有機化學和有機化合物3
三、有機化學與農業科學的關系4
四、研究有機化合物的方法5
第二節有機化合物的結構5
一、共價鍵理論5
二、共價鍵的屬性11
三、共價鍵的斷裂方式和有機反應類型13
四、分子間的作用力14
五、分子結構的表示方法15
第三節有機化學中的酸堿理論17
一、質子酸堿理論17
二、電子酸堿理論18
第四節有機化合物的分類19
一、按碳鏈分類19
二、按官能團分類19
習題20
知識拓展天然殺蟲劑——大自然并非總是綠色的21
第一章飽和烴23
第一節烷烴23
一、烷烴的同系列和同分異構現象 23
二、烷烴的命名 24
三、烷烴的結構27
四、乙烷和丁烷的構象 28
五、烷烴的物理性質 29
六、烷烴的化學性質 31
七、烷烴的來源和用途 35
第二節環烷烴35
一、環烷烴的分類和命名 35
二、環烷烴的物理性質 37
三、環烷烴的化學性質37
四、環烷烴的分子結構 38
五、環己烷的構象 39
習題40
知識拓展八硝基立方烷——能成為爆炸物的立方烷衍生物41
〖HJ0〗〖HJ〗第二章不飽和烴42
第一節單烯烴42
一、烯烴的結構42
二、烯烴的同分異構和命名43
三、烯烴的物理性質45
四、烯烴的化學性質45
五、重要的化合物——乙烯52
第二節炔烴52
一、炔烴的結構和命名52
二、炔烴的物理性質53
三、炔烴的化學性質54
四、重要的化合物——乙炔56
第三節二烯烴56
一、二烯烴的分類和命名56
二、共軛二烯烴的結構57
三、共軛體系和共軛效應58
四、共軛二烯烴的化學性質60
第四節萜類化合物62
一、異戊二烯規律和萜的分類62
二、重要的萜類化合物62
習題65
知識拓展導電有機聚合物——未來的材料67
第三章芳香烴68
第一節單環芳烴68
一、苯的結構68
二、單環芳烴的異構現象和命名70
三、單環芳烴的物理性質71
四、單環芳烴的化學性質72
五、苯環的親電取代定位規律77
第二節稠環芳烴80
一、萘80
二、其他稠環芳烴81
第三節休克爾規則與非苯芳烴82
一、休克爾規則82
二、非苯芳烴83
習題84
知識拓展多環芳烴——可致癌的有機物86
第四章旋光異構87
第一節物質的旋光性87
一、偏振光87
二、旋光性與分子結構的關系87
第二節含手性碳原子化合物的旋光異構91
一、含一個手性碳原子化合物的旋光異構91
二、含兩個手性碳原子化合物的旋光異構95
三、含手性碳原子環狀化合物的旋光異構96
第三節不含手性碳原子化合物的旋光異構97
一、丙二烯型化合物的旋光異構97
二、聯苯型化合物的旋光異構98
三、螺環化合物98
第四節旋光異構體的性質和生理功能98
一、對映體的性質98
二、非對映體的性質98
三、外消旋體和內消旋體的性質99
四、旋光異構體的生理功能99
第五節烯烴親電加成反應的立體化學100
習題101
知識拓展旋光異構現象的發現103
第五章鹵代烴104
第一節鹵代烷烴104
一、鹵代烷烴的分類和命名104
二、鹵代烷烴的結構105
三、鹵代烷烴的物理性質105
四、鹵代烷烴的化學性質106
五、親核取代反應歷程109
六、消除反應歷程113
七、重要的化合物115
第二節鹵代烯烴和鹵代芳烴116
一、鹵代烯烴和鹵代芳烴的分類和命名116
二、鹵代烯烴和鹵代芳烴的結構117
三、鹵代烯烴和鹵代芳烴的化學性質118
四、重要的化合物119
習題121
知識拓展鹵代有機化合物——環境污染物之一123
溴甲烷——毒性很大但非常有用的有機物123
第六章醇、酚、醚125
第一節醇125
一、醇的分類和命名125
二、醇的結構127
三、醇的物理性質128
四、醇的化學性質129
五、重要的化合物134
第二節酚136
一、酚的分類和命名136
二、酚的結構137
三、酚的物理性質138
四、酚的化學性質139
五、重要的化合物142
第三節醚144
一、醚的分類和命名144
二、醚的結構145
三、醚的物理性質145
四、醚的化學性質146
五、重要的化合物148
第四節含硫化合物149
一、含硫化合物的分類和命名149
二、含硫化合物的結構150
三、含硫化合物的物理性質150
四、含硫化合物的化學性質151
習題152
知識拓展乙醇還原性的應用——乙醇分析檢測器154
自然界中的含硫物質——大蒜155
第七章醛、酮、醌156
第一節醛、酮156
一、醛、酮的分類和命名156
二、醛、酮的結構158
三、醛、酮的物理性質159
四、醛、酮的化學性質160
五、重要的化合物173
第二節醌174
一、醌的命名174
二、醌的結構174
三、醌的物理性質175
四、醌的化學性質175
五、重要的化合物176
習題177
知識拓展同細菌作戰——抗生素的戰爭180
第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸182
第一節羧酸182
一、羧酸的分類和命名182
二、羧酸的結構183
三、羧酸的物理性質184
四、羧酸的化學性質185
五、重要的化合物190
第二節羧酸衍生物193
一、羧酸衍生物的命名193
二、羧酸衍生物的物理性質193
三、羧酸衍生物的化學性質194
四、重要的化合物196
第三節取代酸197
一、羥基酸198
二、羰基酸202
習題205
知識拓展阿司匹林207
第九章含氮和含磷有機化合物208
第一節胺208
一、胺的分類和命名208
二、胺的結構209
三、胺的物理性質210
四、胺的化學性質211
五、重要的化合物215
第二節酰胺217
一、酰胺的結構和命名217
二、酰胺的物理性質218
三、酰胺的化學性質218
四、碳酸的衍生物219
五、苯磺酰胺221
第三節硝基化合物222
一、硝基化合物的分類、結構和命名222
二、硝基化合物的物理性質223
三、硝基化合物的化學性質223
第四節重氮化合物和偶氮化合物225
一、重氮化合物225
二、偶氮化合物226
三、有機化合物的顏色與結構的關系227
第五節腈類、異腈和異氰酸酯228
一、腈類228
二、異腈229
三、異氰酸酯229
第六節含磷有機化合物229
一、含磷有機化合物的結構230
二、含磷有機化合物的主要類型230
三、含磷有機農藥簡介 231
習題232
知識拓展N亞硝基二烷基胺——可能致癌的有機物233
糖精——商業上最早使用的合成有機物之一234
第十章雜環化合物和生物堿235
第一節雜環化合物235
一、雜環化合物的分類和命名235
二、雜環化合物的結構237
三、雜環化合物的物理性質238
四、雜環化合物的化學性質239
五、與生物有關的雜環化合物及其衍生物242
第二節生物堿248
一、生物堿的存在及提取方法248
二、生物堿的一般性質249
三、重要的生物堿250
習題252
知識拓展煙草的化學成分——吸煙的危害253
第十一章油脂和類脂化合物255
第一節油脂255
一、油脂的存在和用途255
二、油脂的結構和組成256
三、油脂的性質257
第二節類脂化合物259
一、磷脂259
二、蠟261
三、甾體化合物261
習題263
知識拓展反式脂肪酸——影響人體健康的脂肪酸264
第十二章糖類266
第一節單糖266
一、單糖的分類和命名266
二、單糖的結構267
三、單糖的物理性質272
四、單糖的化學性質273
五、重要單糖和單糖的衍生物278
第二節二糖280
一、還原性二糖280
二、非還原性二糖281
第三節多糖282
一、均多糖282
二、雜多糖285
習題288
知識拓展人類的理想——讓血庫里的血全是O型289
第十三章氨基酸、蛋白質和核酸290
第一節氨基酸290
一、α氨基酸的分類和命名290
二、α氨基酸的結構292
三、α氨基酸的物理性質293
四、α氨基酸的化學性質293
第二節蛋白質299
一、蛋白質的組成和分類299
二、蛋白質的結構300
三、蛋白質的性質302
第三節核酸306
一、核酸的分類和組成306
二、核酸的結構308
三、核酸的性質311
四、核酸的生物功能311
習題312
知識拓展未來的體檢手段——基因芯片313
參考文獻314
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