本書按照有機化學的體系和規律，以官能團為主線講授有機化合物的結構、性質和用途，強化有機化合物結構與性質的關系，為學生學習后續的專業課程奠定良好的基礎。教材的定位是：以應用為目的，以必需、夠用為度,以實用為先，以加強“雙基”、強化應用為重點，加強針對性和實用性。本書分為理論和實訓兩部分。理論部分包括烷烴、單烯烴、烯烴和二炔烴、旋光異物、脂環烴、芳香烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及衍生物、含氮和磷有機化合物、雜環化合物和生物堿、糖類化合物、脂類化合物、氨基酸和蛋白質等共十六章；第十七章以任務工單的形式精選了十六個實訓內容。本書適合生物類專業、制藥類專業、食品類專業學生使用，也可作為成人教育教材和化學、生物技術行業工作人員、生產人員的參考用書。
第一章有機化合物概論
第一節有機化合物和有機化學
一、有機化學的研究對象和任務
二、有機化合物的特性
三、有機化學在其他領域中的重要作用
四、有機化學的學習方法
第二節有機化合物的化學鍵特性
一、共價鍵的形成
二、共價鍵形成的基本要點
三、共價鍵的種類
四、共價鍵的性質
第三節有機化合物的結構式及其表示方法
一、有機化合物中碳原子的成鍵特性
二、有機化合物結構的表示方法
第四節有機化合物的分類
第一章有機化合物概論
第一節有機化合物和有機化學
一、有機化學的研究對象和任務
二、有機化合物的特性
三、有機化學在其他領域中的重要作用
四、有機化學的學習方法
第二節有機化合物的化學鍵特性
一、共價鍵的形成
二、共價鍵形成的基本要點
三、共價鍵的種類
四、共價鍵的性質
第三節有機化合物的結構式及其表示方法
一、有機化合物中碳原子的成鍵特性
二、有機化合物結構的表示方法
第四節有機化合物的分類
一、按碳架分類
二、按官能團分類
第五節有機反應的基本類型
一、均裂反應
二、異裂反應
三、協同反應
本章小結
復習題
知識窗有機化學的哲學思想
第二章烷烴
第一節烷烴的通式和同系列
一、烷烴的同系列
二、碳鏈異構
三、碳、氫原子的類型
第二節烷烴的構型
一、甲烷的分子結構
二、烷烴分子的形成
第三節烷烴的命名
一、烷基
二、烷烴的命名法
第四節烷烴的構象
一、乙烷的構象
二、丁烷的構象
第五節烷烴的物理性質
第六節烷烴的化學性質
一、氧化和燃燒
二、熱裂
三、鹵代反應
第七節自然界中的烷烴
本章小結
復習題
知識窗辛烷值與汽車震爆
第三章單烯烴
第一節烯烴的結構、異構和命名
一、乙烯的結構
二、烯烴的順/反異構
三、烯烴的命名
第二節烯烴的物理性質
第三節烯烴的化學性質
一、加成反應
二、氧化反應
三、聚合反應
四、α?H的反應
第四節自然界中的烯烴
本章小結
復習題
知識窗我國的乙烯工業
第四章炔烴和二烯烴
第一節炔烴
一、炔烴的結構、異構和命名
二、炔烴的物理性質
三、炔烴的化學性質
四、乙炔
第二節二烯烴
一、二烯烴的分類和命名
二、共軛二烯烴的化學性質
本章小結
復習題
知識窗塑料工業發展史
第五章旋光異構
第一節物質的旋光性
一、平面偏振光和物質的旋光性
二、旋光度和比旋光度
第二節分子的手性和對映體
一、分子的手性
二、對稱因素
三、對映體和外消旋體
第三節含一個手性碳原子化合物的對映異構體
一、手性碳的構型表示與標記
二、D/L構型標記法
三、R/S構型標記法
第四節含兩個手性碳原子化合物的對映異構
一、含兩個不同手性碳原子的化合物
二、含兩個相同手性碳原子的化合物
本章小結
復習題
知識窗醫藥發展的新方向——手性藥物
第六章脂環烴
第一節脂環烴的分類和命名
一、脂環烴的分類
二、脂環烴的命名
第二節環烷烴的結構
一、環丙烷的結構
二、環丁烷的結構
三、環戊烷的結構
四、環己烷的構象
第三節環烷烴的性質
一、物理性質
二、化學性質
本章小結
復習題
知識窗常見的致癌物
第七章芳香烴
第一節芳香烴的分類和命名
一、芳香烴的分類
二、苯的結構
三、單環芳烴的命名
第二節單環芳香烴的性質
一、物理性質
二、化學性質
三、苯環的親電取代定位效應及其應用
第三節稠環芳烴
一、萘
二、蒽和菲
三、致癌烴
本章小結
復習題
知識窗煤和石油
第八章鹵代烴
第一節鹵代烴的分類、命名及同分異構現象
一、鹵代烴的分類
二、鹵代烴的命名
三、同分異構現象
第二節鹵代烷烴的性質
一、物理性質
二、化學性質
第三節鹵代烯烴和鹵代芳烴
一、分類
二、物理性質
三、化學性質
第四節重要的鹵代烴
本章小結
復習題
知識窗干洗劑簡介
第九章醇、酚和醚
第一節醇
一、醇的分類和命名
二、醇的物理性質
三、醇的化學性質
四、重要的醇
第二節酚
一、酚的分類和命名
二、酚的物理性質
三、酚的化學性質
四、重要的酚
第三節醚
一、醚的分類和命名
二、醚的物理性質
三、醚的化學性質
四、重要的醚
第四節硫醇、硫酚和硫醚
一、硫醇、硫酚
二、硫醚
本章小結
復習題
知識窗雙酚A的聚碳酸酯嬰兒奶瓶
第十章醛、酮和醌
第一節醛和酮的分類和命名
一、醛和酮的分類
二、醛和酮的命名
第二節醛和酮的物理性質
第三節醛和酮的化學性質
一、羰基上的加成反應
二、醛和酮的其他反應
三、醛的特性反應
第四節醌
一、醌的命名
二、醌的性質
本章小結
復習題
知識窗室內污染物——甲醛
第十一章羧酸及衍生物
第一節羧酸
一、羧酸的分類和命名
二、羧酸的物理性質
三、羧酸的化學性質
四、重要的羧酸
第二節羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性質
三、羧酸衍生物的化學性質
本章小結
復習題
知識窗聚羧酸系高效減水劑的研究現狀及
發展方向
第十二章含氮、磷有機化合物
第一節硝基化合物
一、 硝基化合物的分類和命名
二、 硝基化合物的性質
第二節胺
一、 胺的分類和命名
二、 胺的物理性質
三、 胺的化學性質
四、 重要的胺
第三節季銨鹽和季銨堿及其應用
第四節重氮和偶氮化合物
一、 重氮和偶氮化合物的命名
二、 重氮鹽
三、 偶氮化合物
第五節腈
第六節含磷有機化合物
一、含磷有機化合物的分類和命名
二、含磷有機化合物的主要性質
三、生物體內含磷有機化合物
本章小結
復習題
知識窗三聚氰胺
第十三章雜環化合物和生物堿
第一節雜環化合物
一、 雜環化合物的分類
二、 雜環化合物的命名
第二節五元雜環化合物
一、五元雜環化合物的物理性質
二、五元雜環化合物的化學性質
第三節六元雜環化合物
一、含有一個雜原子的六元雜環化合物——
吡啶
二、含有兩個氮原子的六元雜環化合物
第四節重要的雜環化合物
第五節生物堿
一、生物堿的一般性質
二、重要的生物堿
本章小結
復習題
知識窗激素調節
第十四章糖類化合物
第一節概述
第二節單糖
一、單糖的結構
二、單糖的性質
三、重要的單糖
第三節二糖
一、還原性二糖
二、非還原性二糖
第四節多糖
一、淀粉
二、纖維素
本章小結
復習題
知識窗糖果的起源及發展
第十五章脂類化合物
第一節油脂
一、 油脂的組成
二、 油脂的物理性質
三、 油脂的化學性質
第二節磷脂
一、 甘油磷脂
二、 鞘氨醇磷脂類
第三節蠟
本章小結
復習題
知識窗二英(dioxin)簡介
第十六章氨基酸和蛋白質
第一節氨基酸
一、 氨基酸的分類和命名
二、 氨基酸的結構
三、 氨基酸的重要理化性質
第二節蛋白質
一、蛋白質的分類
二、 蛋白質的結構
三、 蛋白質的性質
本章小結
復習題
知識窗人類基因組計劃與人類健康
第十七章有機化學實訓
項目一有機化學實訓基本操作技術
任務1?1熔點的測定
任務1?2普通蒸餾及沸點的測定
任務1?3呋喃甲醛的精制
任務1?4八角茴香的水蒸氣蒸餾
任務1?5三組分混合物的分離
任務1?6粗萘的提純
任務1?7植物色素的提取及色譜分離
任務1?8乙酸乙酯和丙酮折射率的測定
項目二有機化合物性質實訓
任務2?1醇和酚的性質
任務2?2醛和酮的性質
任務2?3羧酸及羧酸衍生物的性質
項目三綜合應用實訓
任務3?1肉桂酸的合成和提取
任務3?2黃連素的提取
任務3?3乙酸乙酯的制備和含量測定
任務3?4阿司匹林(乙酰水楊酸)的制備與純化
任務3?5從茶葉中提取咖啡因
附錄
附錄一乙醇溶液相對密度與質量分數對應表
附錄二常見共沸物
附錄三常用有機溶劑的沸點及相對密度
附錄四常用有機溶劑在水中的溶解度
參考文獻
新書資訊