《簡明食品毒理學》共分十二章，系統地介紹了毒理學的發展，基本概念，外源性化學物在體內吸收、分布、轉化、排泄的基本知識和外源性化學物在體內過程的研究方法；以及它們產生的各種毒效應和影響這些效應的宿主和環境因素及毒物的聯合作用；毒物對機體產生毒性的作用機制；詳盡地說明了外源化學物的一般毒性、致癌作用、發育毒性與致畸作用及其評價方法；并詳細介紹了安全性評價、危險度評價的概念和過程；書中還結合近年來毒理學的理論與實踐的一些進展介紹了毒理學研究的新技術。
此外，書中最后還介紹了食品毒理學的主要實驗，附錄中列出了常用重要毒理學計算用表。
《簡明食品毒理學》是專為食品質量與安全專業的學生編寫的教材，同樣也適合于從事食品科學、食品工程、糧油加工、食品檢驗、衛生檢驗、外貿商檢、畜（水）產加工、獸醫衛檢和預防醫學等相關工作，需要一些毒理學基本知識的讀者，亦可作為農業、輕工、生物、醫藥衛生、環境保護等各學科方向的有關研究人員、專業技術工作者及食品監督檢驗和管理人員的參考書。
第一章 緒論
第一節 毒理學概述
一、食品毒理學概念
二、食品毒理學的任務
三、毒理學的研究領域
第二節 毒理學發展簡史
一、毒理學的起源和發展
二、我國食品毒理學的發展
第三節 食品毒理學的研究方法
一、化學分析法
二、生物學方法
第四節 食品毒理學實驗的原則和局限性
一、食品毒理學實驗的原則
二、食品毒理學實驗的局限性
第五節 食品毒理學發展趨勢
一、食品毒理學實驗的趨勢
二、世紀毒理學的發展趨勢
三、實驗動物由單一性模型向特征性模型發展
復習思考題
第二章 毒理學的基本概念
第一節 毒物、毒性和毒性作用
一、毒物與中毒
二、毒性、危險性、安全性
三、毒作用及其類型
四、損害作用與非損害作用
五、靶器官
六、毒效應譜
七、生物標志物
第二節 劑量、劑量量（質）反應關系
一、劑量、量反應與質反應
二、劑量量（質）反應關系
三、劑量反應關系曲線
第三節 表示毒性的常用參數
一、致死劑量
二、最小有作用劑量
三、無作用劑量
四、中毒危險性指標
第四節 安全限值
一、每日允許攝入量
二、最高容許殘留量
三、參考劑量（濃度）
四、基準劑量
復習思考題
第三章 外源化學物的生物轉運
第一節 概述
第二節 生物轉運和生物膜
一、生物膜
二、被動吸收
三、特殊轉運
四、膜動轉運
第三節 吸收
一、經胃腸道吸收
二、經呼吸道吸收
三、經皮膚的吸收
第四節 分布
一、分布的基本概念
二、外源化學物的器官分布
三、外源化學物在分布過程中的屏障
四、外源化學物在組織中的儲存
第五節 排泄
一、經腎臟隨同尿液排泄
二、經肝臟隨同膽汁排泄
三、經肺臟隨同呼出氣排泄
四、其他排出途徑
復習思考題
第四章 外源化學物的生物轉化
第一節 概述
一、生物轉化的步驟
二、生物轉化的意義
第二節 Ⅰ相反應的有關酶系
一、氧化作用酶系
二、水解酶
第三節 Ⅰ相反應
一、氧化反應
二、還原反應
三、水解反應
……
第五章 外源化學物中毒的機理
第六章 影響外源化學物毒性作用的因素
第七章 一般毒性及其評價方法
第八章 外源化學物的特殊毒性
第九章 體外試驗與新技術在毒理學中的應用
第十章 我國食品的安全性評價
第十一章 食品中常見的毒性物質
第十二章 實驗
附錄
參考文獻
收起全部↑
新書資訊