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食品毒理學

食品毒理學

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叢 書 名:卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程系列規劃教材

  • 作者:高金燕 著
  • 出版時間:2017/6/1
  • ISBN:9787030528339
  • 出 版 社:科學出版社
  • 中圖法分類:R994.4 
  • 頁碼:280
  • 紙張:
  • 版次:31
  • 開本:16開
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本書的獨特之處在于,每章節在合適的知識內容里添加了案例介紹及其分析,在一些關鍵的知識節點還有延伸閱讀作為補充內容,以開闊閱讀者的視野。本書由5 所高校的7 位教師共同編寫完成。全書共11 章,系統地介紹了食品毒理學的基礎理論知識。主要內容包括:食品毒理學的概述及發展歷程;有關毒物、毒性、劑量等食品毒理學基本概念的描述;食品中常見毒性物質的來源;食品中化學毒物在機體內的生物轉運和轉化過程,毒物動力學的基本模型;食品中化學毒物在機體內的毒性機制及影響其毒性的各種因素;食品中化學毒物的基礎毒性試驗與評價、特殊毒性試驗與毒性、食品安全性毒理學評價;一些新技術在食品毒理學體外試驗中的應用。
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