第一章 緒論
第一節(jié) 食品毒理學(xué)概述
一、食品毒理學(xué)的基本概念
二、食品毒理學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容
三、食品毒理學(xué)的主要研究方法
第二節(jié) 食品毒理學(xué)與食品安全
一、食品污染物和天然有毒有害成分對(duì)人體健康的危害及其作用機(jī)制研究
二、食源性疾病的病因與發(fā)病機(jī)制研究
三、食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理
四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定／修訂
五、食品生產(chǎn)和加工過(guò)程的食品安全質(zhì)量控制
六、食品新原料、食品添加劑、食品包裝材料、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品毒理學(xué)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
一、食品毒理學(xué)的歷史與現(xiàn)狀
二、食品毒理學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 食品中外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運(yùn)與生物轉(zhuǎn)化
第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
一、生物膜與生物轉(zhuǎn)運(yùn)
二、吸收
三、分布
四、排泄
第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
一、生物轉(zhuǎn)化的意義
二、生物轉(zhuǎn)化酶
三、生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)類(lèi)型
四、代謝酶對(duì)生物轉(zhuǎn)化的影響
第三章 食品中外源化學(xué)物的毒性及其評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物的毒性
一、毒物、毒性及毒作用
二、外源化學(xué)物作用于人體的毒效應(yīng)譜
第二節(jié) 影響外源化合物毒作用的因素
一、化學(xué)物因素
二、機(jī)體因素
三、環(huán)境因素
四、動(dòng)物飼養(yǎng)條件
五、暴露因素
六、化學(xué)物的聯(lián)合作用
第三節(jié) 劑量-反應(yīng)關(guān)系及評(píng)價(jià)
一、劑量和暴露特征
二、劑量-效應(yīng)關(guān)系與劑量-反應(yīng)關(guān)系
第四節(jié) 毒性參數(shù)和健康指導(dǎo)值
一、毒性參數(shù)
二、健康指導(dǎo)值
第四章 常見(jiàn)食品化學(xué)物及其毒性
第一節(jié) 植物性食品中的天然毒素
一、常見(jiàn)的植物性食品天然毒素
二、植物性食品中天然毒素中毒原因
第二節(jié) 動(dòng)物性食品中的天然毒素
一、常見(jiàn)的動(dòng)物性食品天然毒素
二、動(dòng)物性食品中天然毒素中毒原因
第三節(jié) 食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)
一、N-亞硝基化合物
……
第五章 能量與營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量的毒性及其評(píng)價(jià)
第六章 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)與評(píng)價(jià)要點(diǎn)
第七章 一般毒性評(píng)價(jià)
第八章 遺傳毒性及其評(píng)價(jià)
第九章 化學(xué)致癌性及其評(píng)價(jià)
第十章 生殖發(fā)育毒性及其評(píng)價(jià)
第十一章 免疫毒性及其評(píng)價(jià)
第十二章 神經(jīng)行為毒性及其評(píng)價(jià)
第十三章 其他毒性及其評(píng)價(jià)
第十四章 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
第十五章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第十六章 分子生物學(xué)技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用與發(fā)展
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