本教材是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。
本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質(zhì)保持技術，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，并對不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。
本書適合作為中職食品類專業(yè)的教學用書，也可作為食品企業(yè)技術人員和技術工人的參考用書。
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