《蔬菜栽培技術(北方本)》是高職高�！笆晃濉币巹澖滩摹まr林牧漁系列之一。教材以培養能直接從事蔬菜生產、技術推廣和管理的高素質技能型人才為宗旨，以現代蔬菜生產發展要求為依據，在保證基本理論和基本技術學習的前提下，汲取了近期蔬菜方面最新科研成果，內容包括：上篇總論，共3章，主要介紹蔬菜栽培的基本理論、基本技術和無公害蔬菜栽培；中篇露地栽培各論，共10章，主要介紹北方地區常見蔬菜的生物學特性、類型品種、茬口安排和露地栽培技術；下篇設施蔬菜栽培，共6章，主要介紹北方地區常見設施類型、性能、應用，重點介紹北方主要蔬菜的設施栽培技術。教材較全面地反映了蔬菜栽培新技術、新品種、新材料和新方法，集理論與實踐于一體，并重點突出了設施栽培和實驗實訓內容，共設計了實訓32個，以適應北方地區現代設施農業發展的需要及突出高職高專學生實踐性和技能性培養的要求，各院�？筛鶕䲢l件和需要選擇開設。
《蔬菜栽培技術(北方本)》可作為高職高專園藝及其他種植類專業教材，也可供從事蔬菜栽培研究、生產的技術人員參考。
“蔬菜栽培技術”是園藝及種植類專業的一門重要課程。本教材是根據教育部《關于全面開展高職高專院校人才培養工作水平評估的通知》（教高廳【2004】16號）及《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教育部【2006】16號）的精神，為滿足北方地區園藝發展對人才培養的要求，依據“高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革”教學研究成果，針對北方地區氣候特點和蔬菜生產特點，組織有關院校的教師進行編寫的。
教材以培養能直接從事蔬菜技術推廣、生產和管理的高素質技能型技術人才為宗旨，以現代蔬菜生產發展要求為依據，在保證基本理論和基本技術學習的前提下，汲取了近期蔬菜方面最新科研成果，內容包括：上篇總論，共3章，主要介紹蔬菜栽培的基本理論、基本技術和無公害蔬菜栽培；中篇露地栽培各論，共10章，主要介紹北方地區常見蔬菜的生物學特性、類型品種、茬口安排和露地栽培技術；下篇設施蔬菜栽培，共6章，主要介紹北方地區常見設施類型、性能、應用，重點介紹北方主要蔬菜的設施栽培技術。教材較全面地反映了蔬菜栽培新技術、新品種、新材料和新方法，集理論與實踐于一體，并重點突出了設施栽培和實驗實訓內容，共編寫實訓32個，以適應北方地區現代設施農業發展的需要及突出高職高專學生實踐性和技能性培養的要求，各院�？筛鶕䲢l件和需要選擇開設。
根據蔬菜季節性生產的特點，本課程教學宜安排在春、秋兩個季節里完成。各學校在使用該教材時，可根據專業特點及實際需要適當調整和增減相關內容。
在教材編寫過程中，得到了各參編院校有關部門的大力支持，并提出不少意見和建議，對此深表感謝。鑒于蔬菜生產發展迅速，編者水平所限，編寫時間倉促，書中難免有不夠完善和不妥之處，懇請各院校師生通過教學實踐，對本教材提出寶貴意見。
概論
一、蔬菜的定義及其營養價值
二、蔬菜栽培及其特點
三、蔬菜產業的現狀、問題與發展方向
四、蔬菜栽培技術課的學習任務和方法
本章小結
復習思考題
上篇 總論
第一章 蔬菜栽培的生物學基礎
第一節 蔬菜植物的分類
一、植物學分類法
二、食用器官分類法
三、農業生物學分類法
第二節 蔬菜的生長發育
一、蔬菜的生育周期
二、蔬菜植物由營養生長轉向生殖
生長的條件
三、蔬菜生長的相關性
第三節 蔬菜生長發育與環境條件
一、光照
二、溫度
三、濕度
四、氣體
五、礦質營養
六、生物因子
本章小結
復習思考題
實訓 蔬菜種類的識別與分類
第二章 蔬菜栽培的技術基礎
第一節 菜田規劃與土壤耕作
一、菜田選擇
二、菜田規劃
三、土壤耕作
第二節 栽培季節、栽培制度與茬口安排
一、蔬菜的栽培季節
二、蔬菜栽培制度
三、蔬菜茬口安排
第三節 蔬菜種子與播種技術
一、蔬菜種子
二、種子播前處理
三、播種量
四、播種技術
第四節 蔬菜育苗技術
一、育苗方式
二、育苗土配制技術
三、設施育苗技術
四、嫁接育苗技術
五、容器育苗技術要點
六、無土育苗技術
七、育苗中常見問題原因分析與預防措施
第五節 蔬菜田間管理技術
一、施肥技術
二、定植技術
三、灌溉技術
四、植株調整技術
五、化學調控技術
六、中耕、除草與培土
第六節 蔬菜無土栽培的形式與特點
一、無土栽培的形式
二、無土栽培的特點
本章小結
復習思考題
實訓一 主要蔬菜種子的識別
實訓二 蔬菜種子品質測定
實訓三 蔬菜種子的播前處理
實訓四 苗床制作和播種技術
實訓五 瓜類蔬菜嫁接技術
實訓六 植物生長調節劑的應用
第三章 無公害蔬菜栽培
第一節 發展無公害蔬菜的重要性
一、無公害蔬菜和蔬菜的無公害生產
二、無公害蔬菜與綠色食品蔬菜的區別
三、發展無公害蔬菜生產的意義
第二節 無公害蔬菜產品的檢測
標準
一、農藥檢測標準
二、重金屬及有害物質限量
三、硝酸鹽含量檢測標準
第三節 無公害蔬菜栽培的主要措施
一、選擇環境質量符合標準的生產基地
二、綜合防治病蟲害
三、合理施肥
本章小結
復習思考題
實訓 有機磷農藥殘留量的測定
中篇 露地栽培各論
第四章 瓜類蔬菜栽培
第一節 黃瓜
一、生物學特性
二、類型和品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 西瓜
一、生物學特性
二、類型和品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第三節 南瓜
一、生物學特性
二、類型和品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第四節 甜瓜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第五節 冬瓜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓一 瓜類蔬菜結果習性的觀察及植株調整技術
實訓二 西瓜、甜瓜的收獲與品質鑒定
第五章 茄果類蔬菜栽培
第一節 番茄
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 茄子
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節和茬口安排
四、栽培技術
第三節 辣椒
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 茄果類蔬菜分枝結果習性觀察與植株調整技術
第六章 豆類蔬菜栽培
第一節 菜豆
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 豇豆
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 豆類蔬菜開花結果習性調查
第七章 白菜類蔬菜栽培
第一節 大白菜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 甘藍
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第三節 花椰菜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
五、青花菜栽培技術要點
本章小結
復習思考題
實訓 白菜類蔬菜植株形態與產品器官結構觀察
第八章 根菜類蔬菜栽培
第一節 蘿卜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
五、影響肉質根品質和產量主要問題及克服辦法
第二節 胡蘿卜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第三節 根用芥菜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 根菜類蔬菜肉質根形態與結構觀察
第九章 薯芋類蔬菜栽培
第一節 馬鈴薯
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 生姜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第三節 山藥
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第四節 芋
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 馬鈴薯播前種薯處理技術
第十章 蔥蒜類蔬菜栽培
第一節 大蒜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 韭菜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第三節 大蔥
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第四節 洋蔥
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 蔥蒜類蔬菜的形態特征和產品器官的形成
第十一章 綠葉類蔬菜栽培
第一節 芹菜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第二節 菠菜
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第三節 萵筍
一、生物學特性
二、類型與品種
三、栽培季節與茬口安排
四、栽培技術
第四節 其他綠葉蔬菜
一、茼蒿
二、蕹菜
三、芫荽
四、莧菜
五、普通白菜
本章小結
復習思考題
實訓 主要綠葉類蔬菜的形態特性觀察
第十二章 多年生蔬菜栽培
第一節 黃花菜
一、生物學特性
二、栽培技術
第二節 香椿
一、生物學特性
二、露地矮化密植栽培技術要點
第三節 蘆筍
一、生物學特性
二、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 多年生蔬菜形態特征的觀察
第十三章 水生蔬菜——蓮藕的栽培
一、品種類型
二、生物學特性
三、栽培季節和茬口安排
四、栽培技術
本章小結
復習思考題
實訓 蓮藕的形態結構與繁殖技術
下篇 設施蔬菜栽培
第十四章 蔬菜栽培設施的主要種類與作用
第一節 設施蔬菜栽培概述
一、設施蔬菜栽培的概念及分類
二、蔬菜設施栽培的作用
三、我國蔬菜設施栽培的現狀與問題
四、我國蔬菜設施栽培發展方向
第二節 簡易保護設施
一、風障和風障畦
二、冷床
三、改良陽畦
四、溫床
第三節 塑料中小拱棚
一、塑料中小拱棚結構
二、小拱棚的性能、應用與建造
三、中拱棚性能與應用
第四節 塑料大棚
一、塑料大棚的性能
二、大棚的應用
三、主要結構類型與建造
第五節 日光溫室
一、日光溫室的性能
二、日光溫室的作用
三、日光溫室的主要結構類型
四、日光溫室的建造
第六節 夏季保護設施和防蟲網
一、夏季保護設施
二、防蟲網
本章小結
復習思考題
實訓一 主要塑料薄膜與遮陽網的性能比較
實訓二 蔬菜的設施類型調查
實訓三 電熱溫床的設計與安裝
實訓四 棚膜粘合方式與扣棚技術
實訓五 設施小氣候的觀測
第十五章 蔬菜設施栽培的技術基礎
第一節 溫度調控
一、設施內的熱收支狀況
二、設施溫度環境特點
三、保溫
四、加溫
五、降溫
第二節 光照調控
一、設施內光照環境
二、改善設施光照環境的措施
三、遮光
第三節 水分調控
一、設施濕度環境特點
二、土壤濕度的調控
三、空氣濕度的調節與控制
第四節 氣體調控
一、設施氣體環境特點
二、設施內的氣體環境對作物生育的影響
三、設施內氣體環境的調節與控制
第五節 土壤改良和保護
一、設施土壤環境特點
二、設施土壤環境對作物生育的影響
三、設施土壤環境的調節與控制
第六節 設施蔬菜栽培茬口安排及立體栽培模式
一、日光溫室的茬口安排
二、塑料大棚主要茬口安排
三、日光溫室蔬菜立體栽培
四、日光溫室休閑期的利用
本章小結
復習思考題
實訓 日光溫室蔬菜立體種植模式類型調查
第十六章 瓜類蔬菜設施栽培
第一節 黃瓜
一、北方設施黃瓜生產周年主要茬口安排
二、日光溫室越冬茬栽培
三、日光溫室水果黃瓜周年栽培
四、塑料大棚春早熟栽培技術要點
五、塑料大棚秋延后栽培要點
第二節 西瓜
一、主要茬口
二、塑料大棚春早熟西瓜栽培
三、日光溫室冬春茬西瓜栽培
第三節 西葫蘆
一、主要茬口
二、塑料大棚春早熟栽培
三、日光溫室越冬茬栽培
第四節 甜瓜
一、主要茬口
二、塑料大棚洋香瓜春早熟栽培
三、日光溫室網紋甜瓜早春栽培
本章小結
復習思考題
實訓一 設施黃瓜吊蔓、落蔓技術
實訓二 設施西瓜、甜瓜的吊瓜、整瓜技術
實訓三 設施西葫蘆人工輔助授粉技術
第十七章 茄果類蔬菜設施
栽培259第一節 番茄
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、塑料大棚秋延后栽培
五、日光溫室越冬茬栽培
第二節 茄子
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、塑料大棚秋延后栽培
五、日光溫室越冬茬栽培
第三節 辣(甜)椒
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、塑料大棚秋延后栽培
五、日光溫室越冬茬栽培
本章小結
復習思考題
實訓一 設施番茄摘老葉、落蔓技術
實訓二 茄果類蔬菜再生技術
第十八章 豆類蔬菜設施栽培
第一節 菜豆
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、日光溫室越冬茬栽培
第二節 豇豆
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、日光溫室秋冬茬和冬春茬栽培
本章小結
復習思考題
實訓 設施菜豆育苗技術
第十九章 其他蔬菜設施栽培
第一節 芹菜
一、塑料大棚秋延后栽培
二、中棚越冬栽培
第二節 韭菜
一、早春小拱棚栽培
二、中棚越冬青韭栽培
三、塑料大棚秋延后栽培
第三節 菠菜
一、菠菜棚室的夏季栽培
二、菠菜拱棚的越冬栽培
本章小結
復習思考題
實訓 蘿卜芽的培育
參考文獻
上篇 總論
第一章 蔬菜栽培的生物學基礎
【學習目標】
掌握蔬菜植物分類的方法。熟悉蔬菜的生物學特性和生長習性，掌握其生長發育規律及對外界環境條件的要求，以便科學、合理地運用栽培技術進行生產，最終獲得優質豐產的蔬菜產品。
第一節 蔬菜植物的分類
蔬菜植物范圍廣、種類多，產品器官多樣，有新鮮的果實和種子，有膨大的肉質根或塊莖，有柔嫩的葉片，還有的是嫩莖、花球、幼苗或幼芽；除了人工栽培的蔬菜植物以外，還有許多野生和半野生的種類，也可作為蔬菜食用，如薺菜、枸杞、馬蘭、紫背天葵、菊花腦等，其中有些蔬菜（如薺菜、苜蓿等）已作為綠葉菜栽培。許多真菌和藻類植物如蘑菇、香菇、海帶、紫菜、木耳等，也作為蔬菜食用。但是作為主要蔬菜，仍然是一、二年生的草本植物。我國栽培的蔬菜有200多種，其中普遍栽培的有50～60種。但在同一種類中有許多變種，每一變種中又有許多品種。為了便于研究、學習和利用蔬菜，科學的分類十分必要。蔬菜的分類方法通常有3種：植物學分類、食用器官分類和農業生物學分類。
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