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　　本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識(shí)體系，每個(gè)實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。
　　本書不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程、糧食工程等專業(yè)的本科生基礎(chǔ)教材，也可供從事食品相近專業(yè)的管理、科研和技術(shù)人員參考。

實(shí)驗(yàn)一 食品的密度測定
實(shí)驗(yàn)二 全脂乳粉中水分的測定
實(shí)驗(yàn)三 食品中水分的測定
實(shí)驗(yàn)四 鮮乳脂肪含量的測定
實(shí)驗(yàn)五 牛乳酸度的測定
實(shí)驗(yàn)六 甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測定
實(shí)驗(yàn)七 食品中維生素C的測定
實(shí)驗(yàn)八 牛乳中脂肪的測定
實(shí)驗(yàn)九 蛋白質(zhì)含量的測定
實(shí)驗(yàn)十 白酒中甲醇的測定（品紅?亞硫酸比色法）
實(shí)驗(yàn)十一 食品中錫的測定
實(shí)驗(yàn)十二 小香檳（汽酒）中總糖的測定
實(shí)驗(yàn)十三 食品中鋅的測定
實(shí)驗(yàn)十四 非固體食品和酒精飲料中的苯甲酸測定
實(shí)驗(yàn)十五 糖精含量的測定

實(shí)驗(yàn)一 食品的密度測定

實(shí)驗(yàn)二 全脂乳粉中水分的測定

實(shí)驗(yàn)三 食品中水分的測定

實(shí)驗(yàn)四  鮮乳脂肪含量的測定

實(shí)驗(yàn)五 牛乳酸度的測定

實(shí)驗(yàn)六 甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測定

實(shí)驗(yàn)七 食品中維生素C的測定

實(shí)驗(yàn)八 牛乳中脂肪的測定

實(shí)驗(yàn)九 蛋白質(zhì)含量的測定

實(shí)驗(yàn)十 白酒中甲醇的測定（品紅?亞硫酸比色法）

實(shí)驗(yàn)十一 食品中錫的測定

實(shí)驗(yàn)十二 小香檳（汽酒）中總糖的測定

實(shí)驗(yàn)十三 食品中鋅的測定

實(shí)驗(yàn)十四 非固體食品和酒精飲料中的苯甲酸測定

實(shí)驗(yàn)十五 糖精含量的測定

實(shí)驗(yàn)十六 食品中亞硝酸鹽測定

實(shí)驗(yàn)十七 食品中總砷的測定（氫化物原子熒光光度法）

實(shí)驗(yàn)十八 食品中鉛的測定

實(shí)驗(yàn)十九 葉綠素含量的測定

實(shí)驗(yàn)二十 食品中汞的測定

實(shí)驗(yàn)二十一 糕干粉中銅元素的測定

實(shí)驗(yàn)二十二 植物油酸敗指標(biāo)的比較測定

實(shí)驗(yàn)二十三 食品中著色劑的測定

實(shí)驗(yàn)二十四 蘑菇罐頭中漂白劑SO2的測定

實(shí)驗(yàn)二十五 食品中粗脂肪含量的測定

實(shí)驗(yàn)二十六 食品中鎘的測定

實(shí)驗(yàn)二十七 鮮肉新鮮度的檢驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)二十八 食品中淀粉的測定

實(shí)驗(yàn)二十九 食品中不溶性纖維和粗纖維的測定

實(shí)驗(yàn)三十 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定

實(shí)驗(yàn)三十一 蒸餾法測碳酸氫銨

實(shí)驗(yàn)三十二 食品中甲醛的測定

實(shí)驗(yàn)三十三 醬油中山梨酸、苯甲酸的測定

實(shí)驗(yàn)三十四 單寧含量的測定