本書是國家示范性高職院校優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材之一。本書將企業(yè)工作程序和學(xué)校學(xué)習(xí)過程進(jìn)行融合，形成既具有企業(yè)工作過程特點(diǎn)，又方便學(xué)生學(xué)習(xí)的教材體例。全書共分為7個模塊，分別為飲料檢測、罐頭檢測、發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測、肉制品檢測、焙烤食品檢測、水產(chǎn)品檢測、乳制品檢測。每一模塊結(jié)構(gòu)基本相同，分別為【理論前導(dǎo)】、【案例分析】、【能力拓展】、【知識延伸】和【任務(wù)模擬】等5部分。以項(xiàng)目檢測任務(wù)為主體，穿插背景知識和化驗(yàn)室管理知識，形成教材主本；7個模塊的【任務(wù)模擬】形成《學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練工作手冊》附本，作為學(xué)生獨(dú)立完成檢測任務(wù)時記錄和反饋手冊。
本教材可供高職高專院校食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供食品檢測技術(shù)人員參考或作為企業(yè)培訓(xùn)用書。
模塊一 飲料檢測
【理論前導(dǎo)】
【案例分析】
【能力拓展】食品檢驗(yàn)員職業(yè)道德
【知識延伸】著色劑
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊二 罐頭檢測
【理論前導(dǎo)】
【案例分析】
【能力拓展】食品檢驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境管理
【知識延伸】罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB/T 4789?26）
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊三 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測
模塊一 飲料檢測
【理論前導(dǎo)】
【案例分析】
【能力拓展】食品檢驗(yàn)員職業(yè)道德
【知識延伸】著色劑
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊二 罐頭檢測
【理論前導(dǎo)】
【案例分析】
【能力拓展】食品檢驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境管理
【知識延伸】罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB/T 4789?26）
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊三 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測
【理論前導(dǎo)】
【案例分析】
【能力拓展】化驗(yàn)室崗位管理
【知識延伸】酒的摻假檢驗(yàn)
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊四 肉制品檢測65
模塊五 焙烤食品檢測
模塊六 水產(chǎn)品檢測
模塊七 乳制品檢測
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