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　　本書是高職高專“十一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一。本教材將食品的感官檢驗(yàn)、理化分析這兩部分內(nèi)容有機(jī)地融合互補(bǔ)，符合食品類專業(yè)向大食品方向發(fā)展的新趨勢(shì)。教材內(nèi)容緊隨近幾年食品安全的發(fā)展趨勢(shì)，突出對(duì)國(guó)內(nèi)外分析技術(shù)的選擇與利用，重點(diǎn)介紹食品分析的基本知識(shí)、食品的感官檢驗(yàn)、食品的物理檢測(cè)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定等內(nèi)容。編寫中突出能力本位，強(qiáng)化實(shí)用性；從職業(yè)崗位現(xiàn)實(shí)需要出發(fā)，以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)，關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，并增加快速檢測(cè)技術(shù)的比重；盡可能反映食品分析與檢驗(yàn)的新技術(shù)成果，突出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并以本領(lǐng)域先進(jìn)技術(shù)為導(dǎo)向，以滿足食品分析與檢驗(yàn)崗位發(fā)展需要。
　　本書可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品工程技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品工藝與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)等專業(yè)的教材，也可供食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)工藝過程質(zhì)量控制、衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)人員參考。