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　　本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。本教材將食品的感官檢驗、理化分析這兩部分內容有機地融合互補，符合食品類專業向大食品方向發展的新趨勢。教材內容緊隨近幾年食品安全的發展趨勢，突出對國內外分析技術的選擇與利用，重點介紹食品分析的基本知識、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品中營養成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定等內容。編寫中突出能力本位，強化實用性；從職業崗位現實需要出發，以常規技術為基礎，關鍵技術為重點，并增加快速檢測技術的比重；盡可能反映食品分析與檢驗的新技術成果，突出國家標準、行業標準，并以本領域先進技術為導向，以滿足食品分析與檢驗崗位發展需要。
　　本書可作為高職高專食品加工技術、食品工程技術、農畜特產品加工、食品工藝與檢測、食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、農產品檢測等專業的教材，也可供食品質量檢驗、食品生產工藝過程質量控制、衛生監督與檢驗的相關技術人員參考。